Харчування комах Альтернатива традиційному м’ясу

Їстівні комахи наближаються до німецького продовольчого ринку. Раки мають високий вміст білка та більш стійке виробництво, ніж м’ясо. Огидна їжа чи здорове збагачення? Що ви повинні знати про коників на грилі та Co.

Коротке:

Їстівні комахи викликають у Німеччині більше огиди, ніж задоволення. Вони отримують багато білків і екологічно чистіші продукти, ніж м’ясо.
Хоча жуки на грилі та коники, покриті шоколадом, вже є частиною повсякденного життя багатьох країн, у супермаркетах та ресторанах цієї країни також є кілька продуктів від комах.
У розведенні комах все ще бракує знань та правил - особливо щодо утримання, вбивства та ліцензування переробних підприємств.

Засмажені оси замість чіпсів, бургери замість фаршів з фаршу. Їстівні комахи розглядаються як перспективна інновація в харчовій галузі. Не дивно, адже навіть якщо спочатку багатьом це здається огидним: їстівні раки не лише отримують багато білка та більш стійке виробництво, ніж м’ясо.

Навіщо їсти комах?

Їстівні комахи здавна використовувались у кормах для задоволення потреб у білках сільськогосподарських тварин. Але вони також пропонують деякі переваги для людей:

Величезна різноманітність: яких комах я можу їсти?

У Німеччині їстівні комахи все ще рідкісні і часто асоціюються з огидою. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), раки вже служать по всьому світу два мільярди людей як джерело їжі. Огляд ринку споживчих центрів, опублікований у жовтні 2020 р., Показав, що в стаціонарній роздрібній торгівлі навряд чи можна знайти продукти комах. Адвокати споживачів змогли знайти лише 32 товари, хоча на полицях найважливіших роздрібних торговців у Німеччині систематично проводився "пошук".

До туру 2000 їстівних видів комах В основному жуки, гусениці, бджоли, оси, мурахи, коники, цвіркуни та борошняні черви.

Фото: HOerwin56/Pixabay

Борошняні черви: особливе джерело білка для спортсменів

Мучний черв’як, який часто використовують, має особливу додану вартість, особливо для спортсменів. Оскільки якщо борошняні черви висушені ліофільно, вміст білка збільшується з 18,7 відсотка до 50,9 відсотка. Для порівняння: яловичина має 22,3 відсотка, свинина та курятина 22,8 відсотка. З цієї причини для спортсменів вже існує кілька протеїнових батончиків та порошків на основі борошняних черв’яків.

Де я можу спробувати їстівних комах?

Зараз їстівні комахи також потрапляють на німецький (Інтернет) ринок і пропонуються у найрізноманітніших формах: вони доступні повністю у вигляді закуски (наприклад, смажені гострі коники у фритюрі), у шоколаді або меді, перемелених як борошно для комах (наприклад, Як інгредієнт для локшини комах) і як білковий батончик і порошок для спортсменів.

У багатьох районах Німеччини гамбургери з комахами-буйволами також продаються через мережу супермаркетів. І вже є перші ресторани, де гості можуть спробувати червів буйволів або коників.

Наскільки безпечно їсти комах?

Комахи як їжа для нас ще відносно нові. З цієї причини у відповідальної сторони все ще бракує конкретних норм Регулювання гігієни харчових продуктів. Наприклад, немає чітких вимог щодо затвердження та ідентифікації підприємств, що займаються виробництвом та переробкою комах.

Австрія вже на крок далі. Ось рекомендації щодо комах, що вирощуються як їжа. Це передбачає, наприклад, що виведені комахи можуть бути випущені на ринок лише в тому випадку, якщо вони піддаються термічній обробці або обробці з використанням інших методів, таких як обробка високим тиском після вбивства. Це робиться для того, щоб усі мікроби були вбиті. Перевірка ринку, проведена консультаційними центрами щодо споживачів, показала, що немає жодних вказівок на те, чи нагрівались продукти під час виробництва, чи піддавались іншому способу знищення мікробів.

В ЄС комахи (та частини комах), які продаються як їжа, потребують схвалення згідно з Новим регламентом про харчові продукти. Відповідні заявки тривають.

Наразі заявки на затвердження подано на:

Домашній цвіркун
Bufallowurm (личинка глянцевого чорного зернового цвілевого жука), ціла або мелена
Тропічний будинок барбекю, сушений
Європейська міграційна сарана
Борошняні черви (личинки борошнистого черв'яка)
Розплід медоносних бджіл (личинка самця медоносної бджоли)
Личинка чорного солдата мухи Hermetia illucens

Все, що зараз пропонується, може продаватися завдяки перехідному регламенту (DVO (EU) 2017/2469, ст. 8 (5)) до остаточного рішення.

Проблема цього перехідного режиму полягає в тому, що в даний час на ринок виводяться продукти комах, які ще не були оцінені EFSA. Отже, можливі ризики для здоров’я.

Інші можливі ризики:

Передача зоонозів (Інфекційні хвороби, які можуть передаватися від тварин до людей і навпаки): Імовірність зоонозів відносно низька, але не може бути виключена. Мало відомо про хвороби, які можуть вразити комах.
Застосування таких препаратів, як антибіотики, гормони або інші хімічні речовини: Селекціонери в Європі зазначають, що до цих пір комах виводили без використання антибіотиків, гормонів та інших хімічних речовин, але поки що немає нейтральних результатів контролю.
Поки що особливих гігієнічних вимог до харчових комах немає. Наприклад, немає чітких вимог щодо затвердження та ідентифікації підприємств, що займаються виробництвом та переробкою комах.

Їжте лише комах, спеціально розведених для споживання людиною. Оскільки багато повзаючих тварин також харчуються відходами, рекомендуються лише харчові комахи. Ми не радимо їсти комах, які ви зібрали самі або ті, що зібрані у спеціалізованих зоопарках чи рибальських магазинах через відсутність гігієнічної безпеки.

Перед споживанням комах завжди слід ретельно нагрівати.

Корисно знати: чи є комахи вегетаріанцями?

Їжа з обробленими комахами не може бути позначена як "вегетаріанська".

Підкаст: Ви коли-небудь пробували борошнистих черв’яків з часником?

Ніклаас Хаскамп та експерт з харчових продуктів Сабіне Хольцапфель із споживчого центру Баден-Вюртемберг займалися продуктами комах з німецьких магазинів, а також пробували їх. Чому комахи можуть бути придатними в якості їжі та які ризики ви можете почути в подкасті:

Їжте комах - будьте обережні з алергією!

Алергікам слід бути обережними при вживанні комах. Оскільки ті, хто має алергію на ракоподібних або кліщів домашнього пилу, також можуть виявляти таку реакцію на комах. Отже, продукти харчування, що містять комах, повинні бути чітко ідентифіковані та марковані як такі, а не лише для захисту алергіків. Уявних імен у списку інгредієнтів недостатньо. Наша перевірка ринку показала, що маркування можливих алергенів на продуктах з комахами є неповним.

Ці алергії можуть бути викликані хітином або м’язовим білком тропоміозином. Алергічні реакції на корм комах, наприклад, на сою чи пшеницю, також можуть бути проблематичними. За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), ризик алергії на комах досить низький.

Який захист тварин застосовується до розведення комах?

Комахи - це живі істоти, і тому виникають питання щодо відповідного утримання, відповідної їжі та вбивства. Загалом, тут все ще існує велика потреба у дослідженнях. Він існує дотепер відсутні правила утримання комах у Німеччині - наприклад, щодо цього, скільки місця який вид комах потрібен. Існує також потреба у поясненні щодо Використання ліків як антибіотики або фунгіциди, і один, якщо це можливо ніжне вбивство. У сусідній Австрії можливі дві процедури:

Замерзання принаймні -18 градусів Цельсія
Кип'ятіння води або пари при температурі більше 100 градусів Цельсія (лише на непролітних стадіях розвитку, таких як личинки або борошнисті черви)

Згідно з сучасним станом досліджень, комахи, до речі, мають відсутність болю та страждань як ссавці. Чи можна порівняти те, що відбувається в нервовій системі комахи, з людським розумінням болю, поки не можна відповісти.

Наші вимоги:

Комахи або компоненти комах повинні бути перелічені в кожному списку інгредієнтів і чітко виділені як інформація про алергію. Обов’язкове маркування алергенів слід якомога швидше розширити.
Потрібні глибокі незалежні дослідження з питань охорони здоров’я, гігієни та хвороб, факторів навколишнього середовища та добробуту тварин.
Гігієнічні правила виробництва та годівлі повинні бути обов'язковими для комах. Особливо щодо можливих залишків, таких як антибіотики або гормони, тварин слід ретельно обстежити, а результати зробити прозорими.
Центри консультування споживачів закликають виробників маркувати процес знищення зародків та, якщо потрібно, вказувати на необхідність опалення перед споживанням.

Різні країни, різні харчові звички

Хоча думка про яєчний суп з мурашок, скорпіонів на паличці, смажених шовкових черв’яків або смажених ос в цій країні все ще дивна, їстівні комахи вже давно стали частиною повсякденного життя інших країн. Або навіть справжні делікатеси.

Натисніть для кулінарної подорожі комах навколо світу.