L; пекло курей-несучок; Вегакту
Щороку у Франції вирощують від 45 до 50 мільйонів курей-несучок. Більшість з них походять з інтенсивних систем ...
Укладальні машини
Поки кури живуть трохи більше 10 років у дикій природі, їх середній термін розмноження становить лише 484 дні. Після періоду вирощування близько 124 днів 1 вони переходять у інтенсивне виробництво приблизно на рік, після чого, ставши менш вигідними, їх зазвичай відправляють на забій 2 3. У розведенні рівень несучості, як правило, дуже високий: в середньому на рік 300 яєць на курку, або в п’ять разів більше, ніж у дикій природі, і вдвічі більше, ніж 50 років тому. Йдеться про створення широких програм генетичного відбору (ми відбираємо найкращі шари для розмноження) та результат, отриманий за кілька десятиліть схрещування.
Подрібнення самців пташенят
Хоча бройлери та кури-несучки належать до одного виду, Gallus gallus domesticus, вони походять не з одного штаму. Перші походять від штамів, відібраних для швидкого набору ваги 4, тоді як другі належать до штамів, що сприяють високій швидкості нересту 5. Насправді, самці несучих штамів, які вважаються недостатньо вигідними, знищуються незабаром після народження. У Європейському Союзі нормативні акти (Директива 93/119/ЄС, Регламент 1099/2009) дозволяють декілька способів забою: виділення вуглекислого газу, подрібнення (до 72-годинного віку) та дислокаційна шийка (для птиці вагою менше 5 кг) . У Франції, як правило, застосовують другий метод 6 7: він стосується від 40 до 50 мільйонів курчат щороку (чоловіків, до яких додають слабких та/або деформованих курчат).
Ультрамалі житлові приміщення
Хоча використання акумуляторних клітин (відомих як "звичайні") зараз заборонено в межах ЄС 8, вдосконалення, внесені Директивою 1999/74/ЄC, не є революційними. Що стосується клітин, ми перейшли від мінімального регуляторного простору в 550 см2 на курицю (тобто площа аркуша паперу формату А4) до мінімального простору в 750 см2 на курицю (тобто економія простору, еквівалентна площі листівки) 9. Більше того, якщо зараз згадується можливість альтернативного/вільного розміщення житла (на землі, у вольєрі), заплановані щільності навряд чи є більш задовільними: 9 курей/м2 у наземних системах, 18 коли облаштовано простір у вольєрі . Зверніть увагу, що Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства/ФАО (яка далека від того, щоб добробут тварин став одним із своїх пріоритетів) рекомендує максимальну щільність 3-4 кури на м2 10 .
Кредит: Джо-Енн Макартур
Заперечення потреб виду
Кури, які в даний час використовуються для розведення, походять від одомашнення кури з джунглів Південно-Східної Азії: кури Банківа 11. Тисячами років по тому ці кури все ще мають безліч поведінкових потреб, успадкованих від їх дикого предка 12: об’єднуватися в “згуртовані” соціальні групи, рухатися та/або шукати притулку (ходьба, біг, сідання), риття (подряпини), клювання) для їжі, спілкування (за допомогою фізичного контакту, візуальних чи звукових проявів 13), догляд (зачищення та розтріскування пір’я, розтягування крил, купання пилу та сонця), гніздо (у тихому та зручному місці), лежання та розплід. Потреби, які дуже важко виразити в штучному та переповненому світі діючих регуляторних господарств 14 15 ...
Кредит: Джо-Енн Макартур
Клювання та канібалізм
Логічний наслідок усього цього: нудьга, стрес, розчарування. Одним з найбільш помітних проявів цього хронічного нездужання є, мабуть, поведінка «клювання» (тобто кури клюють одна одну 16 17). Сліди кровотечі, особливо ті, що утворилися в результаті попереднього клювання, а також ділянка клоаки, червона і мокра на момент кладки, зазвичай можуть стати мішенню цих повторних клювань. Часта поведінка (стосується більшості курей 18) настільки ж серйозна: зараження ран, як і невпинне клювання (яке іноді переростає в канібалізм), справді є джерелом значної смертності 19. Кури, які стали жертвами цього захворювання, як правило, стають безвольними (лежачи, засунувши голову) 20, менше їдять і менше відкладають яєць.
Кредит: Джо-Енн Макартур
Обрізка
Щоб уникнути клювання, в літературі повно пропозицій: збільшити доступний простір, збагатити навколишнє середовище (солома, пилові ванни тощо), забезпечити споживання їжі (білки, мінерали тощо) або навіть запобігти паразитуванню (покращення гігієни тощо). ). Але з міркувань прибутковості ми, як правило, воліємо ... стригти дзьоби птахам. Існує три методи: секатор, нагрівальний клинок або інфрачервоний діапазон (найбільш часта техніка та найменш болюча апріорі) 21 22. Починаючи з директиви 1999/74/ЄС, положення передбачають раннє обрізання (до 10 днів) і (як правило) обмежують до однієї третини дзьоба. Положення, призначені для обмеження болю та запобігання утворенню невромів 23 .
Біль
Насправді кілька досліджень показали, що біль був присутній, і навіть значний, незалежно від використовуваної техніки та віку пташенят 24 25: гострий біль на момент операції (показаний значним збільшенням частоти серцевих скорочень) та післяопераційний біль у наступні тижні (це показано зменшенням фізичної активності та споживання їжі) 26. Дзьоб наділений безліччю ноцицепторів (механічних та терморецепторів), які надають йому чутливість, порівнянну з шкірою ссавців. Крім того, беручи участь у найрізноманітніших видах діяльності (дослідження навколишнього середовища, підбір їжі, догляд за шкірою, догляд за пір’ям, соціальний захист), дзьоб є для курки основним функціональним інструментом (порівнянним із рукою для людини). Тому його відрізання є не тільки дуже болючим, але й дуже відключним.
Окуляри, ковпачок, кільця проти клювання
Інші практики уникнення (або обмеження) явища клювання, припасування окулярів, ковпачків або кільців, що не клюють. Пояснення: окуляри повністю затуляють фронтальний зір (у курей тоді немає іншого вибору, як ігнорувати одна одну), кришки ковпачків повністю закривають дзьоб, а кільця проти клювання заважають йому закриватися. Перші два пристрої кріпляться за допомогою стрижня, що проходить через носову перегородку; що стосується кілець, більш еластичних, вони розташовані по краю ніздрів. Цікаво, що ці практики калічення та/або відключення, здається, не є предметом будь-якого регуляторного гальмування 27 28. Замість планування для позаклітинних систем, вони зазвичай знаходять своїх послідовників серед дрібних заводчиків 29 30 .
Відсікання, знеструмлення та розморожування
У секторі «шару» також є півні. Вибрані для розведення (тобто, щоб дозволити оновлення відводків), їх зазвичай називають "селекціонерами". Проблема: дуже енергійні, ці самці іноді можуть поранити один одного (під час росту) та/або поранити самок (під час спарювання). Єдине рішення для цих тварин, яким заборонено втечу: каліцтво. Вірніше скалічення: видалення частини хребта (відсікання), певних фаланг (дефаланж) або (менш болюче) деяких пазурів (декларування) 31. Практики, які, хоча і є предметом конкретних рекомендацій (Європейський постійний комітет, наприклад, рекомендує проводити їх «протягом перших 72 годин життя»), знову уникають будь-яких норм.
Остеопороз та переломи
Назад до наших курей. Через відсутність фізичних вправ та високий рівень несучості 32, багато з них страждають на остеопороз 33. Стан, який безпосередньо не болісний, але пов’язаний з високим ризиком переломів. З наслідками, які можна собі уявити. У клітинних системах (де крихкість кісток особливо важлива), «поломка», часто локалізована на рівні кінцівок, створює екстремальні ситуації: птахи марнотратлять серед своїх споріднених місць, виють від болю, коли їх піднімають, або навіть кровотеча після розриву стегнової кістки 34. Але проблема перелому не властива клітинам; таким чином, альтернативні системи (зокрема, вольєри) пов'язані з високим рівнем переломів на рівні поперечної кістки (птахи, що врізаються одна в одну та/або об землю) 35 .
Хвороби
До цього додаються хвороби. Легеневі, печінкові, травні, ниркові захворювання тощо, вірусного, бактеріального або паразитарного походження 36, що мають спільне руйнування, яке вони виробляють на фермах. Треба сказати, що останні пропонують їм особливо сприятливий грунт. Між антисанітарним середовищем, скупченням тварин, відсутністю генетичного різноманіття, хімічними кормами та антибіотиками, що масово використовуються, птахи не тільки стають більш вразливими до хвороб, але потім легше передаються. Це стосується всіх видів худоби. Звичайно, клітинні системи, де тісні та перенаселені місця здаються особливо напруженими; але також альтернативні системи, часто дуже шкідливі для здоров’я (волога та брудна підстилка, повітря, наповнене пилом, аміак); і навіть на відкритому повітрі, де паразитарні захворювання іноді беруть своє.
Від будівлі до вулиці
У Франції 75% ферм повністю закриті (68% у клітках та 7% на землі). Ці ферми регулюються Директивою 99/74/ЄС, яка дозволяє високу щільність населення (13 курей/м2 у клітках, 9 на землі) і не накладає жодних обмежень на розмір ферм (найбільша може містити до 500 000 кури). Коли справа стосується уваги та догляду за птахами, тут не надто чекати. А як щодо інших видів фермерського господарства? На відкритому повітрі (13% шарів) приносить відносне поліпшення: розмір ферм залишається необмеженим (за винятком випадків, коли згадується “фермер (и)” 37), а щільність популяції все ще висока (9 курей/м2), але кури тепер мають денний курс на відкритому повітрі (мінімальний простір - 4 м2 кожен).
Органічні продукти, марка румяних…: позначені ферми
В органічних (8% курей) розмір будівель обмежений до 3000 курей (24000 для всього господарства), а щільність до 6 курей/м2 у приміщенні та 4 на відкритому повітрі 38 39. Label Rouge (5% шарів) обмежує розмір будинків до 6000 курей (загалом 12000) і встановлює щільність 9 курей/м2 у приміщенні та 5 на вулиці 40 41. Однак слід зазначити, що ці два ярлики не забороняють калічити (обрізання, окуляри тощо), навіть якщо вони апріорі менш систематичні, ніж деінде. Менш відомий ярлик Demeter Nature & Progrès прямо забороняє їх. Але що відбувається з курами, як тільки пік їхньої продуктивності пройде? Вони збиті, прості та прості.
Іспанія, 2010: Курей з органічного землеробства, виловлених для завозу на бійню. Кредит: Джо-Енн Макартур
Компанія PouleHouse є винятком: продовжуючи експлуатувати старі кури (менш продуктивні), вона гарантує "яйце, яке не вбиває курку".
Підвезти та транспортувати
Щороку десятки мільйонів курей відправляються на забій. Епізод "кінця життя", який є непростим. Перша проблема: колекція. Спіймані безцеремонно, потім утримувані разом в одній руці, часто однією ногою, кури панікують, борються, і нерідкі випадки, коли справи закінчуються погано. Отже, переломи, вивихи та крововиливи становлять 10–30% з них 42, і без того ослаблені роком інтенсивної кладки (та відсутністю фізичних вправ). Друга проблема: транспорт. Складені в ящики, а потім завантажені у вантажівки, кури, як правило, повинні витримувати тривалі подорожі (більше 12 або навіть 24 години) 43, в особливо болючих умовах (голод, спрага 44, невідповідна температура 45). Умови, що обумовлюють високий рівень смертності 46 47 .
Кредит: Джо-Енн Макартур
Забій
Незважаючи на те, що європейське законодавство (Директива 93/119/ЄС, Регламент 1099/2009 передбачає оглушення тварин перед забоєм, в той же час воно дозволяє звільнення від єврейських та мусульманських ритуалів. На практиці той факт, що тварин забивають у повній свідомості, з усім, що передбачає фізичний та психологічний біль (передача стресу на лінії забою тощо) 48 49. Ще більш тривожною є сумісність цієї практики з біологічною маркою 50! Але звичайний забій (із приголомшливим 51) робить не гарантує відсутність страждань, про що свідчить болісна постава птахів на лінії забою (висять за ноги, догори ногами 52), як і те, що деякі з них іноді сильно оглушені (електрична ванна погано відрегульована, птахи піднімають голови ... 53) та/або тяжко вбиті (приходячи до тями під час кровотечі 54).
Значення курей
Незважаючи на те, що домашня птиця вже давно мало вивчена, ми тепер знаємо, що вона має розвинену мозкову здатність. З сенсорної точки зору демонстрація численних ноцицепторів на певних частинах тіла (дзьоб, ноги, суглоби, луската шкіра) може свідчити про те, що ці птахи відчували біль так само, як ссавці 55. З когнітивної точки зору, поведінкове дослідження змогло виділити дивовижні здібності: запам'ятовування позицій, підрахунок, категоризація об'єктів, розпізнавання індивідів, спілкування ... 56 57 58 З точки зору емоційної нарешті, багато спостережень змогли повідомити про еволюцію почуття: дружба, прихильність і навіть співпереживання 59 60 61 62 .
Назустріч зміні моделі ?
Чи змінюються наші стосунки з тваринами? Останні кілька років спостерігаються незначні зміни в звичках споживання. Так, частка курей, вирощених у клітках, зросла з 96% у 1990 році до 80% у 2012 році та 68% сьогодні 63. Зокрема, зростаюче занепокоєння споживачів щодо добробуту тварин. Тенденція, яку можна виявити на виборчих дільницях: сьогодні понад три чверті французів заявляють, що готові платити більше за свої яйця, якщо вони не походять від курей, вирощених у клітках 64. Водночас агропродовольчий сектор повинен був почати адаптуватися. Кілька торгових марок вже заборонили яєчні клітини здійснювати свій бізнес, і багато інших пообіцяли зробити це в найближчі роки 65 .
З повагою до добробуту тварин ?
Клітки з часом зникнуть? Ми можемо сподіватися на це. Однак, чи рухаємось ми до того, щоб взяти до уваги, скажімо ... “прийнятний” добробут тварин? Ніщо не менш впевнене. Незалежно від того, чи це пленери, органічні чи маркові ружі, переважна більшість маркованих ферм залишаються інтенсивними (кілька тисяч голів), і все це означає, що шкідливо для птахів: перенаселення, відсутність догляду тощо. Гірше того, дослідження показали, що рівень смертності в маркованих фермах був у 3-4 рази вищим, ніж у звичайних фермах 66 67; пов'язані із збільшенням клювання (з цікавим вибором на відкритому повітрі) та підвищеною сприйнятливістю до деяких захворювань 68 (пам'ятайте, що клітини спочатку були розроблені з гігієнічних міркувань 69). Нарешті, зауважте, що ферми органічного виробництва/виробництва етикеток Rouge також стурбовані подрібненням пташенят самців, практикою обрізки та «ланцюговим» забоєм птахів.
Оброблені продукти
Ще одна проблема: простежуваність. Сьогодні лише третина виробництва яєць продається в шкаралупі споживачам; друга третина призначена для сектору громадського харчування, а третя для харчової промисловості (для виробництва продуктів переробки) 70. Однак останні не зобов’язані вказувати походження своїх яєць; більшість ні, що, звичайно, натякає на тип яєць, які вони використовують ... 71. Печиво, макарони, тістечка, морозиво, бутерброди ... як ви керуєте походженням того, що їсте щодня? На роботі, у ресторані, з друзями ... як ви переконуєтесь, що харчуєтесь «етично»? Мабуть, найпростіше провести червону лінію і ... відмовитися від продуктів, що містять яйця.
Замінити яйця
У кулінарії яйця часто використовують як сполучну речовину/загусник (у тортах, печиві, кешах тощо) або як розпушувач (для набухання булочок та коржів, щоб надати їм більш повітряну консистенцію). Як сполучну речовину їх можна замінити крохмалем (кукурудза чи картопля), фруктовим компотом (яблука тощо) або агар-агаром (ідеальний желюючий засіб для боків, кремів…); Що стосується закваски, то шовковий тофу є чудовою заміною. Що ще ? Твердий тофу для рецептів, що вимагають великої кількості яєць (омлети, маскарпоне тощо), нутовий сік замість білого порошку (безе, макаруни тощо), шовковистий тофу (знову) для майонезу або більше бананів для заміни яєчного жовтка в морозиво 72 73 74 75. А для більш ледачих (як я) сьогодні існує купа “готових” рішень. Спробуйте, ви будете здивовані 76 .