Лабораторія Все, що потрібно знати про сальмонелу

Все, що потрібно знати про сальмонелу

Термін сальмонела відноситься до групи бактерій, які викликають сальмонельозну інфекцію або сальмонельоз у кишковому тракті. Черевний тиф, харчові отруєння, гастроентерит, кишкова гарячка та інші захворювання - це всі види сальмонельної інфекції. Отруєння сальмонелою часто пов’язане із зараженою водою або продуктами харчування, особливо м’ясом птиці та яєць. Симптомами є спазми в животі, діарея та блювота, які, як правило, виникають через 12–72 години після зараження.

Більшість людей одужують через 4-7 днів без лікування, але людині з важкою діареєю може знадобитися лікування в лікарні. Окрім їжі та води, передача хвороби пов’язана з плазунами як домашніми тваринами. З березня по серпень 2017 року спалахом сальмонели, який страждав від кількох комах, страждало щонайменше 33 людини, з яких 16 були госпіталізовані, а 12 - до 5 років. Спалах захворювання був пов’язаний з контактом з домашніми черепахами.

Короткі факти про сальмонелу

Ось кілька ключових моментів про сальмонелу. Отруєння сальмонелою вражає близько 1,4 мільйона людей щороку і спричиняє майже половину бактеріальних інфекцій, що реєструються щороку. Інфекція поширюється переважно через забруднену воду та їжу.

Симптоми зазвичай включають озноб, діарею та лихоманку. Захворювання зазвичай проходить самостійно, але у важких випадках може знадобитися лікування в лікарні. Поради щодо профілактики включають регулярне миття рук, переконавшись, що вся їжа добре приготована і ретельно зберігається, а також не тримайте плазунів в будинку як домашніх тварин.

Що таке сальмонела?

Сальмонели - це грамнегативні паличкоподібні палички, які можуть викликати сальмонельоз - діарейне захворювання у людей. Грамнегативні бактерії зазвичай мають клітинну стінку, що складається з тонкого шару пептидоглікану, покритого мембраною. Існує понад 2300 підтипів бактерії Salmonella enterica, включаючи сероварний ентерит, Salmonella Agbeni та тифімурій. Бактерії живуть у кишечнику заражених людей та тварин. Деякі штами тварин і людей можуть хворіти на людей. Сальмонела є основною причиною бактеріальних інфекцій людини. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, щороку це вражає близько 1 мільйона людей, що призводить до 19 000 госпіталізацій та 380 смертей.

Існують тисячі підтипів бактерій сальмонели, але лише близько 12 хворіють на людей, як правило, на гастроентерит. Ознаки та симптоми індукованого сальмонелою гастроентериту включають:

спазми в шлунку
кривавий стілець
озноб
діарея
лихоманка
головний біль
біль у м'язах
нудота
блювота
запаморочення

У деяких людей болі в суглобах, відомі як реактивний артрит. Це може тривати місяці або роки і може стати хронічним артритом.

Бактерії сальмонели живуть у кишечнику птахів, тварин та людей. Більшість людських інфекцій спричинені вживанням їжі або питною водою, яка була забруднена фекаліями.

Найчастіше зараженими продуктами є:

Сире м'ясо, морепродукти та птиця: забруднення відбувається найчастіше в процесі забою. Збір морепродуктів у забрудненій воді є загальною причиною.
Сирі яйця: Яйця зараженої курки можуть містити бактерії. За оцінками Управління з контролю за продуктами та ліками, щороку є 79 000 випадків харчових захворювань через вживання яєць, що містять сальмонелу. Сирі яйця містяться в деяких видах майонезу та домашніх соусах.
Фрукти та овочі: Вони можуть бути забруднені, якщо їх поливали або промивали у зараженій воді. Фрукти та овочі можуть забруднитися, якщо людина поводиться з сирим м’ясом, а потім торкається фруктів, не миючи рук.

Відсутність гігієни: Поширені причини забруднення та зараження включають кухонні поверхні, які не утримуються в чистоті та не миються руки під час приготування їжі, після користування ванною або після зміни дитячих підгузників. Людина із забрудненими руками може передати інфекцію іншим людям, торкаючись їх або торкаючись поверхонь, до яких потім торкаються інші люди.
Утримання рептилій або земноводних як домашніх тварин: Більшість рептилій та земноводних несуть сальмонелу в кишечнику, не хворіючи. Вони викидають бактерії з калом. Вони можуть швидко поширюватися на шкірі, і тоді будь-що може контактувати, включаючи клітини, іграшки, одяг, меблі та побутові поверхні. Рептилій як домашніх тварин не можна утримувати в приміщенні, якщо в домогосподарстві є діти до 5 років, вагітні жінки, люди похилого віку або люди з ослабленою імунною системою. З 1975 року продаж і розповсюдження дрібних черепах заборонено через ризик зараження сальмонелою.

Фактори ризику

Найвищий ризик - це діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою через, наприклад, ВІЛ чи СНІД, лікування раку чи інших станів. Маленьким дітям не можна дозволяти грати з плазунами чи маленькими пташенятами та птахами. Грудне вигодовування - найбезпечніший тип харчування для маленьких дітей. Під час вагітності ускладнення включають зневоднення і бактеріємію або бактерії в крові. Це може призвести до менінгіту. Сальмонела також може перейти до плода. У немовляти може бути діарея та температура після народження та ризик розвитку менінгіту. Інфекція сальмонелою частіше спостерігається влітку, ніж взимку.

Ваш лікар поцікавиться симптомами, будь-якими іншими існуючими станами, зміною режиму харчування чи звичок до приготування їжі, контактами з домашніми тваринами та напрямками подорожей, щоб спробувати з’ясувати причину проблеми. Діарея та блювота, як правило, є явними ознаками гастроентериту. Аналіз крові та стільця може допомогти визначити причину зараження.

Симптоми індукованого сальмонелою гастроентериту зазвичай проходять без лікування приблизно через тиждень.

ЗМІ: пацієнт повинен вживати багато рідини, щоб запобігти зневодненню.
антибіотики: Вони можуть не допомогти при неускладненому гастроентериті. Ваш лікар може призначити їх, якщо симптоми важкі або якщо бактерії потрапили або могли потрапити в кров. Застосування антибіотиків може призвести до стійкості до антибіотиків та ризику рецидиву інфекції.
Препарати проти моторики: Вони можуть зупинити діарею. Вони також зменшують судоми, але можуть призвести до того, що діарея триває довше.

Для запобігання зараженню сальмонелою важливо дотримуватися гігієни.

Поради щодо миття рук

Часто мийте руки з милом і теплою водою або за допомогою дезінфікуючого засобу. Це особливо важливо:

перед приготуванням або вживанням їжі
після користування ванною кімнатою
після зміни підгузників дитини
після торкання домашніх тварин та інших тварин
після садівництва

Поради щодо поводження з продуктами харчування

Коли йдеться про їжу:

Тримайте окремо приготовану та сиру їжу.
Зберігайте сиру їжу в холодильнику на полицях під готовою їжею.
Перед вживанням добре мийте сирі фрукти та овочі.
Готуйте їжу, особливо якщо вона включає м’ясо та яйця.
Підтримуйте чистоту всього посуду та робочих поверхонь.
Регулярно замінюйте використані серветки на чисті.
Уникайте пиття необробленої води, наприклад, із струмків, річок та озер.

Сальмонела може певний час жити в різних видах їжі. У 2015 році дослідники виявили, що бактерії можуть жити в тортах, бутербродах та сухарях щонайменше 6 місяців.

Безпека яєць

Купуючи яйця, споживачі повинні переконатися, що вони надходять від постачальника, який тримає їх у холодильнику та зберігає при температурі не більше 4 градусів Цельсія. Будь-які тріщини або брудні яйця слід викидати. На коробках яєць, які не були оброблені пастеризацією від сальмонели, потрібно містити це застереження: Інструкції щодо безпечного поводження: для запобігання бактеріальним захворюванням: зберігайте яйця в холодильнику, готуйте їх до затвердіння жовтків і добре готуйте продукти, що містять яйця.

Домашні тварини

Не тримайте в будинку рептилій або земноводних як домашніх тварин, якщо в будинку є люди похилого віку, вагітні жінки, дуже маленькі діти або люди з ослабленою імунною системою.

Що робити, якщо у когось отруєне сальмонелою

Якщо хтось інфікується сальмонелою:

прати весь брудний одяг, постільну білизну та рушники в пральній машині при максимально високій температурі
ретельно почистити сидіння унітазу, унітази, усі ручки у ванних кімнатах, раковини та змішувачі після використання миючим засобом та теплою водою з подальшим побутовим дезінфікуючим засобом.

Якщо у людини висока температура, їм слід звернутися до лікаря. Люди похилого віку, немовлята та люди з порушеною імунною системою мають більший ризик важкої інфекції.