L; олія d; Чи справді корисна оливка для вашого журналу про здоров’я
Оливкова олія є основним продуктом у нашій шафі та основним продуктом середземноморської дієти. Однак є деякі речі, які потрібно знати, щоб повною мірою скористатися його перевагами для здоров’я.
Які переваги та недоліки для здоров’я має оливкова олія ?
Оливкова олія чудово допомагає здоров’ю завдяки своїм властивостям багатий омега-9, мононенасичені жирні кислоти. Їх споживання пов’язане зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань та зменшенням загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (“поганого” холестерину) у крові.
Вона також є багатий поліфенолами, антиоксиданти, що уповільнюють старіння клітин, і вітаміни К (згортання крові та міцність кісток) та Е (еластичність шкіри).
Однак він містить 100% жиру і тому залишається калорійним (90 ккал/ст.л. більше, ніж вершкове масло). Зазвичай ми рекомендуємо 2 столові ложки на день із 4 столових ложок рослинного масла, що рекомендуються щодня.
Оливкова олія віргінська або екстра вірджин ?
І те, і інше отримують механічним способом, без "зайвих", олія повинна відповідати хімічним та смаковим критеріям, особливо на відсоток кислотності (менше 0,8%).
Що приносить «холодне пресування» ?
«Холодне пресування» або «холодна екстракція», обидва способи дотримуватися використовуваної технічної температури. Млини, що пресують оливу кам'яним жорном, називаються "холодним пресуванням". Компанії, які виробляють оливкову олію в центрифузі або з автоматизованим пресом, згадка "холодна екстракція". Впливу на смак немає.
Чи можемо ми все приготувати на оливковій олії ?
Його можна використовувати для приправи та приготування їжі. Точка копчення оливкової олії першого віджиму навколо утворення шкідливих сполук.
Однак будьте обережні, щоб не використовувати його для смаження! Оскільки нам бракує навіть більше омега-3, ніж омега-9, ми чергуємо з іншими оліями (ріпак, волоський горіх або льон), які будуть зарезервовані для приправи.
Яка оливкова олія для якого приготування ?
Стигла фруктова оливкова олія для приготування їжі, в картопляному пюре або смаженому на сковороді грибі. Досить м'який.
Фруктова зелена оливкова олія на салати з крудіте, обсмажені на сковороді зелені овочі або авокадо. Трохи пікантний.
Чорна фруктова оливкова олія на хліб чи сир, на молодій картоплі та в шоколадних коржах. Характерний смак чорної оливи.
Зелена, чорна або стигла фруктова олія, це щось змінює ?
Це твердження, яке іноді зустрічається на етикетці, вказує на ступінь стиглості оливок під час збору врожаю:
- Для олій з “зеленим фруктом”, оливу збирають, коли вона зелена.
- Для “стиглих фруктів”, оливка збирається пізніше. Це найпопулярніші олії в супермаркеті.
- Для "темних фруктів", чорні оливки злегка ферментовані.
Якщо ви вибрали оливкову олію із ЗНЗ ?
PDO (Європейська марка) та AOC (Французький еквівалент) гарантує обмежене географічне походження та досить суворі специфікації щодо умов збирання та виробництва. У Франції існує вісім PDO та один PDO. Вони дорожчі і рідше зустрічаються в супермаркетах.
Захищений географічний покажчик (IGP) є менш суворим, оливки не обов'язково збирають у місці виробництва.
Якщо ви віддаєте перевагу органічній оливковій олії ?
Не обов'язково. Завжди краще не проводити ніякої хімічної обробки. Але оливкової олії, забрудненої залишками пестицидів, досить мало.
Не зберігається більше 2 років
Оливкова олія погано старіє і прогіркає. Він зберігає в середньому 12-18 місяців, ніколи не більше 2 років. Оскільки його потрібно споживати протягом 6 місяців після відкриття, ми купуємо пляшечки.
Скляна або пластикова пляшка ?
Пластикові пляшки менш захищають масло. Ідеально підійде непрозора скляна пляшка і зберігайте її в шафі. Ті, що продаються в залізній тарі, також краще захищені.
Хороша олія обов’язково дорога ?
Оливкова олія дрібних виробників, дорожча (мінімум від 15 до 20 євро за літр), виготовляється з високоякісних сортів оливок. Найкраще підходить для приправ.
Але висока ціна не завжди прирівнюється до якості оскільки виділення нафти залежить від умов зберігання. Однак нижче 6/7 € за літр, ми неодмінно маємо низькоякісну олію.
Тут ви знайдете всі наші середземноморські рецепти.