Лактоза та казеїн - інгредієнти, які утримують нас від молока
Лактоза та казеїн - це два терміни, які ми часто чуємо, коли мова йде про проблеми, які можуть виникнути під час споживання молока та молочних продуктів. Лактоза відповідає за виникнення непереносимості, тоді як казеїн викликає алергічну реакцію, коли ми вживаємо молоко та молочні продукти. Які саме два інгредієнти і як ми усвідомлюємо, що мова йде про алергію чи непереносимість?
Лактоза та участь у виникненні непереносимості
Лактоза це вуглевод (цукор), присутній у молоці та молочних продуктах. Назва походить від латинського lac, lactis - молоко, до якого додано закінчення оза - цукор. Лактоза становить приблизно 30% калорійності молока [1], а кількість лактози в молоці коливається залежно від джерела молока і може становити від 1% до 7%.
Коли ми споживаємо молочні продукти, лактаза, фермент, який присутній у нашому травному тракті, відповідає за перетравлення лактози. Лактаза знаходиться в тонкому кишечнику і виконує роль розщеплення цукру в молоці, включаючи лактозу, на глюкозу та галактозу [2].
Якщо у нас дефіцит лактази, виникає непереносимість лактози.
Симптоми цього розладу можуть виникати від 30 хвилин до двох годин після прийому молочних продуктів, залежно від того, як реагує організм кожної людини, а також від кількості споживаної їжі. Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, симптомами, з якими ви зіткнетесь, є здуття живота, спазми в животі, кишкові гази і навіть нудота в деяких випадках. Відчуття повного шлунка найкраще виражає всі ці симптоми разом. Крім того, в деяких випадках, залежно від тяжкості проблеми, у деяких людей може виникати діарея [3].
Казеїн, "Зловмисник", якого атакує імунна система
Казеїн є складним білком, що міститься в молоці. Це білок з найбільшою присутністю в молоці, що становить 80% загального білка в його структурі [4]. Проблеми виникають, коли з невідомих причин імунна система визначає казеїн як шкідливий. Таким чином, коли «ідентифікує» присутність казеїну в організмі, імунна система активує специфічні антитіла, імуноглобуліни типу Е або IgE, вивільняючи гістамін - речовину, що викликає запалення в тканинах.
Алергія на казеїн є ознакою того, що щось в захисному механізмі організму не працює. Він сприймає як шкідливу речовину, яка, як правило, нешкідлива.
Реакції у разі алергії на казеїн молока негайні або можуть виникнути менш ніж за дві години. Вони можуть проявлятися на шкірі (кропив'янка, висип, екзема, набряк губ, рота, язика, обличчя та/або горла); на рівні дихання (чхання, ринорея), на рівні травної системи (блювота, спазми в животі та діарея). У разі алергії на казеїн дуже мала кількість молока може спричинити проблеми і навіть загрожувати життю.
Немовлята більше схильні до алергічних реакцій на молоко. Він може зникнути з дозріванням імунної системи або тривати все життя.
Відмінності та подібності
Незважаючи на те, що багато людей плутають непереносимість лактози з алергією на молоко, ці два порушення не повинні бути пов’язані, хоча багато симптомів є в обох випадках. Якщо у людини алергія на казеїн, імунна система матиме різні неприємні реакції, які впливатимуть на декілька ділянок тіла (шкіру, шлунково-кишкову систему, дихальну систему) [5]. У разі алергії на казеїн рекомендується уникати споживання молочних продуктів, хоча організм деяких людей, які мають цю проблему, може приймати невелику кількість молока.
На відміну від алергії на молоко, непереносимість лактози не залучає імунну систему до подальших реакцій. Люди, які страждають цим розладом, стикаються з дефіцитом або відсутністю лактази, тому їх травна система не здатна перетравлювати молочні продукти. Звідси низка неприємних відчуттів у травній системі [6].
Непереносимість лактози вказує на чутливий організм, а не на той, хто страждає певним видом алергії. З часом алергія на молоко може більше не проявлятися, як у дитинстві, тоді як непереносимість лактози може погіршуватися [7].
Єдиними подібними симптомами в обох станах є спазми в животі, діарея та здуття живота. Відчуття повного шлунка виникає як при непереносимості лактози, так і при непереносимості казеїну, враховуючи, що існують різні реакції, що викликають запалення в травній системі.
Які рішення ми маємо?
Якщо ви відчуваєте непереносимість лактози, це можна впоратись, вживаючи продукти без лактози або приймаючи зовнішній прийом лактази, ферменту, який допомагає засвоїти лактозу і легше пережити дискомфорт у шлунку. Однак бувають ситуації, коли лактоза може бути в улюбленому печиві або в продуктах, які ми не сприймаємо як небезпеку. У цих випадках рекомендується уважно читати етикетки, і якщо ви їли безлактозну їжу, переконайтеся, що у вас є під рукою формула ферменту лактази.