L; пікша, частування скрізь
ЇЇ м'ясо коротке, тонке, ніжне, нежирне - це навіть найнижча риба з 0,1% до 0,3% ліпідів - ціна дуже прийнятна, це "кузен" великої риби холодних північних вод, де живе: тріска (а отже, тріска) сайда та минтай, лінг тощо.
Це пікша. Тут чудово оцінюють чудову рибу, де її іноді неправильно називають "місцем" (зокрема, в районі Аркашон) і навіть "сен-П'єр" у певних портах Північного моря.
Як і у тріски або тріски, м’якоть пікші, дуже структурована, дозволяє незграбним людям мого роду легко видаляти кістки, легко піднімати філе і особливо мати можливість їх позбавляти, як ви тріску, для приготування рецептів із ароматизаторами як різні, як свіжі вершки або айолі.
Ніколи не більше метра
Добрий пікша! Цю рибу, яка досягає максимум одного метра, середнього розміру для своєї сім'ї, можна переплутати, коли вона молода, з путасом, тріскою або певним надуванням. Її можна впізнати за невеликою косичкою, розташованою на щелепі, і особливо за темною бічною лінією, майже прямою. По правді кажучи, це перш за все філе більше, ніж стейки, що ми бачимо як виробників риби і за допомогою яких ми можемо дати волю нашій кулінарній уяві. Можливі майже всі способи приготування їжі, за винятком духовки, оскільки пікша повинна бути злегка зварена, щоб її ніжна м’якоть добре трималася. Подавайте з невеликою картоплею, приготовленою у воді (не надто багато води), всю политу дощем оливкової олії та лимонного соку.
Сильний у дієтології
Пікша має головну перевагу в дієті: легка в калоріях і жирах, її м’якоть багата білками, мінералами та вітамінами. Щоб зберегти ці помітні достоїнства, найкращим приготуванням є розміщення філе, яке не повинно бути ні липким, ні запашним після того, як його скропили лимонним соком, між двома тарілками над горщиком з окропом на кілька хвилин. Поверніть наполовину, щоб забезпечити послідовність. І контролюйте час приготування, щоб зберегти м’якоть злегка рожевого кольору, характерний блиск і міцність, яка залишається тендітною. В кінці приготування злегка посоліть, під час подачі збризніть краплинкою оливкової олії і насолоджуйтесь, знаючи, що ви зберегли більшість поживних речовин * Скільки це коштує? Нещодавно в Тулузі на ринку Віктора-Гюго продавали дрібне філе від 75 до 140 F за кг. Різниця в цінах виправдовується способом риболовлі: чим менше човен, тим дорожче риба. І смачно.
Як пікша стає "пікшю".Трохи помаранчева риба, настільки поширена у британських та північних сніданках, - пікша. Влітку, малосолене і холодне копчення (дуже важливо) воно стало пікшею. Тріска, линь, сайра, хек також піддаються цьому препарату, але лише копчена пікша може законно отримати вигоду від цього позначення. Ось смачний пікша з пікші, така копчена пікша, ідеально підходить для літнього пікніка.
ІНГРЕДІЄНТИ для чотирьох осіб: 300 г пікші, 250 г замороженого шпинату, несолодка скориночка, 20 цл вершків для збивання, чотири яйця.
ГОТУВАННЯ пікша традиційно готується у суміші половини води та молока, яка в основному повинна покривати пікшу. Додайте кілька лаврових листків і варіть на дуже слабкому вогні (85 і 90 ° C) протягом 8-10 хвилин, стежачи, щоб не закипіло, щоб риба не висохла і не затверділа.
Розморозьте шпинат в окропі. Злити. Збийте яйця в омлет. Додати вершки для збивання, злегка посолити і щедро поперчити. Покладіть шпинат на спред, потім видаліть листя і регулярно розподіляйте пікшу. Покрити збитими яйцями. Поставте в духовку (Th 6) і варіть 35 хвилин. Подавати з гострим зеленим салатом.
Замок "des Rocs" Совіньйон (AOC). Добре набраний еластичний фруктовий “білий” (квітка акації), який дуже підходить для молюсків, морепродуктів та літніх аперитивів, окремо або у формі кіру.
Vignobles Michel Bergey у місті Сент-Фой-ла-Лонг 33490 Сен-Макер Тел: 05.56.76.41.42. Ціна без застави 33,20 F.
лЗамок Сарланді: Совіньйон (AOC). Сухий білий з блідо-жовто-зеленим кольором. Твердий, дещо дикий ніс. Смак рушничного кременю, цитрусових, вапна. Після великої, еластичної атаки, приємної округлості, гарної довжини з приємною маслянистою нотою на фініші.
Замок Сарланді, Маргеріт Бієнвей 33790 Сусак Тел: 05.56.61.31.412 Факс: 05.56.61.40.49 Ціна за підвал: 20 франків вкл.