L; Скандинавська їжа - контакт
Під час нещодавньої поїздки до Гельсінкі (Фінляндія) я вперше в житті з’їв оленів. Мені було цікаво дізнатись, яким буде це м’ясо на смак, і я повинен визнати, що мої смакові рецептори не особливо зачаровані. Неважливо, це все ще хороший привід поговорити з вами про нордичне харчування.
Нова мода?
Можна подумати, що нордичне харчування - це нова мода на дієтичному ринку. Після середземноморської дієти, дієти на Окінаві, дієти на Таїті та дієти в Маямі, тут приходить, рухомий північним вітром, нордична дієта!
Дозвольте вас одразу заспокоїти, нордична дієта - це не спалах. Він був предметом численних досліджень і вже майже 50 років лежить в основі харчових рекомендацій контингенту з 5 країн, а саме Данії, Фінляндії, Швеції, Ісландії та Норвегії. Ці рекомендації, які періодично оновлюються, служать основою для розробки політики, дозволяють формулювати настанови та сприяють здійсненню заходів та програм, спрямованих на покращення харчування та здоров'я. Останні рекомендації були видані в 2012 році та опубліковані як всебічний звіт 1. Тоді це було 5-е видання.
Їжа на передньому плані
У своєму останньому дописі я сказав вам, що наші дієтичні рекомендації намагаються відірватися від бачення, зосередженого виключно на поживних речовинах. В останніх рекомендаціях нордичної дієти особливий наголос приділяється групам продуктів харчування та дієті в цілому, а також ролі, яку вони відіграють у запобіганні хронічним захворюванням. Цей підхід відрізняється від підходу, який надавали перевагу в попередніх версіях, який робив більший акцент на рекомендованому щоденному споживанні різних поживних речовин.
Як виглядає скандинавська їжа?
Основи харчових рекомендацій у скандинавських країнах подібні до тих, що видаються в інших країнах. Коротше кажучи, ми прагнемо до дієти, яка забезпечує багато поживних речовин на укус і допомагає запобігати хронічним захворюванням.
Є багато типово скандинавських продуктів, які забезпечують якісне харчування. З боку фруктів та овочів ми знаходимо яблука, груші, сливи, чорницю, брусницю, капусту, цибулю-порей, капусту, шпинат, буряк та моркву. Горіхи, що вживаються, в основному мигдаль. Бобові також знаходять своє місце на тарілці, особливо коричнева квасоля. Олені, баранина, яловичина, курка та м’ясо індички також є частиною нордичної дієти. Крім того, особливе місце займає така риба, як скумбрія, лосось та оселедець. Стосовно зернових культур, жито, пшениця, овес та ячмінь є фаворитами нордичної дієти.
Мені здається важливим підкреслити, що аспект стійкості харчових продуктів є однією з проблем північних країн. У рекомендаціях 2012 року цій темі присвячена ціла глава. Серед іншого, в ній обговорюється найкращий вибір продуктів харчування для зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. Це, безумовно, змушує людей заздрити, серед інших серед наших сусідів на півдні. Дійсно, коли дієтичні рекомендації були опубліковані в США в 2015 році, багато людей рішуче критикували відсутність твердої позиції щодо просування більш стійких продуктів харчування 2 .
Позитивні наслідки нордичної дієти
У кількох дослідженнях було розглянуто зв'язки між вибором нордичної дієти та ризиком зараження певними захворюваннями. Загалом зазначається, що прийняття цієї дієти пов'язане з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу 3 та діабету вагітності 4. Харчування нордичною дієтою також було б пов’язано із зниженням значень артеріального тиску та зменшенням наявності кількох факторів ризику серцево-судинних захворювань (дисліпідемія, запалення тощо).
Запорука успіху
Я також хотів сказати вам слово про стратегії, які використовуються для пропаганди цієї дієти. Різні органи північноєвропейських європейських країн об’єднали зусилля, щоб розробити систему маркування, яка дозволяє легко визначити, яким продуктам харчування надавати перевагу. Символ, що зображує замкову щілину, є першим у своєму роді, затвердженим владою кількох країн, включаючи Данію, Швецію та Норвегію.
Цей зелений і білий символ дозволяє легко визначити продукти, які можна їсти в продуктовому магазині та в меню ресторану. Крім того, для ознайомлення людей з логотипом проводились рекламні кампанії, створювався веб-сайт, розроблялися навчальні матеріали та запускався слоган: "Здоровий вибір спрощений". Багаторазові продуктові пакети із символом також доступні в магазині. Нарешті, слід зазначити, що були проведені дослідження, щоб підтвердити розуміння логотипу та його вплив на вибір продуктів харчування 5 6 .
На закінчення, те, що мені представляється особливо цікавим у пропагуванні нордичного харчування, є те, що воно є частиною спільних зусиль кількох країн, що рідко можна побачити у галузі здорового харчування. Це також підтверджується конкретними заходами, наприклад, використання логотипу, представленого вище. Крім того, постійно докладаються зусилля для документування наслідків нордичної дієти та уточнення рекомендацій. Коротше кажучи, ми відчуваємо послідовність у діях та прекрасну синергію між різними учасниками. Достатньо, щоб надихнути тих, хто приймає рішення, які повинні попрацювати над новою версією канадського Харчового керівництва та оновленням стандартів маркування харчових продуктів!
2 Думка Джона Д. Саттера, жовтень 2015 р. ↩
3 Lacoppidan SA, Kyrø C, Loft S et al. "Дотримання здорового індексу нордичної їжі пов'язане з меншим ризиком діабету 2 типу - Датське дослідження дієти, раку та охорони здоров'я". Поживні речовини 2015; 7: 8633-44. ↩
4 Meinilä J, Valkama A, Koivusalo SB et al. "Зв'язок між якістю дієти, вимірюваною за індексом здорового харчування, та пізнішим ризиком гестації - вторинний аналіз дослідження RADIEL". Eur J Clin Nutr 2017; 1–3. ↩
5 Wang Q, Oostindjer M, Amdam GV, Egelandsdal B. “Закуски з маркуванням харчування: сприйняття смаку, сприйняття здоров’я та готовність платити норвезькими підлітками”. J Nutr Educ Behav 2016; 48: 104-11. ↩
6 Trichterborn J, Harzer G, Kunz C. “Профілювання поживних речовин та твердження на етикетках харчових продуктів: оцінка молочних продуктів у трьох основних європейських країнах”. Eur J Clin Nutr 2011; 65: 1032-8. Erratum in: Eur J Clin Nutr 2012; 66: 279. ↩
Опубліковано 6 березня 2017 р. | Автор: Сімона Лем'є
Опубліковано 3 березня 2017 р. | Клодетт Везо
Примітка: Коментарі слід робити з повагою до інших і залишатися на зв'язку з обговорюваною темою. Адміністратори веб-сайту "Контакти" виступають модераторами, і розміщення коментарів відбувається на їх розсуд.