Лахмакун Більше, ніж просто турецька піца
Лахмакун: Більше, ніж просто турецька піца
Більшість з нас, мабуть, замовляють донер-кебаб у турка за рогом. Lahmacun - це смачна альтернатива популярній вуличній їжі, а також може скласти конкуренцію італійській піці.
Як ти взагалі вимовляєш Лахмакун?
Турки, звичайно, зараз будуть посміхатися, але нам, німцям, це складно вимовляти. Ла-ма-джун? Або Лах-ма-джун? А може, зовсім інший? Якщо ви вірите в фонетичне написання у Вікіпедії, тоді у вас наголос на другому а, що веде до лахмаддуна. Словник вимови Forvo має однакову вимову.
Як їсти лахмакун?
Тепер, коли з’ясовано правильну вимову, ви можете, можливо, без проблем замовити лахмакун у турки, але як правильно їсти коржі? Традиційно його згортають, поливають лимоном, прикрашають петрушкою плосколистим і їдять з рук.
Підготовка: Розкладіть лахмакун вручну
Більшість недосвідчених пекарів-лахмакунів будуть використовувати качалку для викладання тіста, а ложкою - для яловичого фаршу. Натомість професіонали кладуть м’яч з фаршем на сплюснуту кульку з тіста і розкладають обидва разом руками, як ви можете бачити тут на відео YouTube.
Лахмакун традиційно випікають у кам'яній печі, але в деяких районах Кахраманмарасу його також готують на підносі.
Лахмакун: Вся гордість Туреччини аж до "піца-війн"
Навіть якщо Лахмакун нагадує італійську піцу, страву не слід просто порівнювати з нею. Хліб з фаршем має давню історію, яка виходить за межі античності і, як кажуть, віком 5000 років. Навіть якщо цей тип коржів широко поширений на всьому Сході, турки пишаються своїм лахмакуном і вимагають рецепт для себе.
Коли в 2016 році два вірменські ресторани в Росії продавали "Ламаджо" - вірменську назву Лахмакуна - і хотіли встановити рецепт як вірменську національну страву, в турецьких ЗМІ було викликано великий резонанс. Говорили навіть про кризу між двома сусідніми державами, яка історично неодноразово стикалася. У цьому випадку йшла мова про "Війни піци".
Хто хоче претендувати на лепешки з фаршем, не має значення найпізніше, коли страва приземлиться на стіл. Ось як ви готуєте лахмакун.
Для тіста для лахмакуна:
Приготуйте начинку для лахмакуна
| 500 грам | 550 борошна |
| 2 грами | Сухі дріжджі |
| 250 мл | води |
| 10 грам | сіль |
- Сухі дріжджі розчиніть у воді і дайте постояти кілька хвилин
- Змішуйте борошно в мисці з водно-дріжджовим розчином протягом 5 хвилин
- Додайте сіль і перемішуйте ще 3 хвилини.
- Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися в теплому місці принаймні чотири години.
- ----------------- Зачекайте чотири години -----------------
- Вийміть 75 грамів тіста і сформуйте з борошна маленькі кульки.
- ----------------- Час очікування чверть години -----------------
Приготуйте начинку для лахмакуна