Різноманітність грибів - грибні страви у високий сезон
Що можуть запропонувати гриби
Гриби завжди були важливою частиною продовольчого забезпечення. Наші предки - мисливці та збирачі доісторичних часів - цінували привітальну зміну від ягід, горіхів та лісових фруктів.
Різноманітність грибів величезна: 200-300 з приблизно 5000 місцевих грибів вважаються їстівними. Добре знання індивідуальних характеристик грибів є важливим під час збирання, щоб справді повернутися додому з нетоксичними та їстівними сортами. Збирайте лише гриби, які ви точно і добре знаєте! Якщо сумніваєтесь, зверніться за порадою до грибів.
Тривалий пошук вартий у двох відношеннях: по-перше, багато видів грибів надають незрівнянний смак, який може вдосконалити багато страв, а по-друге, не можна зневажати наслідки для здоров’я. Оскільки їстівні гриби містять багато води і мало жиру, вони дуже низькокалорійні. Гриби є хорошими джерелами білка. Вони в основному містять незамінні амінокислоти, які наш організм не може виробляти сам. Гриби також характеризуються високим вмістом вітамінів В1, В2, вітаміну С та ніацину. Мінерали калій, фосфор і магній також сприяють здоров’ю. Навіть важко перетравлюваний хітин має позитивний ефект: як харчові волокна він сприяє діяльності кишечника та підтримує функцію детоксикації. Крім того, гриби зміцнюють імунітет. У дієті з 5 елементів гриби призначаються елементу земля, тому вони мають розслаблюючий, гармонізуючий ефект і формують Ци. Лісові гриби, гливи та лікарський гриб шиїтаке термічно нейтральні, гриби мають освіжаючу дію.
Гриби - добре відомі та доступні цілий рік
Без сумніву: Гриби, також відомі як Егерлінг або Анжерлінг, є одними з найпопулярніших видів грибів в Австрії. Вони яскраво забарвлені і належать до сімейства агарикових. У Центральній Європі налічується майже 40 видів, більшість з яких є їстівними. Найвідоміший - луговий гриб, з білою або коричневою шапкою.
У минулому ідіосинкратичні мандрівники росли лише на відкритому повітрі і, відповідно, були дорогоцінними. Сьогодні вони є одними з найбільш продаваних культивованих грибів і вирощуються майже скрізь. Три різновиди, а саме білий, світлий і соково-коричневий, доступні цілий рік, причому коричневі сорти мають трохи більш інтенсивний смак, ніж їхні білі брати. Але вони не тільки зачаровують своїм чудовим смаком - з 20 ккал на 100 грамів вони особливо низькокалорійні. Однак з подагрою радимо бути обережними, оскільки гриби також містять пурини.
Лисички (лисички) - перцеві
Лисички, які також називають лисичками, також популярні та особливо смачні їстівні гриби. Вони належать до сімейства грибних і як характерну ознаку мають жовтково-жовтий воронкоподібний капелюх. Вони ростуть у молодих смерекових лісах, також під буками, особливо на бідній поживними речовинами грунті, де їх можна зустріти з червня по листопад.
Лисички особливо популярні завдяки своєму перцевому смаку, з наступним правилом: чим менше, тим ароматніше. Вони мають тривалий термін зберігання і рідко бувають поганими. Однак сушити їх не можна. Будь ласка, не їжте лисички сирими, вони найкраще смакують смаженими та приготованими на пару. Як правило, вони важко засвоюються, і їх слід вживати лише в невеликих кількостях.
Сморжки та трюфелі - дорогоцінний подарунок від природи
Обидва вони належать до сімейства грибних і є ласощами для гурманів. Трюфелі - це гриби, які ростуть під землею і в основному зустрічаються в хвойних лісах. Спеціально навчені трюфельні свині шукають ці надзвичайно цінні гриби. Трюфель, будь то білий або чорний, вважається найдорожчою їжею через свою рідкість і є родзинкою вишуканої кухні. Він в основному використовується для прикраси і подається тонкими скибочками до вафель над посудом.
Їстівна сморчка росте з квітня по червень у широколистяних лісах або на особливо багатих гумусом грунтах. Як делікатесний гриб їстівна сморчка або норвезька сморчка виходять на ринок. Вони мають дуже тонкий аромат і пряний смак.
Поради щодо зберігання та обробки
Купуючи гриби, слід звертати увагу на хорошу, органічну якість. Купівля культивованих грибів має ряд переваг: у них немає шкідників та опаришів, вони не забруднені радіоактивністю та важкими металами. У хороших господарствах їх збирають і упаковують лише в рукавичках, а отже, вони насправді не забруднені. До того ж, коли мова заходить про культивовані гриби, ви можете бути впевнені, що у продажу є, і тому на столі, лише засвоювані, хороші сорти. Будь ласка, ніколи не мийте гриби. Вони смокчуть і втрачають свій аромат. Просто злегка потріть частинки землі та піску сухою тканиною, і їх можна використовувати за бажанням.
Найпростішим способом консервування грибів є сушка - за винятком грибів і лисичок, які, на жаль, стають жорсткими. Просто наріжте гриби невеликими шматочками і викладіть їх на папір. Сушіть у теплому і повітряному місці 1-2 дні, кілька разів перевертаючи. Потім зберігайте гриби в щільних скляних, фарфорових або глиняних посудах. Таким чином, ароматизатори та харчові цінності залишаються майже незмінними. Перед використанням гриби замочіть у теплій воді. Потім слід використовувати змочену воду. Гриби чудово поєднуються з багатьма стравами з м’яса та дичини. Але вони також чудово смакують як окрема страва. Грибний гуляш з варениками - це завжди щось смачненьке.
Зверніть увагу: Гриби вважаються складнішими для засвоєння і можуть спричинити проблеми з травленням як вечеря, тому насолоджуватися ними краще, ніж обідом. У виняткових випадках одночасне вживання алкоголю може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт або алергічних реакцій (головний біль, почервоніння шкіри).