L; вишуканий заквасний хліб Стіва
Приблизно протилежний вищезазначеному рецепту (хліб з дріжджами, готовий за 2 години, дуже приємний, але основний), я пропоную тут квашений хліб Стіва з насінням із суворого та захоплюючого BreadCetera.
Його рецепт такий сенсаційний тому що хліб, який ми отримуємо, дотримуючись його, є навіть більшим, ніж його вже перевірений (клацніть) і дуже улюблений нормандський яблучний хліб, дуже особливо м’який і майже вологий, тоді як він наповнений зернами та насінням: тверда пшениця (або жито для мого версія), насіння льону, вівсянки та соняшнику.
А потім смаки! Мені це сподобалось (і на щастя, тому що мої діти та мій чоловік набагато менше шанувальників багатозернових хлібів, ніж я, і оскільки рецепт Стіва дав мені 3 великих хлібці з закваски з насінням, які раптом тривали тиждень, було б нудно, якби я цього не зробив вони мені не подобаються!)
Вдома для цієї першої спроби я змінив:
- борошно: борошно, яке він використовує, справді не зустрічається у Франції, і я хотів використати те, що мав під рукою;
- цільна тверда пшениця стала цілим житом, тому що я люблю цю крупу і їла її (з тих пір я купувала зерно, щоб спробувати)
- Я не дуже любив Стіва з закваскою, тому що у мене було вже більше 50 г, що дозріло
- мій час замішування або підйому не зовсім однаковий, я пристосував свою кухню, свою піч відповідно до того, що, здавалося, мене влаштовувало.
Мої хліби погано гризли, я був не надто доступний (діти на канікулах), коли поміщав їх у духовку, і до того ж дивувався їх обсягу: я спек 2, а потім спек третій. Що викликало у мене неабияке здивування, тому що між двома приготованими «в потрібний час» і третім, приготованим в принципі занадто пізно, я не виявив ніякої різниці в кольорі крихти або скоринки… І, на жаль, я вважаю, що це тому, що навіть перші 2 вже були занадто ферментованою чуаєю, бо моя кухня, мабуть, була гарячішою, ніж Стів і мої сволоти ближче до великих багетів ...
Мої хлібці із закваски з насінням також менш повітряні, ніж у Стіва (що, до речі, мені підходить), і я пропоную кілька сукупних пояснень цьому:
- Стів, певно, кращий пекар, ніж я, і помітно точніший і суворіший. Наприклад, я не міг сказати точну температуру моєї кухні, і мені довелося змусити себе зважити все, щоб якомога ретельніше слідувати цьому рецепту ...
- у борошні, яке використовує Стів, багато глютену: я повинен був додати глютен у моє борошно, щоб наблизитися до його крихти (але у мене його не було і я не є загальним прихильником додавання глютену, білка, яким не можна зловживати )
- отже, моє борошно, менш багате клейковиною, за своєю природою сильно відрізняється від його: замість пшеничного борошна, з переважанням так званого «хлібного борошна, я змішав борошно пшениці Т80, пшениці Т110 та житнього Т130!
- моя закваска була менш зволоженою
- мої шматочки тіста були довші і реагували на спеку трохи інакше.
Ось мій варіант його рецепту хліба із закваски з насінням за зразком Стіва: спробуйте, цей багатозерновий хліб справді чудовий.!