Лакто-ферментовані лимони Зелені мене!
Всім доброго ранку ! Після кімчі, лакто-ферментованого буряка та вівсяного йогурту ми переходимо до бродіння лимонів. Лакто-ферментовані лимони часто називають «солоними цукатами»: це те саме. Як і всі молочнокислі ферментації, час дозрівання трохи довгий. Озбройтеся терпінням, але, обіцяю, це дуже легко.
Я майже не втручався в рецепти, знайдені в Інтернеті, щоб спростити процес. Замість того, щоб намагатися розкласти цілі лимони в банку, я відокремлюю чверті лимонів, що дозволяє їх краще розподілити на початку приготування. Поміщені в салатницю, ці шматочки лимона засипають сіллю (приблизно 1 столова ложка на лимон), а потім збивають без милості, щоб змусити їх визнати все, щоб повернути їм сік. Все перекладається в чисту банку, лимони занурюють у свій розсіл. Вони будуть бродити у власному соку щонайменше 3 тижні при кімнатній температурі.
Добре періодично відкривати банку (перший тиждень, щодня), щоб виділити вуглекислий газ, що утворюється внаслідок бродіння. Однак я виявив, що це бродіння набагато менш вибухонебезпечне, ніж те, що виготовляється з капусти або коренеплодів. Поступово рідина набуде густий, майже сиропоподібний вигляд, і буде видавати запах, не схожий на огидний Paic Lemon. Однак хвилюватись нема про що: це цілком нормально, нешкідливо і їстівно.
Ви можете ароматизувати лимони, як завгодно. У Марокко до нього додають кмин, палички кориці та насіння коріандру. Ви можете вибрати лаврове листя, перець або орегано, що я знаю? Зі свого боку, я віддаю перевагу їм натуральні.
Через 3 тижні я повернусь, щоб дати вам кілька ідей щодо використання зацукрованих лимонів, які ви зробили! Повірте, це приголомшливо в тагінах, макаронах, невеликих тушкованих овочах ...
Я збирався забути: не користуйся лише органічні лимони, звичайно.
Лакто-ферментовані лимони
На 1 середню банку
- 5 органічних лимонів
- 5 c. морська сіль (нейодована, нерафінована)
- Вода (за бажанням)
Вимийте лимони. Видаліть кінці і розріжте їх на четвертинки (лимони, а не кінці). Помістіть їх у миску.
Додайте сіль. Дайте постояти 15 хвилин.
Подрібніть лимони (вручну, за допомогою дерев’яної ложки або дерев’яного товкача), щоб виділити якомога більше соку.
Перекладіть все в дуже чисту банку, упакувавши якомога більше. Рідина повинна покривати лимони. За необхідності додайте трохи води або лимонного соку (свіжовичавленого).
Закрийте і поставте в темне місце при кімнатній температурі (не в погребі, не на радіаторі). Регулярно відкривайте банку для дегазації та моніторингу. Через 3 тижні все готово !