L; овочі, нові заморожені зірки
Рекомендується з’їдати 5 свіжих фруктів та овочів на день. Але не завжди легко для тих, хто поспішає, піти на ринок, щоб знайти їх і особливо зберегти. Рішення: заморожені овочі.
Швидко, молодець.
Використання заморожених овочів допомагає виграти час на декількох рівнях. Перш за все, під час покупки. Замість того, щоб запасатися швидкопсувними овочами щотижня, перевага заморожених продуктів полягає в тому, щоб їх було достатньо з’їсти протягом декількох місяців, не турбуючись, або зовсім мало, про термін придатності. Таким чином можна забезпечити великі кількості, які легко і практично зберігати.
Дуже часто люди, які живуть поодинці, неохоче купують свіжі овочі, боячись не з’їсти їх усіх до закінчення терміну їх дії. Отже, заморожені овочі також ідеально підходять для них, оскільки таким чином вони можуть приготувати легкі для вимірювання окремі порції.
Так само, на відміну від свіжих овочів, заморожені овочі за визначенням доступні цілий рік. Не потрібно, наприклад, чекати липня, щоб насолодитися гарною зеленою квасолею.
Ще одна перевага, пов’язана з проблемами сезонності, полягає в тому, що пропозиція заморожених овочів мало коливається залежно від сезону. Хоча вони, як правило, дорожчі за свіжі продукти, їх ціни, однак, залишаються відносно стабільними протягом року, незалежно від погодних умов..
Крім того, ця вища ціна виправдовується підготовкою до заморожування, якій піддаються овочі. Щоб отримати мішок з одним кілограмом зеленої квасолі, потрібно зібрати 1,35 кілограма. Спостереження є ще більш очевидним, коли горох, якому потрібно лише 2,2 кілограми, щоб отримати лише один кінець.
Конкретно, один кілограм заморожених овочів відповідає одному кілограму спожитих овочів. З іншого боку, коли ви купуєте кілограм свіжої квасолі, яку після того, як її вилупили, очистили і готову до приготування, вага нетто набагато нижча. Наприклад, вага морквяної шкірки, яка неминуче важить під час покупки, витрачається стільки грошей одночасно, коли овочі очищаються.
Тому це цілком природно веде нас до економії часу, яку пропонують заморожені овочі. Зникли нескінченні клопоти по пілінгу, пранню, а іноді навіть різанню. А ще краще, завдяки попередньому бланшуванню, яке полягає у зануренні овочів на кілька секунд у окріп перед заморожуванням (див. Техніку), вони готуються швидше, ніж свіжі. Брак часу - це вже не виправдання.
Менше вітамінів? Не настільки впевнений
Згідно з Національною програмою з охорони здоров’я (PNNS), французи не їдять достатньо овочів. Багаті вітамінами С і групи В, клітковиною та мінералами, овочі, тим не менш, ідеально підходять для здоров’я, тим більше, що вони також дуже низькокалорійні. Але як щодо заморожених овочів, які можна знайти на ринку? ?
Методи глибокого заморожування, що застосовуються промисловими групами, передбачають максимальну свіжість овочів. З огляду на це, ці виробники створили свої переробні заводи поблизу полів овочів, призначених для глибокого заморожування (те саме стосується місць риболовлі або забою).
Хоча свіжі овочі втрачають важливу частину споживання вітамінів при контакті з навколишнім повітрям і теплом, сама природа заморожених продуктів гарантує їм набагато менші втрати. Овоч, зібраний до повного дозрівання для заморозки, повинен бути оброблений для цього протягом 12 годин після його збирання. Після цього процес прямого охолодження їжі дозволить їй зберігають усі свої поживні властивості, холод має наслідком значну зупинку випаровування вітамінів.
Овоч, який продається свіжим, фактично купується споживачем лише через кілька днів після збору врожаю. Тим часом, крім пошкодження, зберігання на відкритому повітрі та транспортування призведе до втрати деяких вітамінних та харчових властивостей. Потім, поки заморожений продукт зберігає свої вітаміни в морозильній камері при -18 ° C, зберігання їх у холодильнику не уповільнює процес втрати свіжих овочів.
Наприклад, шпинат втрачає 70% вмісту вітамінів у відкритому грунті, тоді як у замороженому стані лише 15-20%. Подібним чином, через 48 годин свіжа зелена квасоля буде містити лише 60% своїх властивостей, тоді як цвітна капуста буде страждати від того ж дефіциту лише через одну добу. Для порівняння знадобилося б майже цілий рік, проведений під сильним морозом морозильної камери, щоб остаточно втратити лише 10% цих харчових характеристик. Ми також знаходимо ті самі результати для ароматичних трав, що продаються в замороженому відділі.
Але будьте обережні, все не ідеально. Ці норми також залежать від природи овоча, що піддається глибокому заморожуванню. Це пояснює, чому деякі продукти харчування навіть на холоді втрачають до 30% своїх вітамінів - показник, який залишається набагато нижчим, ніж у свіжих овочів. Найчастіше ця втрата вітамінів відбувається через воду і тепло через бланшування овочів.