L; Повідомлення про; кухар! Який найкращий деко у 2021 році
🥇 Думка шеф-кухаря! Який найкращий деко у 2021 році ?
Наявність хороших конфорок - це все суттєвий для будь-якого поважаючого себе кондитера або кухаря. Тим більше, що приготування страв часто є кроком споконвічний в реалізації ваших страв. Тому якісний деко дуже сприяє вдосконалити теплопровідність і однорідність приготування їжі. І навпаки, погана варильна поверхня може спричинити для вас багато невдачі.
Але це правда, що існує великий вибір плити для печей, і в них часто важко орієнтуватися. Будучи кондитером робота, але також домашній кухар, Я спробував багато варильних поверхонь, перш ніж знайшов ідеальну модель. Тому я вирішив використати досвід придбані протягом усіх цих років, написавши цей посібник з купівлі.
Тож на яку табличку може претендувати назва найкращий деко для приготування та випічки ?
Перш за все важливо врахувати наступні моменти:
Тип матеріалу
В конструкції плит використовуються в основному два типи матеріалів.
Алюміній з покриттям:
Це найбільше вільно використовується для випічки листів. Але не обов’язково той, який я особисто віддаю перевагу. Головною перевагою цього типу плит є те, що існує антипригарне покриття. Це дозволяє готувати безпосередньо без тарілки. Але я вважаю, що алюмінієві деко з покриттям прослужать коротший ніж у нержавіючої сталі. Покриття має властивість зіпсувати через деякий час.
І ви не зможете занадто сильно натирати, інакше покриття розсиплеться або подряпиться. Після цього ми повинні визнати, що алюміній є добре теплові характеристики. Але я б рекомендував алюмінієві пластини більше людям, які їх мають епізодичне використання.
Нержавіюча сталь:
На мій погляд, вибір пластини з нержавіючої сталі - це найкращий вибір можливо. Нержавіюча сталь має безліч переваг. Перш за все цей тип матеріалу співбесіда набагато простіше, ніж алюміній. Ви можете без проблем вимити тарілки в посудомийній машині та використовувати засоби типу "décap'four", щоб ідеально їх очистити та надати їм другої молодості. Але перш за все можна натирати без ризику пошкодити покриття.
Це також сильніше і з найкраще довше, ніж алюміній. Вам потрібно зайти туди, щоб скрутити деко з нержавіючої сталі. Не кажучи вже про те, що у вас ніколи не буде проблем з окисленням. І теплові характеристики є дуже добре. Відсутність покриття, з іншого боку, вимагатиме змащення пластин або використання полотна Silpat, отримуючи при цьому антипригарний ефект.
Суцільне або перфороване дно ?
Ідеально мати обидва. Дозволь пояснити.
Перфорована пластина є дивовижний для більшості страв. Насправді перфорація пропускає тепло однорідні і добре готувати їжу нижче. Перфорована тарілка чудово підійде для рівномірного приготування їжі. Ідеально підходить для капусти капусти або пирога !
Для певних видів приготування тарілка з повною основою залишається кращою. Я маю на увазі, зокрема, десерти. Якщо вам потрібна ідеальна конвекція біля основи (щоб "обпалити" варіння), плита з повним дном дуже хороша !
Бренд
Я запрошую вас вибрати відомих брендів (De Buyer, Gobel, див. Tefal). Таким чином ви отримаєте більше гарантій щодо якості виготовлення.
DeBuyer - це французький бренд, який існував протягом року 1830 рік. Вона спеціалізується на виробництві кухонного, хлібобулочного та кондитерського посуду. Це бренд дуже цінується професіоналів. Я дуже ціную більшість продуктів, пропонованих брендом, включаючи варильні тарілки !
Гобеля - це французька компанія, яка займається виробництвом кондитерського посуду для 1887 рік. Вона також є широко використовуваний у професійному світі.
Тефаль є споживчим брендом, який не потребує представлення. Тут пропонуються продукти для приготування та випічки. З 2015 року бренд вирішив викупитись до видалення PFOA (і всі суперечливі речовини) в покритті цього посуду. Ми не знаходимо цю марку серед професіоналів, з іншого боку, вона дуже присутня серед французьких домогосподарств.
Ціна
Є варильні тарілки від 5 € до більше 50 €.
Найбільше залишається алюмінію економічний. Нержавіючої сталі трохи дорожчий але з кращою тривалістю життя. Тож, можливо, варто було б вкласти ще кілька доларів тихо. Думайте, цей деко буде служити вам майже стільки, скільки ваша піч.
У будь-якому випадку я буду не рекомендовано перші призові таблички. Навіть якщо ви часто використовуєте тарілку, ви ризикуєте бути дуже розчарований. Вони дуже погані провідники тепла, вони деформувати в духовці, не витримують високих температур, покриття кришиться і вони часто складаються з речовини дуже суперечливі хімікати див канцерогенний (привіт PFOA ...).
Також зверніть увагу на певні моделі, представлені в супермаркетах. Співвідношення ціна/якість часто дуже розчаровує, Я знаходжу набагато вигідніші пропозиції на таких веб-сайтах, як Amazon.
Розмір
У професійному середовищі ми в основному використовуємо пластини 40 х 30 см (½ кондитерський формат) та тарілки 60 х 40 см. Я запрошую вас спробувати моделі 40 х 30 см хто увійде більшість побутові печі.
Ось добірка моїх улюблених конфорок:
Пластина DeBuyer з нержавіючої сталі
Це для мене одна з найкращі тарілки приготування цього порівняння. Це також тарілки, які я використовую у випічці та в лабораторії.
Це деко вся нержавіюча сталь розміри 40 х 30 см. Це точно відповідний розмір для використання з полотном Silpat. Це ідеальне поєднання для оптимального приготування. Для нержавіючої сталі це 10/18 дуже високої якості. Це приготування їжі Значно краще це на алюмінію, покритому тефлоном, це здоровіше і перш за все це очищається набагато легше. І до того ж це гарантоване протягом 3 місяців !
Це коштує 23,60 євро але ми все ще можемо її знайти дешевше звичайно Амазонка (Я заплатив свій за майже 30 євро в метро ...):
| DE BUYER -3361.40 - прямокутна плита з нержавіючої сталі 10,10 ° b.p 40x30 | 195 Відгуки | 24,50 євро | Вчи більше |
Алюмінієва перфорована плита DeBuyer без покриття
Ця тарілка мікроперфорований 40 х 30 см власний вдома для всіх любителів кулінарії та випічки. Він ідеально підходить для приготування їжі однорідні зверху і знизу. А оскільки він не має антипригарного покриття, він матиме більший термін служби. З іншого боку, його доведеться мити вручну, а не в посудомийній машині. Але це залишається дуже хороша тарілка і я абсолютно не шкодую про свою покупку.
Ця плита продається за ціною 19,95 євро з можливістю придбати його трохи дешевше в інтернеті:
| DE ПОКУПАТЕЛЬ -7367,40 -алу пасті-тарілка. кромка перфекту p 40x30см | 2621 відгук | 19,95 євро 14,86 євро | Вчи більше |
Він також існує з плоскі краї в 17,90 євро з, знову ж таки, можливістю його придбання дешевше:
| DE BUYER -7368.40-перфорована алюмінієва плита 40х30см | 486 Відгуки | 18,25 євро | Вчи більше |
Перфорована алюмінієва пластина Gobel
Ще одна дуже хороша перфорована тарілка - тавро марки Gobel. Це також вимірює 40 х 30 см а також має дуже хороші теплові характеристики.
Ця перевага полягає в тому, що однакова ціна, іноді навіть дешевше ніж DeBuyer. Він знайдений тут нижче 20 € також:
| Гобель - Перфорована алюмінієва плита 40х30 см - Варочна плита | 36 коментарів | 13,20 євро | Вчи більше |
І вдосконалити свою кухню ?
І якщо ви вирішите змінити варильну панель, я також запрошую вас скористатися полотно silpat !
Полотно Silpat досить просто дивовижний і я не міг без цього обійтися. Вже тому, що цей деко виготовлений зі скловолокна, просоченого силіконом, і дозволяє пропускати тепло дуже однорідні завдяки цьому скляному в'язанню. І все це гарантовано без канцерогенних хімікатів.
За допомогою цього полотна ви можете все зварити: десерти, пироги, капуста, піца, печиво, хліб ... тощо. Він стійкий до температур - від 40 ° C до понад 260 ° C. І перш за все, вона природно антипригарним. Вам більше не потрібно буде додавати жир.
Це також дуже економічний і екологічний. Оскільки він майже нескінченно багаторазовий, тож вам більше не потрібно буде купувати тонну паперу для випічки. Прибирання є супер просто, досить простого витирання губки. Але ви можете покласти його в посудомийну машину, якщо хочете.
Це справді так ідеал і дуже просто необхідне! Увага, з іншого боку: підробки дуже багато, Тому я запрошую вас використовувати посилання в цій статті звичайно купити справжнє полотно silpat від Демарля. Також я раджу не купувати його у дилера Гая Демарля або в магазині. Вони беруть комісійні з продажу та ціна часто добре вище.
Я купив своє перше полотно Silpat майже 30 € перш ніж я зрозумів, що зможу її знайти дійсно дешево на Amazon:
| Антипригарний килимок Silpat 40 х 30 см | 1908 відгуків | 15,60 євро | Вчи більше |
Потрібні рецепти шеф-кухаря ?
І якщо ви шукаєте професійні рецепти, щоб перевірити свої нові деко, Я не можу рекомендувати свою цифрову книгу в достатній мірі "Рецепти Олександра". Це насправді набагато більше, ніж книга, тому що ви відкриєте для себе більше, ніж 90 ілюстрованих рецептів звичайно майже 400 сторінок. Але перш за все ви знайдете розділ з усунення несправностей, підтримку електронною поштою, а також безкоштовне оновлення. для життя книги! На даний момент я пропоную читачам цього блогу Зниження на 50% на книзі з промо-кодом БЛОГ50.
Стільки про мої улюблені конфорки. Сподіваюся, ця невеличка стаття допоможе вам знайти ідеальну варильну поверхню. І якщо у вас коли-небудь виникне питання, ви завжди можете залишити мені коментар.
Олександр
Бейкер і Шеф-кондитер більше ніж 15 років - Професор з Тістечка в Бордо - Шеф-кухар вдома
Чи була ця стаття корисною для вас ?
Натисніть на зірочку, щоб проголосувати !
Підсумок голосів 4.6/5. Кількість голосів: 36
Ще ніхто не проголосував! Будь першим чи першим !