Lac Brome качині грудки, глазуровані кленовими хрусткими коренеплодами

грудки

  • Порції 4-6
  • Підготовка 35 хв
  • Кулінарія 40 хв

Ваш список рецептів заповнений

Інгредієнти успішно додані до вашого списку.

Інгредієнти

2-4 качині грудки Бром-Лейк

1/2 склянки (125 мл) кленового сиропу

30 мл (2 ст. Л.) Соусу з хойсину

15 мл (1 ст. Л.) Яблучного оцту

60 мл (1/4 склянки) води

1 велика цибулина селери, очищена від шкірки

1 невеликий гарбуз з баклажана, очищений від шкірки

375 мл (1 1/2 склянки) 35% вершків

1/2 склянки (125 мл) молока

15 мл (1 ст. Л.) Кленового сиропу

Сіль і перець з млина

Підготовка

Приготування качиних грудей

Посоліть і поперчіть качині грудки на всіх поверхнях.

За допомогою маленького ножа зробіть кілька насічок, як сітка, на жирі грудей.

На гарячій сковороді на сильному вогні варити грудки з боку шкіри до карамелізації. Переверніть їх і продовжуйте готувати м’якоть стороною вниз протягом 3-4 хвилин.

Влийте 125 мл (½ склянки) кленового сиропу та соусу з хойсину.

Розбавити яблучним оцтом та водою, щоб розбавити соус.

Видаліть рідко приготовлені грудки.

Розділіть їх на 2 уздовж і тримайте кленовий соус теплим.

Приготування чіпса з коренеплоду

Тонко наріжте цибулину селери та кабачок масляного горіха.

У посуді з гратеном розкладіть шар скибочок селери, а потім накрийте скибочками кабачків з вершкового горіха.

Продовжте цей крок, щоб зібрати гратен з мілля-фей.

У миску влийте вершки, молоко та 15 мл (1 ст. Л.) Кленового сиропу та приправте сіллю та перцем.

Добре перемішати. Залийте препарат гратеном і випікайте 40 хвилин при 175 ° C (350 ° F).

Виїздка

Подавайте хрустку овочеву помадку в центрі столу, розкладіть скибочки качиної грудки Бром-Лейк, глазуровані кленом, у сервірувальній посуді і покрийте зарезервованим кленовим соусом.

Рецепт Жерома Феррера, творця клена