L; кукурудзяний крохмаль у; їжа людини

крохмаль

Коржики, полента або інші традиційні рецепти, кукурудза піддається всім препаратам, щоб порадувати всі смакові рецептори, задовольняючи енергетичні потреби організму. Цілісне зерно, борошно, манна крупа або крупа, ця їжа забезпечує як вуглеводи, так і харчові волокна. Крохмаль - основний компонент зерна кукурудзи. Для чого він використовується? Як його отримати ?

Кукурудзяний крохмаль в їжі людини

Коли кукурудза представлена ​​на качані або в зернах, заморожена або консервована, вона класифікується як фрукти та овочі. З іншого боку, коли його відновлюють до манної крупи або борошна, він перераховується серед зернових продуктів. За своїм складом майже 73% ваги зерна кукурудзи складається з крохмалю. Останній утворений амілозою та амілопектином, які є двома полімерами глюкози.

Для чого використовується харчовий крохмаль ?

Крохмаль - це вуглевод, що міститься в бульбових рослинах, таких як картопля, і в насінні, як пшениця. Цей хімічний елемент міститься в різних видах їжі, таких як цукерки та повсякденні речі, такі як зубна паста або піна для гоління. Що стосується кулінарних препаратів, кукурудзяний крохмаль необхідний для зв’язування соусів, консервування страв або кремових кремів. Застосовується також для посилення м’якості випічки, підсолоджування або додання блиску кондитерським виробам.

У чому різниця між кукурудзяним крохмалем, кукурудзяним крохмалем і пшеничним крохмалем ?

Крохмаль і крохмаль відносяться до одного і того ж продукту, який є крохмалем, отриманим при екстракції частини рослини. Зазвичай ми говоримо про крохмаль, коли продукт виготовляється з насіння злакових культур, таких як кукурудза, пшениця або рис. У кулінарії кукурудзяний крохмаль відомий під торговим терміном кукурудзяне борошно. З іншого боку, слово крохмаль відносять до продуктів, одержуваних з бульб або стебел, зокрема картоплі або маніоки.

Пшеничний крохмаль - це також складний вуглевод або повільний цукор, що дозволяє виробляти хліб з пшеничного борошна. Промислово він використовується в харчовій промисловості для людей та тварин, але також при розробці фармацевтичних продуктів або канцелярських товарів. Добре знати, що крохмаль не розчиняється в холодній воді. Тому рекомендується використовувати гарячу воду для приготування пшеничного борошна.

Як замінити кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль у рецепті ?

Кукурудзяний крохмаль часто використовують для загущення соусів, рагу або супів. В іншому випадку цей продукт можна замінити на:

  • Пшеничне борошно;
  • Маранта;
  • Картопляний крохмаль;
  • Тапіока;
  • Рисове борошно;
  • Мелене насіння льону;
  • Глюкоманнан;
  • Лушпиння псиліуму;
  • Ксантанова камедь;
  • Гуарова камедь.

Як зробити кукурудзяний крохмаль ?

Щоб швидко зробити побутовий продукт з кукурудзяного крохмалю, просто додайте 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю в літр води. Енергійно перемішайте перед розбризкуванням білизни, що прасується.

Як видобути кукурудзяний крохмаль ?

Загалом кукурудзяний крохмаль, розфасований у вигляді білого порошку, використовується в кулінарії. Однак це також може полегшити деякі домашні справи, такі як прасування або видалення плям від білизни. Для вилучення кукурудзяного крохмалю:

1. Перший крок - подрібнення ядер кукурудзи методом мокрого помелу. Під час цієї фази зерна занурюють у воду при температурі 40 ° C на кілька днів.

2. Потім іншими етапами обробки є просіювання, очищення, фільтрування та центрифугування.

Як користуватися користю кукурудзяного крохмалю та отримувати вигоду від неї ?

Кукурудзяний крохмаль також рекомендується для полегшення шкірних проблем як у дорослих, так і у дітей. Дійсно, це допомагає лікувати висипання, що виникають при тривалому носінні підгузників. Крім того, цей продукт також заспокоює ділянки, уражені сонячними опіками та подразненнями, спричиненими укусами комах, які часто залишають неприємні сліди на шкірі.

Кукурудзяний крохмаль - чудовий продукт, що підходить для лікування жирної шкіри та контролю виробництва шкірного сала. Якщо у вас жирне волосся, просто нанесіть трохи кукурудзяного крохмалю на шкіру голови і залиште на 30 хвилин, щоб воно ввібрало зайвий жир, що накопичився.

Послідовник органічної косметики, замінюйте косметичне мило сумішшю кукурудзяного крохмалю, гліцерину та води під час чищення обличчя. Ви також можете використовувати кукурудзяний крохмаль, щоб допомогти зняти надмірне потовиділення або атлетичну стопу.

Де знайти порошкоподібний кукурудзяний крохмаль ?

Кукурудзяний крохмаль - це продукт, який відрізняється повною відсутністю глютену. Тому його можна використовувати для приготування страв, призначених для людей з непереносимістю глютену. Розфасований в різні контейнери, кукурудзяний крохмаль продається в невеликих сусідніх магазинах, супермаркетах, спеціалізованих продуктових магазинах або на інтернет-сайтах продажів.

Альтернативи кукурудзяному крохмалю

Кукурудзяний крохмаль можна замінити іншими продуктами.

Органічна кукурудзяна борошно, кукурудзяна квітка або кукурудзяний крохмаль ?

Кукурудзяна квітка, органічний кукурудзяний крохмаль та кукурудзяний крохмаль відрізняються від кукурудзяного борошна. Квітка кукурудзи Maïzena - це продукт, який вносить оптимальну текстуру в заготовки і робить страви більш засвоюваними. Органічна кукурудзяна квітка Maïzena - це також загущуючий продукт, але виготовлений із кукурудзяного крохмалю з органічного землеробства. Він також не містить глютену.

Зерно ріжкового дерева або кукурудзи, багате крохмалем ?

Рожковий та кукурудзяний крохмаль в основному використовуються для загущення дитячого молока. Дійсно, вони присутні в молоках проти регургітації, антирефлюксу або AR.

Роговик - це плід дерева ріжкового дерева, якого родом з Близького Сходу. Квасоля ріжкового дерева, що містить порошок і камедь, цінується за її гіпохолестеринемічні, гіпоглікемічні та протидіарейні властивості. Порошок ріжкового дерева отримують після сушіння, обсмажування та подрібнення м’якоті. У харчовій та косметичній промисловості цей продукт використовується для заміни какао.

Кукурудзяне борошно або крохмаль ?

На відміну від кукурудзяного крохмалю в процесі мокрого помелу, борошно отримують шляхом сухого помелу ядер кукурудзи. Він має жовтий колір, дуже схожий на борошно з нуту. Цей колір може передаватися приготуванням, зокрема тортам або тістечкам, не змінюючи їх смаку. Якщо ви схильні до целіакії, зверніться до цього спеціального борошна, щоб приготувати ваші солодкі або пікантні рецепти. Його можна використовувати як самостійно, так і з іншими видами борошна.

Ось кілька ідей рецептів кукурудзяного борошна:

  • Кукурудзяний хліб;
  • Млинці з м’якого кукурудзяного борошна;
  • Millas ariégeois;
  • Гратен з поленти з цибулею-пореєм та фурме;
  • Яблуні-шалландські милли;
  • Булочки з кукурудзяним борошном без глютену;
  • Корж з кукурудзяного борошна;
  • Венеціанське кукурудзяне печиво;
  • Кекси з кукурудзяного борошна та серце для намазування;
  • Торт з мигдального та кукурудзяного борошна.