La carte; Інші типи меню та меню Готель Student

Ця стаття зокрема стосується типу ресторану з обслуговуванням по меню, де ми також пояснюємо інші поширені типи меню та меню.

Про що йдеться в цій публікації:

Що означає à la carte?

À la carte походить з французької мови, кулінарної Мекки та зразкової країни для культурних та кулінарних цілей, і буквально означає: відповідно до типу меню.

Як випливає з назви, ресторан з обслуговуванням по меню вказує на наявність різноманітних страв та напоїв у меню.

Що таке ресторан з обслуговуванням по меню?

Досконалість, вишуканість та вишуканість - це інші модні слова, які зазвичай асоціюються з рестораном з обслуговуванням по меню.

Люди, які зупиняються в ресторанах такого типу, не просто хочуть поїсти, вони хочуть, щоб їх побалували у стилі. Ось чому ресторан з обслуговуванням по меню пропонує вишукані кулінарні враження і, насамперед, на відміну від ресторану, який пропонує постійну кількість меню (наприклад, три різних обідніх меню).

З іншого боку, ресторан з обслуговуванням по меню більш індивідуальний з урахуванням побажань гостя, оскільки пропонує більший вибір страв та напоїв.

Як результат, кухня та шеф-кухар повинні працювати набагато більше: різні закуски, другі страви, гарніри та десерти не тільки вимагають від шеф-кухаря широкий асортимент кулінарних страв, але також різноманітну та добре укомплектовану комору.

Всі інгредієнти по меню повинні бути доступними швидко та щойно підготовленими. Це означає, що в хорошому ресторані з обслуговуванням по меню підготовка страв по меню автоматично йде паралельно з підготовкою по меню: вчасно, свіжо, швидко. Разом з чудовим кухарем, досконало злагоджена, гнучка команда кухні є однією з основних вимог хорошого ресторану з обслуговуванням по меню.

Не дивно, що ресторани з обслуговуванням по меню є синонімом вишуканої кухні та найвищої кулінарної насолоди.

Що таке меню або меню?

Меню - це представлення детальних списків страв, які подаються в ресторані чи готелі. У кожному закладі громадського харчування меню є найважливішим інструментом (контроль планування) для ведення бізнесу громадського харчування.

Якщо меню розроблене з правильним плануванням, що відповідає дієтичним тенденціям і пропонує найкращі варіанти для любителя ресторану, меню може зробити важливий внесок у всі райони готелю.

Добре сплановане меню також може забезпечити правильне використання ресурсів готелю (невикористані продовольчі товари, робоча сила, обладнання та обладнання).

Типи меню в гастрономії

Навіть якщо меню можна представити по-різному в різних закладах громадського харчування, традиційно пропонуються два типи меню: стіл d 'hôte та à la carte. Інші меню, як правило, є адаптацією цих двох типів меню.

Різні типи меню коротко представлені нижче:

Таблиця D „Гаряче меню:

Меню по меню:

Інші типи меню:

Меню таблиці d’hôte

Таблиця d ‘hôte - це французьке слово, яке означає їжу зі столу господаря. Меню столу пропонує гостям повне харчування за фіксованою ціною, незалежно від того, скільки їжі було спожито.

Це меню може включати закуски, супи та салати, закуски та десерти. Меню Table d'hôte завжди забезпечує мінімум харчових відходів та простоту використання.

Таблицю d 'hôte меню можна описати наступним чином:

Класифіковане меню.
Це меню містить кілька курсів.
Він пропонує обмежений вибір на кожному курсі.
Всі страви в меню повинні готуватися в певний час.
Фіксована ціна продажу, яка завжди забезпечує якість їжі.
З цього меню, як правило, пропонують прості у виготовленні та популярні страви.
Через обмежену кількість страв потрібно менше мізансценів та робочої сили.
На сніданок, обід та вечерю можна запропонувати столичні меню.
Менше місця на кухні та менше сервісного обладнання.

Їх різноманітні можливості застосування використовуються для наступних галузей гастрономії:

А. Банкети:

Банкетне меню пропонує вибір фіксованих інгредієнтів, які пропонуються за фіксованою ціною. Однак у деяких особливих випадках їжу можна подати відповідно до побажань гостей.

B. Шведські столи або фуршети:

Меню "шведський стіл" можна класифікувати як своєрідне меню "на стіл" через обмежений асортимент страв за фіксованою ціною. Страви, представлені в меню "шведського столу", доступні у встановлений час. Однак страви, пропоновані в меню "шведського столу", як правило, різняться залежно від випадку та зусиль.

C. Кав'ярні:

Меню кав'ярні також розглядається як різноманітна форма настільного меню з наступних причин:

Меню кав'ярні - це комплексне меню, яке часто пропонує страви протягом дванадцяти-вісімнадцяти годин дня.
Страви в цьому типі меню оцінюються індивідуально.
Меню кав'ярні часто пропонує обмежений вибір страв (закуски, легкі страви, обід або вечеря), які, як правило, вимагають небагато часу на підготовку і можуть бути швидко приготовані.
В основному картка кав'ярні пропонує спрощену форму обслуговування, наприклад, обслуговування тарілок, стійку обслуговування тощо.

D. Циклічне меню:

У циклічному меню пропонуються певні страви, які повторюються циклічно протягом певного періоду часу (зазвичай 7, 10, 14 або 28 днів). Це меню стосується декількох меню, які пропонуються по черзі.

Циклічне меню пропонується в основному у чотири цикли протягом цілого року. Після завершення циклу буде введено новий набір меню на основі сезонної доступності страв.

Окрім цих практик меню настільного меню, це меню також використовується для пансіонатів у пансіонатах, таких як льотний пансіон, інституційний інтернат, медичний пансіон, комбіноване харчування та талі.

Меню по меню

Меню по меню - дуже популярне меню. Термін à la carte - французьке слово, яке означає "відповідно до меню або замовлення замовника". Меню по меню пропонує безкоштовний і більший вибір страв з меню або меню ресторану, ціна на який встановлюється індивідуально.

Основні особливості меню по меню такі:

Це меню є більш обширним, ніж настільне меню, оскільки для приготування страв з меню по меню потрібно більше мізанс.
Меню по меню пропонує великий вибір страв та напоїв в межах окремих курсів та різних категорій.
Кожен пункт цього меню супроводжується коротким поясненням страви.
Страви з меню по меню готуються відповідно до замовлення, щоб завжди подавати свіжу їжу.
Кожна страва має певний час приготування.
Посуд дорожчий за посуд із меню "Столовий стіл" і вимагає більше місця та кухонного начиння.
Зазвичай пропонують кольорову і дорогу сезонну їжу.
Всі закуски, страви, салати та десерти замовляються окремо.
Це меню пропонується в усіх типах закладів харчування та напоїв, за винятком банкетів, громадського харчування, громадського харчування та соціального харчування.

Меню по меню, як правило, складається з найрізноманітніших продуктів, що може призвести до збільшення середніх витрат на гостя.

Великий обсяг та невідомий попит на кожну точку меню з обслуговуванням по меню часто ускладнюють контроль і гарантують, що витрачається менше їжі, ніж у типовому меню d-hôte. Стиль меню à la carte та semi à la carte також дотримується в наступних меню:

A. Меню сніданку:

Майже всі меню для сніданку розробляються як у формі пропозицій по меню, так і напів-меню. Меню сніданку по меню включає соки, фрукти, крупи, яйця, м'ясо, млинці, французькі тости, вафлі, хлібобулочні вироби, гарніри та напої. А пропозиція напівлампа пропонує широкий вибір поєднань їжі.

Зазвичай меню сніданку пропонує такі функції:

У деяких висококласних ресторанах та великих готелях, хоча ціни на продукти сніданку можуть бути дорогими, меню сніданку зазвичай пропонує страви за розумну ціну.
Більшість продуктів сніданку, що пропонуються в меню сніданку, готуються після замовлення.
Меню сніданку завжди вимагає досвідчених кухарів, оскільки їжа повинна готуватися швидко.
Американська послуга в основному використовується для сніданку, коли офіціант/офіціантка приймає замовлення та подає його за гостьовим столом.

B. Обіднє меню:

На відміну від меню сніданку, обіднє меню подається по меню або по меню. Компонент їжі по меню на обід зазвичай пропонує закуски, салати, холодні та гарячі бутерброди, закуски, десерти та напої. А пропозиція напівлампа карт включає закуски з салатом, овочами, картоплею або рисом.

У меню обіду можна спостерігати такі характеристики:

Меню обіду в основному пропонує щоденні спеціальні страви з будь-якого закладу громадського харчування.
Меню обіду подається меншими порціями.
Ціни на їжу, яку пропонують в обідньому меню, часто варіювали залежно від виду їжі та бізнесу, а також від місця розташування ресторану.
Для страв в обідньому меню завжди потрібна професійно обладнана кухня, оскільки для страв в обідньому меню використовуються різні методи обробки їжі, такі як випікання, смаження на грилі, смаження, смаження у фритюрі тощо.

C. Меню вечері:

У меню ВЕЧЕРІ пропонують страви по меню та напівфабрикати. Вечірнє меню пропонує більше закусок та основних страв, ніж меню на обід. У меню вечері подають американські, французькі та російські страви.

Російська служба традиційно означає, що їжу приносять до столу на блюдах, а офіціант бере їжу з інструментами та тарілками для гостя.

Французький сервіс, як правило, означає двох офіціантів, що обслуговують, офіціанта переднього та офіційного офіціанта. Передній офіціант часто готує їжу за столом, пояснюючи подробиці про їжу, а іноді допомагаючи з вином. Задній офіціант робить більш рутинну роботу за столом, як очищення склянок і тарілок з водою.

Американський сервіс - менш формальний підхід, ніж французький, оскільки один офіціант робить майже всю послугу для гостей.

D. Каліфорнія меню:

Меню Каліфорнії використовується лише в ресторанах Каліфорнії, де подають страви незалежно від часу доби, незалежно від того, сніданок це, обід чи вечеря. Меню Каліфорнії можна запропонувати як окреме меню для кожного прийому їжі, наприклад, сніданку, обіду, вечері.

E. Етнічне меню:

Етнічне меню може бути на замовлення або на замовлення. Етнічне меню пропонує страви, що представляють кухню певного регіону чи країни. Ціни на їжу можуть коливатися від помірних до високих.

F. Спеціальне меню:

Спеціальне меню - це поєднання страв по меню та напівлампа карт.

G. Меню обслуговування номерів:

Меню пропонується в стилі а-ля-карт, напів-меню або prix fixe. Гості, як правило, замовляють товари з меню обслуговування номерів через телефон кімнати для гостей. Елементи, перелічені в меню обслуговування номерів, можуть бути дорожчими, ніж оригінальні. Страви, що пропонуються з меню обслуговування номерів, повинні бути міцними як холодними, так і теплими.

H. Лаунж-меню:

Меню LOUNGE пропонується або по меню, або по меню. Зал-меню, як правило, подають у готелях, ресторанах та спа-центрах, де клієнти можуть замовити вибрані продукти, які прості у приготуванні та є менш дорогими.

Інші типи меню

А. Статичне меню

Статичні меню - це широко використовуване меню, яке пропонують ті ресторани, де цілий рік подають одні і ті ж страви. Ресторани швидкого обслуговування та закусочні зазвичай пропонують статичне меню та ділять пункти меню на групи, такі як закуски, супи та салати, закуски, десерти тощо.

Б. Меню Du Jour:

Це меню широко називають «plat du jour» або «фірмова кухня». У цьому меню зазвичай пропонують страву на день, яку готують і змінюють щодня.

Страви, пропоновані в цьому меню, готуються в основному на основі сезонних продуктів, причому поєднуються як меню по меню, так і настільне меню. Меню Du Jour також відоме як "меню дошки", оскільки щоденний спецзапис часто пишеться на дошках.

C. Винне меню:

Винне меню розробляється лише з широким вибором вин. Винне меню пропонує різноманітні вина та асортимент вин від невеликих до високих цін.

Винна карта, як правило, містить детальний опис вина, наприклад: назва, країна походження, рік збору, ціна та номер пляшки.

У цьому меню також можна описати стиль, смак, аромат та назви продуктів, які поєднуються з певним вином.

D. Десертне меню:

Меню десертів пропонує спеціальний перелік десертів, пропонованих кожним закладом. Десертний піднос або презентація десертних візків також можна використовувати разом із меню десерту.

Це допомагає гостям вибрати фірмові десерти ресторану. Десертні меню зазвичай подають, коли десертні вироби досить дорогі.

Деякі десертні меню також пропонують список особливої кави, чаю та напоїв після обіду. Кавові або чайні пропозиції також можна запропонувати окремо.

Хільда Вайт

Хільда закінчила Abitur (IB) в Італії, потім вивчала бізнес-адміністрування у бізнес-школі Skema у Франції, перейшла в рамках навчання в готельну школу Edge в Англії, зосередившись на управлінні готелями, і після першого професійного досвіду пройшла навчання за сертифікатом Корнелла в Інвестиції в нерухомість готелів та управління активами. Під час навчання Хільда накопичила досвід роботи та пройшла всі сфери - від ведення домашнього господарства, переднього офісу, кухні, їжі та напоїв, конференцій та заходів до управління обов'язками. Закінчивши навчання, вона працювала над розробкою готелів на Тропічних островах у Бранденбурзі і зараз працює в команді розробників берлінської компанії HRG Hotels, відповідальної за створення готельних концепцій. Крім того, Хільда бере участь як молодий спеціаліст у робочій групі готельної нерухомості для успішного набору молодих талантів у сфері туризму та готельного господарства.