La Toque d; Золото - все про перець
Опубліковано 05.04.2016
Перець, давня спеція, яку ми вживаємо щодня, не знаючи, що ми повертаємось далеко в історію !
Що таке перець ?
Перець - це термін, який ми популяризували з часом і який усі використовують для позначення цього маленького насіння, що використовується в кулінарії. Важливо знати, що насправді перець повинен стосуватися лише плодів ліани Piper Negrum, яка належить до сімейства Piperaceae! Саме ця ліана дає нам білий, червоний, зелений і чорний перець: перець кампот, перець Белем, перець Саравак, ...
Дерево, яке дає нам перець, - це дерево перцю, і його квіти, що ростуть на ліані, перетворюються на насіння. Його запилення здійснюється дощем. Лише через 7 - 8 років дерево перцю починає плодоносити.
Перець - це спеція, що складається з ефірних масел, піперину та смоли.
Історія та походження перцю
Перець бере свою назву від санскриту (індійська мова) "піппалі", в перекладі на грецьку "peperi", потім на латинську "piper".
За словами експертів, перець з’явився в дикій природі понад 4000 років тому на узбережжі Малабара в Індії. Його перші письмові виступи відбудуться з книги Альпіка з назвою "королева спецій". Тоді він виграв би інші країни, такі як Мадагаскар, Бразилія, Азія, .
Саме в IV столітті до нашої ери Олександр Македонський відкрив знамените насіння, яке вирішив ввезти до Греції.
У минулому перець вважався грошовою одиницею і використовувався для вимірювання багатства на основі наявних запасів. До речі, чи використовуєте ви вираз "платити готівкою"? Вона походить з ... "платити спеціями" !
На сьогоднішній день перець є найбільш споживаною пряністю зі світовим виробництвом близько 350 000 тонн! Першою країною-виробником є В'єтнам, а потім Індія та Бразилія. Потім йдуть країни з меншим обсягом виробництва, такі як Індонезія, Китай, Шрі-Ланка та Таїланд.
Індія є центром торгівлі перцем (точніше місто Кочін, яке зазвичай називають столицею перцю), де зустрічаються експерти, покупці та торговці.
Різні родини перців та їх кольори
Багато людей схильні вважати, що колір перцю обумовлений різними сортами! Хоча зовсім не. Колір залежить від рівня стиглості плодів під час збору врожаю та способу його приготування.
Існує 4 варіації перцю:
- Зелений: - незрілий перець, оскільки його збирають до дозрівання. Після збору врожаю його зберігають у дуже вологому середовищі, а потім сушать. Це перець із солодкими, пряними та фруктово-ароматними нотками. Дуже добре поєднується з дичиною, птицею, террі та паштетами.
- Чорний: є найвідомішим (пряним і ароматним) і найбільш споживаним. Це зрілий перець, який збирають після зеленого перцю. Це вимагає набагато більше підготовчих робіт, перш ніж його можна буде використовувати на кухні, оскільки перед сушінням воно має пройти процес бродіння.
- Червоний: - це досить рідкісний перець і маловідомий усім. Збирається у найважливішій зрілості. Будьте обережні, щоб не сплутати його з рожевими ягодами;)
- Білий: - це те саме насіння, що і червоний перець, зібране на тому ж етапі дозрівання. Різниця полягає в тому, що насіння було очищене і «позбавлене» перикарпа (кори). Цей спосіб приготування дозволяє отримати перець з більш витонченими та менш сирими смаками.
Невелика сторона: сірий перець - це перець, який був подрібнений. Сіре забарвлення отримують біле насіння та чорний оперяк. Горошок сірого перцю ніколи не знайти !
Існує безліч видів «фальшивого перцю», який насправді є лише ягодами: перець січуанський, рожевий перець, кайенський перець, перець чернець, паприка (чорний перець називають «червоним перцем»), .
Сімейство перцевих дуже важливо і не завжди дуже легко класифікується. Однак, ось огляд Piperaceae, класифікований ліаною:
- Пайпер Нігрум: Індія (перець Малабар, Пондічеррі,.), Камбоджа (перець Кампот), Бразилія (перець Амазонка), Камерун (перець Пенья), Малайзія (перець Саравак), Індонезія (перець Лампонг, Мунток), Шрі-Ланка, Таїланд, В’єтнам
Ліан Пайпер Кубеба (або Пайпер Борбоненсе): Індонезія (перець кубеб)
Liane piper Longum: Мадагаскар (перець Воаціперіфері)
Ліан Пайпер Бетле: Індія, Малайзія та Індонезія (перець бетель)
Безліч достоїнств і переваг перцю
Зі світанку часу перець розглядали не як просту пряність, а як лікарську рослину. Дійсно, він широко використовується в аюрведичній медицині для лікування та лікування певних патологій. Тому ми перелічимо деякі з них, неповний перелік, про його властивості та достоїнства:
- Властивості: проти метеоризму, травлення, стимулюючі меланоцити (клітини, що утворюють меламін), антидепресанти, антибактеріальні, детоксикаційні (стимулює печінку).
- Чесноти: схуднення, афродизіаки, протизапальні препарати, лікувальні засоби при кишкових розладах (дуже корисно під час подорожі: якщо у вас є проблеми, пов’язані з вживанням води, проковтніть 5 насіння перцю, і вам полегшить), чесноти, які допомагають відлучити тютюн (піперин зменшує симптоми), протиракові властивості (завдяки своїм антиоксидантним властивостям), діуретики (розширює ниркову артерію).
Як і у всіх видів їжі, ліків, ... є протипоказання. Перець не шкодує! Ви повинні знати, що перець, вжитий значним чином, є подразником для шлунку !
Я багато чув від старожилів, що перець додає вогонь у вогонь ... будьте обережні, щоб не зловживати ним.
Як споживати перець ?
Як пояснювалося раніше, ця спеція є однією з найбільш часто використовуваних у кулінарії для покращення смаку та принесення справжнього плюсу в кулінарні заготовки. Його можна використовувати мелений або зерновий.
У своєму «наземному» варіанті він дозволить глибоко виправити підготовку. Будьте обережні, однак перець не витримує тривалого сильного нагрівання.
І навпаки, у своїй «зерновій» версії це дозволить, використовуючи перечний млин, отримати «свіжомолотий» перець, який випустить усі його смаки та внесе нову нотку та глибину у ваші страви. Рекомендуємо заправити в останній момент, безпосередньо перед подачею.
Для певних рецептів, наприклад, для перцевого соусу, певних бульйонів. перець буде використовуватися безпосередньо в зернах або у міньєтках (крупно подрібнений перець).
Вам сподобалась ця стаття ?
Повідомте про це оточуючим !