L; неймовірний тартан Татін Крістоф Міхалак Наталі Бейкс
Терпкий татиновий рецепт Крістофа Міхалака: хрустке листкове тісто, укомплектоване надзвичайно ніжними карамелізованими яблуками. Різанина!
Історія тарт-татину
Карамелізований яблучний пиріг, випечений догори ногами, з тістом поверх начинки. Тарт-татин став одним із найвідоміших французьких десертів у світі. Легко та економічно, для його приготування потрібно лише п’ять інгредієнтів: яблука, цукор, масло, бук і сіль.
Але чи знаєте ви її історію?
Виникнення пирога датується 19 століттям. Легенда свідчить, що тарт татин народився недалеко від Парижа на кухнях готелю Tatin, яким керували сестри Кароліна та Стефанія Татін. Однією з їхніх спеціальностей був яблучний пиріг. Одного разу, поспішаючи, вони забувають наповнити форму скоринкою і поставити яблука в духовку. Помітивши помилку занадто пізно, вони намагаються це надолужити і кладуть карамелізоване фруктове тісто.
Народжується тартиновий татин !
Рецепт Крістофа Міхалака
Традиційно яблука карамелізуються в цукрі та вершковому маслі, перш ніж їх запікати з кляром зверху. Цей спосіб дуже хороший, але я вважаю, що він дає нерегулярні пироги: яблука повертають воду і зменшують її під час випікання, що залишає тісто між яблуками після виймання з форми.
Тож мене відразу заінтригувало повторне відвідування Крістофа Міхалака. У своїй програмі “Торт моєї мрії” на Теві Крістоф Міхалак, де він пропонує іншу техніку.
Замість того, щоб смажити яблука в карамелі перед запіканням у духовці, Крістоф Міхалак виварює яблука у сиропі на основі масла/води/цукру перед тим, як помістити їх у духовку.
Браконьєрство яблук робить яблука більш пластичними, що дозволяє нам добре віджати їх у формі і покласти вдвічі більше, ніж у традиційному тартановому татині!
Не бійтеся кількості цукру та масла!
Я дещо змінив пропорції оригінального рецепту. Для свого браконьєрського сиропу Крістоф Міхалак використовує 1 кг вершкового масла, 1 кг цукру та 1 кг води. Мені це здалося величезним, тому я зменшив пропорції до 250 г вершкового масла, 250 г цукру та 350 г води.
Кількість вершкового масла та цукру залишається дуже великою - яблука всмоктують цей сироп під час браконьєрства - але переважна більшість вершкового масла та цукру залишаться у сковороді. Кінцевий результат був ідеально збалансований - ні занадто жирний, ні занадто солодкий, просто ідеальний!
тарта татин Міхалака - найкраще, що я коли-небудь мав! І безумовно! Я ще ніколи не їв такого ніжного тарта-татину!
На відміну від деяких пирогів Татін, які виходять з печі досить сплющеними, я вважаю їх дуже гарними. Яблука дуже компактні, вони не зрушились з місця, коли я перевернув пиріг.
Які яблука використовувати для тарта тартану
Вибір яблук дуже важливий при виготовленні тарта татину. Використовуйте різноманітні яблука, які добре тримаються разом при варінні, щоб запобігти їх дроблення при вийманні з форми.
Вибирайте типові яблука:
- Боскооп
- Бреберн
- Канада
- Золотий
- Королева піппіна
Дегустація та консервація
Насолоджуйтесь терпким при кімнатній температурі. Крістоф Міхалак рекомендує подавати його в теплому вигляді з холодними жирними вершками. Це смачно!
Після приготування тартан татин можна зберігати при кімнатній температурі, а не в холодильнику.
Цей рецепт можна зробити за день або тиждень заздалегідь. Просто підготуйте пиріг до сцени перед тим, як поставити його в духовку. На даний момент ви можете:
- Якщо ви плануєте готувати його наступного дня, поставте його в холодильник
- Заморозьте його для подальшого використання
Рецепт адаптований з веб-сайту Dur à Cuire.
Тартен татин Крістофа Міхалака
Варіант рецепту тартанового татину Крістофа Міхалака: хрустке листкове тісто, укомплектоване надзвичайно ніжними та карамелізованими яблуками. Різанина!
Час підготовки 30 хвилин
Час готування 40 хвилин
Загальний час 1 година 10 хвилин
Обслуговує 8 осіб
Примітки
Для матеріалу вам знадобиться 24-сантиметрова татинова форма.
Інгредієнти
Для карамелі
Для яблучної начинки
- 10 яблук Royal Gala
- 250 г цукру
- 250 г вершкового масла
- 350 г води
- 1 стручок ванілі
Для кріплення
- 250 г листкового тіста
- яблучне/абрикосове/айвове желе
Інструкції
Приготуйте карамель
Зробіть суху карамель зі 100г цукру. Додайте цукор 3 або 4 рази: розтопіть частину цукру на середньому вогні, потім додайте другу частину, як тільки цукор розріджиться, і повторюйте, поки весь цукор не буде включений. Не розмішуйте лопаткою, інакше цукор може помасажувати (кристалізуватися). З іншого боку, можна трохи перемішати сковороду, щоб сприятливіше для суміші карамелі з цукром, що все ще знаходиться в порошку: досить зняти сковороду з вогню і перемішати сковороду, повернувши її.
Після того, як карамель буде готова, вилийте її у форму 22/24 см, намагаючись розподілити якомога краще по всій поверхні. Будьте обережні, карамель дуже швидко застигає !
Приготувати сироп
У каструлі розігрійте цукор, масло, воду та боби ванілі. Добре перемішайте, поки масло не розплавиться, а цукор не розчиниться.
Приготуйте яблучну начинку
Яблука очистіть від шкірки, насіння та четвертини.
Виварюйте яблука, занурюючи їх у сироп приблизно на десять хвилин, 4-5 клинів за раз, залежно від розміру каструлі. Під час браконьєрства переверніть чверті 2-3 рази. Яблука готують, коли вони трохи напівпрозорі і коли лезо ножа входить без опору. Будьте обережні, щоб не переварити їх і не звести до каші! Вийміть їх шумівкою. Дайте кожному набору яблук охолонути після браконьєрства.
Збірка та приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Випікайте пиріг протягом 40 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким. Дайте повністю охолонути перед розливанням.
Розтопіть желе з яблук/айви/абрикоса.
Розформуйте татин, перевернувши форму на решітку, щоб сік для приготування з яблук і карамель стік.
Накрийте пиріг гарячим желе з яблук за допомогою щітки. Насолоджуйтесь при кімнатній температурі