Лакто-ферментований буряк зі спеціями Green me up!

З мого рецепту кімчі я не говорив з вами про лактоферментацію. Тим не менше, я починаю це досить добре пізнавати - ці лакто-ферментовані буряки насправді є моїм найбільшим хітом! З моменту нашого прибуття до Цюріха я знову підтримував дуже енергійну закваску, яка дає нам хліб, яким я дуже пишаюся (незабаром має надійти записка: будьте терплячі та почекайте, поки мене більше не завалить робота). У Парижі моя подруга Луїза подарувала мені мати-комбучу. Більше року вона надавала мені добру та віддану послугу. Нещасна дівчина не пережила мого переїзду, і я довго про це шкодував, перш ніж прицілитися до чергового напою - про який я також розповім вам незабаром !

Я пояснив тут лактоферментацію та її користь для кишкової флори - нічого не змінилося! Капуста дуже сприяє бродінню (квашена капуста, кімчі та ін.), Що також робить їх більш засвоюваними, але всі овочі чудово піддаються. Я звернув увагу на буряк, що не здивує моїх відданих читачів: цей фіолетовий корінь, здається, зайняв увесь простір у цьому блозі з минулої зими !

Ферментація кімчі відбувається дуже швидко: у випадку з більшістю інших овочів це займає принаймні три тижні. Тих, хто поспішає, можна заспокоїти: через десять днів це вже дуже добре, особливо коли підвищення температури прискорює метаболізм наших друзів бацил. Для цього рецепту я рекомендую тривалість бродіння три тижні, включаючи принаймні перший при кімнатній температурі. На наступні два тижні ви можете помістити банку в прохолодніше приміщення або навіть у холодильник.

Це лакто-ферментований буряк

прикрасити салат,
творить чудеса на грінках, на сніданок або на імпровізований аперитив з тонким шаром мигдального пюре,
покращує просту миску з рисом або сочевицею, одночасно додаючи досить рожевий колір - ідеально підходить для мінімалістської ланчбоксу,
привносить ферментований смак до поширення тофу,
вносить нотку кислотності в супи (додайте їх наприкінці при змішуванні) або гаспачо.

Будьте розумними, однак: овочі з ферментацією лакто - це як податки: рахунок завжди трохи солений! З іншого боку, на відміну від податків, вони викликають звикання та чудово впливають на ваше здоров’я. Ви можете злити буряк і промити його в холодній воді перед тим, як споживати, щоб видалити з нього частину солі (я не намагався в податкових листах). З іншого боку, це позбавляє овочі деяких хороших бактерій ... що трохи шкода, ні ?

Всі пояснення можна знайти в рецепті нижче. Кілька порад:

Веселіться !

Лакто-ферментований буряк зі спеціями

На 1 велику банку

3 або 4 органічні буряки - 800 г, сирі !
30 г морської солі
1 невеликий шматочок імбиру
1/2 чайної ложки насіння гірчиці
1/2 чайної ложки насіння коріандру
3 ягоди ялівцю
4 горошини чорного перцю
1 гвоздика
8-10 лаврових листків, свіжих або сушених
мінеральна вода (за бажанням)

♣ Попередньо простерилізуйте банку. Мій спосіб: залити його окропом, поки я готую овочі. Коли овочі готові, я спорожняю банку, даю їй охолонути, а потім наповнюю овочами та рідиною.

Вимийте буряк. Не потрібно їх чистити оскільки вони є органічними. Натріть їх не надто дрібно з мандоліною або крупною терткою. У мисці з’єднайте тертий буряк і сіль. Залиште відпочивати на 30 хвилин. Після цього часу відпочинку віджимайте буряк вручну: сіль, яка їх знежирила, буде видавати свій сік. Натискайте їх так близько десяти хвилин, поки вони не нададуть якомога більше соку. Не викидайте цю рідину! Потім додайте імбир, деталізований соломкою, і спеції.

Перекладіть буряк в стерилізовану банку. Під час руху утрамбовуйте, додаючи солений буряковий сік, щоб бульбашки повітря не застрягли. Банку слід заповнити на 2 см нижче краю. Якщо рідини недостатньо, залийте мінеральною водою: овочі повинні бути повністю занурені.

Покрийте поверхню рідини лавровим листям. Віджати, щоб вони просочилися соком буряка. Закрийте банку (не забуваючи про гумовий ущільнювач, що забезпечує ущільнення). Зберігайте банку подалі від світла при кімнатній температурі.

Через 4 - 5 днів - іноді менше - з банки може витекти трохи рідини. Ви, мабуть, помітите, що з’явилися бульбашки повітря і овочі піднялися: це нормально, при бродінні утворюється вуглекислий газ. У цьому випадку відкрийте банку, стисніть овочі (дуже чистою!) Рукою, щоб підвести газ і знову ущільніть овочі. Якщо витекло занадто багато рідини, додайте невелику кількість мінеральної води для завершення.

Після 8 днів бродіння при кімнатній температурі поставте банку в прохолодне місце: або в холодильник, або в прохолодне приміщення (менше 20 ° C). Зачекайте ще два тижні: нарешті все готово! Зі свого боку, я тримав цю величезну банку при кімнатній температурі протягом усього періоду бродіння, оскільки вона не вміщується в моєму холодильнику. !

Після розкриття лакто-ферментований буряк можна зберігати кілька місяців у холодильнику. При кожному використанні вичавлюйте залишилися овочі, щоб вони залишались зануреними в рідину.