La Glace Royale, ми вам все розповімо! Казковий торт
Ми помітили, що ці маленькі печива прикрашені королівська глазур (або королівська глазур) викликала ваше захоплення, а іноді навіть захоплення. Найскладніша річ з королівською глазур’ю - це отримання консистенції, яку ви хочете, залежно від проекту обробки, який у вас є. Згодом, з практикою, як і з усім, що ми прогресуємо.
У нашій статті ми зупинимося більш конкретно на королівській глазурі, яка використовується для прикраси печива. прикраса печива як тільки ви звикнете, ви не зможете обійтися без цього. Це так само розслаблююче, як заняття йогою !
Королівське морозиво, що це таке ?
Його склад не може бути простішим: яєчний білок, цукрова пудра та іноді лимон.
"Королівський лід", оскільки в 1840 р Весільний торт королеви Вікторії та принца Альберта була повністю покрита цим білим топінгом. Тоді воно охрестилося “королівською глазур’ю”. Ось, ти підеш спати сьогодні ввечері задоволений, що дізнався щось абсолютно непотрібне.
Навіщо це ?
Багато речей. Королівське морозиво - це приморозка прикрашати торти, печиво, глазурувати випічку, прикрашати знамениті пряникові будиночки на Різдво.
Але він також використовується для більш ефектних тортів, таких як весільні торти. Це дуже британська тенденція.
Англійці використовують його з мигдальною пастою. Досить насичений і щільний пиріг (наприклад, фруктовий торт) покривається мигдальною пастою, а потім королівською глазур’ю. Останні потім затвердіють. Поєднання мигдальної пасти та королівської глазурі утворює захисний шар і дозволяє торту зберегти всю свою м’якість.
Як зробити королівську глазур ?
Як зазначено вище, королівська глазур виготовляється з яєчного білка та цукрової пудри.
Яєчні білки (кімнатної температури) підносимо до снігу разом з лимонним соком (не багато, достатньо 1 ч. Ложки), а потім поступово додаємо цукрову пудру до отримання бажаної консистенції.
Недоліком є свіжий яєчний білок. Якщо ви хочете уникнути будь-якого ризику для здоров’я, виберіть суміш для глазуру Royal. Зазвичай достатньо додати води, щоб зробити вашу королівську глазур. Залежно від бажаної консистенції додайте воду або змішайте.
Якої консистенції повинно бути королівське морозиво ?
Все залежить від того, як ви хочете ним користуватися. У Франції ми зазвичай використовуємо його дуже рідкий для прикраси печива та знаменитих еклерів та чу.
Англійці люблять використовувати його для прикраси весільних тортів. Консистенція густіша.
Що стосується американців, вони люблять використовувати королівську глазур для прикраси цукрового печива та пряникового печива, і для цього вони використовують кілька консистенцій, починаючи від найтвердіших і закінчуючи найбільш рідкими.
Зверху вниз:
- Досить тверда консистенція, близька до зубної пасти або масляного крему для виготовлення квітів, прикрас на весільних тортах, для прикраси вишивки пензлем, служить їстівним клеєм для зварювання елементів вашого пряникового будиночка.
- Більш вершкова консистенція посередині використовується для письма, виготовлення передач та філігранних прикрас.
- Останнє внизу є найбільш текучим, і це консистенція, яка дозволяє як намалювати контур вашого печива, так і наповнити його тим же морозивом. Він досить рідинний, щоб розповсюджуватися, не виходячи за рамки, які ви намалювали. Це також дозволяє застосовувати метод «мокрий на мокрий», який полягає у створенні печива з декількох кольорів або візерунків без рельєфу. Дивіться фото нижче, це буде більш значущим.
Нижче наведено метод вишивання пензлем:
Нижче наведено спосіб передачі: надрукуйте обрану вами ілюстрацію, покладіть на неї пергаментний папір, щоб використовувати як кальку. Перемалюйте фігуру королівською глазур’ю. Залиште висихати принаймні на 3 години, перш ніж делікатно відшаровувати льодяним шпателем. Відкрийте повний посібник з метод передачі королівського льоду у нашому блозі, у нашій статті "Чи хотіли б ви стати моєю коханою?" "
Нижче - печиво, прикрашене консистенцією 15 секунд обледеніння і як бонус "мокре на мокре":
Як зберігати королівську глазур ?
Важливо знати, що королівська глазур скоринки і твердне при контакті з повітрям, незалежно від його консистенції.
Тож накрийте контейнер своїм королівським морозивом вологою ганчіркою і швидко використовуйте його.
Якщо ваш проект оформлення займає багато часу, і у вас багато різних кольорів королівської глазурі, накрийте кінчики сопел або декоративних пляшок вологим паперовим рушником. Наприклад, закріпіть гумкою. Деякі декоративні пляшки мають невелику кришку, достатньо зручну, щоб утримати глазур всередині.
Якщо у вас залишилася королівська глазур, використовуйте її протягом 24-48 годин, крім того вона втратить свою міцність і якість. Завжди дбайте про те, щоб захистити його від будь-якого контакту з навколишнім повітрям і зберігати при кімнатній температурі.
Які кроки для прикраси простого печива ?
Якщо ви тільки починаєте, ми радимо вам занадто багато брати участь у простих проектах, щоб лише взяти під контроль. Оскільки ви почуваєтесь комфортніше та переходите до власної техніки (навіть як тримати кондитерський мішок або декоративну пляшку), ви будете вирішувати більш складні налаштування. Але повірте, іноді найбільш просто оформлене печиво найбільше смакує очі та смакові рецептори. !
Почнемо з хорошого рецепту цукрового печива, поверхню якого ви хочете покрити королівською глазур’ю.
У вас є дві можливі техніки:
- Перший - спочатку намалювати контур вашого файлу cookie королівська глазур. Консистенція королівської глазурі повинна мати більшу або меншу консистенцію. Це утримує ваш контур від слини і утворює «бар’єр», який буде протистояти, коли ви заповнюєте внутрішню частину контуру королівською глазур’ю, що має значно більш рідку консистенцію. Тож для цього варіанту вам потрібно буде підготувати два види королівської глазурі.
2. Другий варіант - використовувати одну і ту ж консистенцію королівської глазурі для окреслення та заповнення. Цю послідовність називають "обмерзанням на двадцять секунд" (або п’ятнадцять секунд. Коротше, між ними добре). Ідея полягає в тому, щоб приготувати ваше королівське морозиво так, щоб воно було більш рідким, ніж текстура зубної пасти, щось подібне до крему або зволожуючого молока. В основному текстура, яка трохи поширюється, але не стікає. Щоб переконатися, що у вас правильна текстура, вставте шпатель або кінчик ножа по всій поверхні вашої королівської глазурі. Сформована смуга повинна повністю зникнути через 15-20 секунд. І там у вас правильна послідовність !
Який матеріал потрібен ?
Для початку з оздоблення печива, не багато. У вас є два варіанти: або декоративна пляшка, або мішок для трубопроводів і круглі розетки.
Кругла розетка №1 - це найменший біт. Це більш конкретно використовується для написання на печиві або торті.
Кругла насадка №2 - ідеальна насадка для окреслення печива.
Потім для заповнення використовуйте більші розетки з круглими наконечниками (наприклад, № 5).
Торт Féerie подумав про вас, ми пропонуємо вам набір для прикраси печива, який включає все необхідне: насадки (круглі n ° 2 і n ° 5 та квітка, 1 кондитерський мішок та кондитерська щітка.
Чи можу я пофарбувати королівську глазур ?
Так, і це навіть рекомендується! Трохи кольору, як пісочне тісто !
Вибирайте харчові барвники гель/паста, щоб не змінити консистенцію, яку ви отримали з королівським морозивом.
Порада: Якщо ви хочете первозданну білу королівську глазур, використовуйте глазурований харчовий барвник Wilton's, це творить чудеса !
Може ароматизувати це ?
Оскільки цукрова пудра "просто" солодка, якщо ви хочете додати додаткового смаку до свого печива, сміливо включайте трохи харчового смаку. Ми радимо використовувати концентрат, такий як ароматизатори Lorann, наприклад, або просто ванільний екстракт (безбарвний, якщо ваше королівське морозиво біле).
Ми сподіваємось, ці кілька порад змусять вас розпочати роботу. Коли ти бачиш чудеса, яких можна досягти за допомогою королівської глазурі, ти не можеш не хотіти зробити все можливе !
Не соромтеся прийти і задати свої питання, для цього ми тут !