ЛАКТИЧНА КИСЛОТА 270

Синоніми: E270

функції: консервант, підкислювач

Молочна кислота та молочні продукти використовуються як консерванти, особливо проти дріжджів та грибків.

Як харчова добавка вона збільшує антиоксидантні властивості інших речовин і може використовуватися для додання гіркого смаку продуктам. Наприклад, його використовують у пивоварінні для зменшення втрат вуглеводів від пророслого ячменю.

У Codex Alimenatarius цей інгредієнт має номер E270 і входить до категорії нешкідливих E.

Обмеження щодо використання: Так

Рейтинг безпеки/інгредієнтів:

Немовлятам та маленьким дітям не слід давати D- або DL-лактати (стереоізомери), оскільки вони ще не виробили в печінці відповідні ферменти для метаболізму цих форм лактату.