L; непереносимість глютену - Маріон Каплан
З книги, написаної Маріон КАПЛАН: Безглютенова та молочна дієта
Непереносимість глютену була виявлена відразу після Другої світової війни в Голландії. Тоді лікарі помітили, що багато хвороб зникли під час війни, а потім з’явилися знову. Хто був винуватцем цих бід? Після багатьох обстежень продуктів харчування вони зрозуміли, що ці порушення були пов’язані з повторним введенням борошна та хліба в раціон.
Потрібно було ще кілька років, щоб з’ясувати, якою токсичною молекулою є пшениця: це була клейковина. Інші зернові також були інкриміновані: ячмінь, жито, овес, а нещодавно і камут, і спельта.
Клейковина - або "гліадин", що означає "клей" - є сполучною речовиною, яка забезпечує зв'язок у багатьох заготовках: хлібі, макаронах, піці, випічці, а також холодних м'ясних продуктах, готових стравах, макаронах тощо. .
Сучасні дослідження дають змогу уточнити ступінь нетерпимості: про це ми говоримоалергія, знепереносимість або від чутливість клейковина.
• Ми викликаємоалергія коли реакція негайна: прищі, почервоніння, кропив’янка, набряк Квінке, астма тощо. .
• Ми говоримо пронепереносимість коли чутливість затримується. Реакція може проявитися протягом 3 днів: здуття живота, коліт, гази, втома, безсоння, мігрень тощо. але деякі люди можуть бути нетерпимими, не знаючи про це і без явних симптомів травлення. Вони можуть дізнатися під час хвороби, чи думає їх лікар про проведення відповідних тестів.
• The целіакія є найсерйознішою формою непереносимості глютену, оскільки вона породжує незворотні стани, такі як: остеопороз, діабет, тиреоїдит, цироз печінки, рак травної системи. Це призводить до руйнування ворсинок кишечника.
Непереносимість глютену та молока:
Фактор ослаблення організму та хронічні захворювання
Ми їмо 365 днів на рік і все своє життя. Як можна не визнати, що їжа необхідна для збереження нашого здоров’я чи для того, щоб захворіти ?
Гіппократ ще 2000 років тому сказав нам, "нехай їжа буде вашим ліками". Однак за 7 років медицини вивченню дієти в особливих випадках (діабет, серцево-судинні та ниркові захворювання) присвячується лише один день, а то й два. Дієтологія досі не враховується в загальноприйнятій медичній професії ... І все ж. Лікар Жан Сеньяле вилікував багатьох людей від поліартриту та інших аутоімунних захворювань своєю «гіпотоксичною» дієтою, існує низка вчень для поліпшення стану здоров’я, які часто доводились. Але іноді вони зазнають невдачі. Завдяки технологічним досягненням ми тепер можемо визначити, якого типу їжі слід уникати або навпаки шукати. Ми тільки тепер розуміємо, чому не кожен може їсти одне і те ж.
Харчова алергія розпізнається через негайну (у наступні години) та вражаючу реакцію, яку вони викликають (прищі, почервоніння, нежить, набряк Квінке та ін.). Тоді рівні IgE надзвичайно високі.
З іншого боку, ми знаємо набагато менше про проблему непереносимості їжі, оскільки вони можуть залишитися абсолютно непоміченими, без будь-яких травних ознак і вийти у вигляді хвороби. Целіакія є найбільш показовим прикладом. Лише після Другої світової війни було виявлено, що діти перестають рости, мають великі животи і незрозумілий пронос. Встановлено, що ці симптоми пов’язані з вживанням їжі, що містить глютен. Виключивши всю глютен зі свого раціону, вони зцілилися.
Сьогодні ми все більше говоримо про цивілізаційні хвороби та хронічні хвороби. Однак медицина безсила перед поліартритом, хворобою Крона, фіброміалгією, ревматизмом, болями в суглобах, неврологічними розладами, такими як аутизм, шизофренія, гіперактивність, депресія, хвороба Паркінсона тощо.
Що, якби це сталося через непереносимість їжі ?
Харчову непереносимість також називають харчовою гіперчутливістю або алергією III типу: це відповідає нездатності організму перетравлювати їжу в нормально переносимих дозах. Він активує антитіла типу IgG імунної системи та запускає різні запальні явища дифузного та маскованого характеру, ускладнюючи зв'язок між причиною та наслідком. складність діагностики непереносимості їжі полягає у встановленні зв’язку між їжею, яка потрапляє всередину, та власною реакцією організму на боротьбу.
Організм реагує на непереносимість їжі, виробляючи антитіла, як і захищаючись від інших атак (бактеріальних та вірусних захворювань). Отже, самий прямий спосіб придушити непереносимість їжі - це виключити продукти, які відповідають за вироблення організмом специфічних антитіл. Однак діагностика харчової гіперчутливості звичайними методами є важкою.
Найбільш поширеними непереносимістю є продукти з коров'ячого та овечого молока та глютен. Повного виключення цих двох елементів, на жаль, що містяться в ряді продуктів у прихованій формі, часто достатньо для вирішення багатьох хронічних патологій. Хто каже, що хронічний, той каже їжа. Оскільки їжа не є хронічною ?
Коли ми вилучаємо глютен, ми повинні уникати хліба, макаронних виробів, піци, випічки, а також усіх промислових препаратів, що містять його (сурімі, супи тощо). елімінація молочних продуктів означає ліквідацію сирів загалом, вершків та всіх продуктів, що містять молоко у прихованому вигляді (холодне м’ясо, дієтичні продукти, морозиво тощо). Можливо, ви думаєте: "але, тоді, мені вже нічого не їсти!" ". Що ти робиш із усім м’ясом, усіма овочами, усією рибою, усіма фруктами, усіма олійними насінням, усіма бобовими та всіма іншими зерновими культурами, такими як рис, лобода, пшоно, гречка, маніока та каштани. Якщо ви тому вважали, що вам не залишається багато їсти, ви, мабуть, завжди їсте одне і те ж, і у вас, ймовірно, будуть такі харчові непереносимості !
Однак, якщо ви не отримаєте бажаних результатів, у вас можуть бути інші харчові непереносимості. Для цього вам потрібно буде зробити аналіз крові.
Необхідно буде усунути глютен та молочні продукти на обмежений період (від 3 місяців до 2 років) у поєднанні з принципом ротації їжі на циклі від 4 до 5 днів. Цей принцип обертання дозволяє змінювати дієту, уникаючи тим самим першої причини непереносимості: одноманітності в харчуванні. Це дозволяє отримати терапевтичні ефекти при ряді хронічних патологій.
Втрата ваги часто є значною
Видалення глютену та казеїну дозволяє боротися з різними запальними захворюваннями, а також втрачати вагу, якщо це необхідно, без ефекту YoYo: якщо повністю виключити ці продукти, краще використовувати енергію. Втрата ваги значна, оскільки організм працює краще. Я зміг спостерігати втрати від 3 до 20 кілограмів без особливих зусиль, вживаючи достатню кількість продуктів, на які ми маємо право, у межах здорового способу життя. Харчування, яке поважає вашу імунну систему, не є дієтою. Це просто зміна дієти.
Початок роботи з дієтою без глютену та молочних продуктів
Він складається з попереднього виключення всіх продуктів, що містять глютен і казеїн: цей період виключення повинен тривати від 2 до 24 місяців, залежно від інтенсивності непереносимості, щоб тонкий кишечник міг очиститися і зажити, не перестаючи вимагати ці продукти.
Після цієї фази дренажу можна повторно вводити виключені продукти, дотримуючись принципу обертання, заснованого на наступному принципі: їжа, споживана під час їжі, триває чотири-чотири дні, щоб пройти через травний тракт. Чергування годування вимагає вживання одних і тих же продуктів лише кожні п’ять днів, щоб уникнути розвитку нових непереносимостей і прискорити регрес тих, хто є.
Але навіть якщо у вас немає непереносимості глютену або молочних продуктів, виключення їх протягом принаймні місяця дозволить вашому організму «знешкодити» і працювати краще. То чому б не спробувати ?
Це нове харчування починає кидати виклик багатьом лікарям, які хрестили його "Імунодієція". Результати настільки вражаючі, що зараз цікавлять психіатрів, неврологів, ревматологів тощо. але є довгий шлях, перш ніж основна медицина коли-небудь прийме, що "їжа - це наше найкраще ліки!" ".
Витяг з книги Маріон КАПЛАН "120 рецептів на пару без глютену та молочних продуктів"