Лаковане каченя барбарі, яблука, фініки та інжир, картопля макар; Пристрасть-кухня

ЛАНКАРОВАНА БАРБАРІЯ, ЯБЛУКИ, ДАТИ І ФІГИ, КАРТОФЕЛЬ МАКАР

каченя

Я не чинив опір купівлі цієї банки Barbary, і мені не зайняло занадто багато часу, щоб вирішити, як я хочу її приготувати. Мені хотілося цукру, фруктів, а також соусу, який був дуже насиченим на смак. Солодкість тут опановується за допомогою яблучного боскопа, кислотності сидру, хересного оцту та лимона, присутніх у бідоні, але він залишається більше на солодкому, ніж на кислоті.

Для супроводу кілька яблук Дарфін, яких я трохи пропустив, коли вперше їх зробив. Використовувати кільця з нержавіючої сталі - це гарна ідея порівняно з приготуванням їжі на сковороді, вона менше поширюється і легше обертати за допомогою весла.

Все це було досить добре, за винятком того, що моє приготування було занадто довгим. Готуючи для дітей одночасно, я залишив банку в духовці довше часу, вказаного в рецепті нижче, і це було занадто багато.

ІНГРЕДІЄНТИ (1 БАНКА ВАРВАРІЇ)

    • 1 БАНКА БАРБАРІ 1,8 КГ
    • СОЛЬ, ЧОРНА ПЕРЦЯ З МЛИНА
    • 2 КВАРТИНИ ЛІМОНУ, ЩО НЕ ОБРОБЛЯЄТЬСЯ
    • Від 5 до 6 насіння перцю
    • 2 КРЕПЛЕННЯ ЧЕСНІКУ, ВІДРОБЛЕНІ
    • 3 ЯБЛУКИ БОСКОП
    • 2 ЧЕРВОНІ ЦИБУЛИ
    • 2 СЛІЗКИ ДИМОВОГО САЛУ В ЛАРДОНАХ
    • 10 ЗАСУШЕНИХ ФІГ
    • 14 СВІЖІ ДАТИ
    • 20 CL ​​СВІТЛА ПІТНИЦЯ
    • 15 CL БРЮТНИЙ СИДР
    • 5 CL CALVADOS

Для лакування

    • 4 C.A.S. СОУСОВИЙ СОУС
    • 125 Г МЕД
    • 4 C.A.S. ОЦЕТ КСЕРЕС
    • 2 МАГАЗИНИ ЧЕСНІК НА ГРИЛІ
    • ½ C.A.C. 5 СПЕЦІЙНА МІКС

Для яблук Дарфін

  • 1,2 КГ ВЕЛИКИЙ BF 15 ІЛИ БЕЛЬ ДЕ ФОНТЕН КАРТОФЕЛЬ (ФІРМА МІСОТА)
  • 2 КГ ВЕЛИКОЇ СОЛІ
  • 150 Г МАСЛО
  • 30 Г КЛІФІЧОВАНЕ МАСЛО
  • 8 CL ГУСТКИЙ КРЕМ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ
  • НУТМЕГ

ПІДГОТОВКА

Підготуйте банку

Нагріти духовку до 235 ° C. Ретельно протріть банку кухонним папером.

Відріжте гострим ножем кожен кінчик крила біля суглоба. Натріть порожнину банки сіллю і перцем і злегка посипте шкіру сіллю.

У порожнину банки помістіть лимонні клинки, горошини перцю та очищений, подрібнений часник.

Щільно затягніть шпульку і вколовте її кінчиком шпажки або гострим ножем, шкірою навколо стегон, спини та внутрішньої грудей. Це полягає у видаленні якомога більшої кількості жиру з банки під час варіння, який ви можете відновити для інших кулінарних цілей.

Червону цибулю розріжте навпіл, потім півкільцями.

Покладіть цибулю в блюдо.

Приготування банки

Помістіть банку на решітку, розміщену на великій неглибокій формі для випікання, грудьми догори.

Випікайте в центрі духовки 20 хвилин або до тих пір, поки шкіра не почне трохи підрум’янюватися.

Протягом цього часу змішайте різні елементи лакування.

Видаліть жир зі страви. Переверніть банку на один бік. Опустіть духовку до 175 °. Покрийте качку третиною лаку. Додайте до страви бекон. Смажте ще 30 хвилин.

Переверніть банку на інший бік, залийте м'ясо 5 мл кальвадосу і 5 мл сидру, ще третину лаку, зменште температуру духовки до 160 ° C і знову запікайте 15 хвилин.

Тим часом очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину, розріжте на вісім і додайте до страви.

Інжир наріжте шматочками, фініки розріжте навпіл і видаліть кісточку, а потім також додайте до страви. Також додайте легку птицю.

Поверніть банку, грудьми догори, влийте ще 10 цл сидру і смажте ще 15 хвилин.

Щоб перевірити, чи достатньо приготовлена ​​банка, проткніть стегно кінчиком маленького гострого ножа. Сік, що закінчується, повинен бути світло-жовтого кольору; якщо він рожевий, продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин. Стегно повинно легко відриватися.

Під час варіння регулярно наливайте банку разом з кулінарними соками, щоб запобігти її висиханню і для отримання гарної скоринки.

Перекладіть банку в розігрітий посуд і задрапіруйте їх алюмінієвою фольгою, поки закінчите рецепт. Кров буде добре розподілятися по плоті і робити м'ясо дуже м'яким.

Продовжуйте варити фрукти та їх соки, якщо це необхідно, щоб отримати найкращу консистенцію для соусу та для приготування фруктів. Якщо соус все ще дуже рідкий, видаліть фрукти і тримайте їх у теплі, зменште соус.

В кінці додайте сік з качки в стані спокою.

Яблука Дарфін

Помийте картоплю, не очищаючи від шкірки. Покладіть їх на ложе грубої солі в чавунній запіканці, засипану крупною сіллю, і випікайте при 160 ° С протягом 1 години 30 хвилин.

Дістаньте картоплю з духовки і дайте їй охолонути протягом 15 хвилин. Розріжте їх навпіл і зберіть м’якоть. Покладіть м’якоть в ємність, подрібніть її виделкою. Додайте 150 г м’якого вершкового масла, а також жирні вершки; приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Вилийте на сковороду освітлене масло.

Помістіть на нього кола з нержавіючої сталі.

Наповніть кола картопляною м’якоттю товщиною 2 см і готуйте котлети з кожного боку 4-5 хвилин на сильному вогні.