L; мистецтво приготування млинців, зроблене бретонським майстром креп-виробника, який хоче сир
02 лютого 2017 р
Як зробити легкі, золотисто-коричневі млинці, які не липнуть? Від виготовлення тіста для кріп до приготування бретонських млинців, майстер, який виробляє креп, надає свої професійні поради.
Бертран Денис, майстер виробництва млинців, розпочав свою кар'єру шеф-кухарем у ресторанах із зірками та на круїзних суднах. У 1989 році друг мельника взяв його на пригоди в навчальну школу Метр-Креп'є. Четверть століття Бертран Денис навчає (майбутніх) професіоналів, а також окремих людей усьому, що потрібно знати, щоб приготувати млинці та млинці.
Як зробити своє тісто для млинців точно ?
Бертран Денис: Моя перша порада, готуючи млинцеве тісто, - це відокремлювати вологі інгредієнти (молоко, яйце, вода, пиво) від сухих інгредієнтів (борошно, сіль, цукор). Почніть зі змішування рідинного борошна з сіллю і цукром. В іншу страву збийте яйця та молоко, потім за рецептом додайте пиво, воду з апельсинового цвіту, ром. Потім обережно включіть вологі інгредієнти в сухі (зробіть порожнину в середині борошна), доглядаючи, щоб ви перемішували, бажано віночком, навіть електричним (але найповільнішим биттям).
Якщо ви дійсно дозволите їй відпочити у своєму тісті для млинців ?
Час відпочинку млинцевого кляру необхідний для успішних млинців. Потрібно мінімум 1 годину для пшеничного крепового тіста - щоб клейковина ввібрала вологу - і мінімум 5 годин для гречаного млинцевого тіста, щоб активувати бродіння гречаної крупи.
Скільки тіста для млинців налити в каструлю ?
Для млинцевої сковороди діаметром 26/28 см налічіть близько 6 - 7 мл млинцевого тіста. Гарний млинець повинен бути тонким і товщиною не більше 3 мм.
Яка температура приготування млинців ?
Ваша млинцева сковорода повинна бути дуже гарячою: 220 ° C для пшеничного млинця і 250 ° C для гречаного млинця. Досить сказати, що ви не можете готувати їх на млинчиках.
Щоб перевірити, чи гаряча ваша сковорода для млинців, просто капніть у неї кілька крапель води. Якщо вона хрипить, нічого страшного, якщо вода випаровується, вона занадто гаряча! Не забувайте добре змащувати свою сковороду, бажано олією виноградних кісточок, яка краще витримує високі температури.
Як довго можна тримати млинцеве тісто ?
Тісто з пшеничного крепу можна витримувати максимум 48 годин. Не більше 24 годин для гречаного млинцевого тіста. Тому найкраще готувати всі свої млинці відразу, дати їм охолонути, а потім скласти їх і накрити целофановим папером.
Інгредієнти для виготовлення від 30 до 35 солодких блинчиків, Бертран Денис:
1 кг рідкого борошна - 6/8 яєць - 20 г дрібної солі - 1,8 літра незбираного молока - 50/100 г цукрової пудри - 50 г розтопленого вершкового масла
Ідеї рецептів млинців ?
Знайдіть багато ідей у нашому файлі, присвяченому рецепти млинців та сирників !