Ланцюг харчової вартості в режимі сталого розвитку - Професія CGP
Олександр Жанблан, фахівець з питань екологічних продуктів інвестиційних партнерів BNP Paribas
Очікується, що у найближчі роки у світі інтелектуальної їжі будуть зростати темпи зростання рівня охорони здоров’я та довкілля.
Зараз людство має зіткнутися з безпрецедентними екологічними проблемами через глобальне потепління та забруднення. 300 000 км (1) ріллі, розміром з Італію, втрачається щороку через надмірну експлуатацію, надмірне використання хімічних добрив та погану сільськогосподарську практику. Зрошення та вирубування лісів (1).
Безпрецедентні екологічні проблеми
У Європі забруднено 20% підземних вод, а 50% заболочених земель знаходиться під загрозою (2). Державні органи занепокоєні потенційним впливом ендокринних руйнівників на здоров'я людини (зниження народжуваності у чоловіків та збільшення кількості ракових захворювань) (3). У Тихому океані утворився континент пластику, розмір якого у шість разів більший за Францію, інший за розмірами, правда, скромніший, також пливе в Атлантиці. За даними ВООЗ, щороку 3 мільйони людей отруюються пестицидами (4). Згідно з дослідженням, проведеним на замовлення Всесвітнього фонду природи, під час дослідження крові, проведеного на сорока семи людях (у тому числі тридцять дев'яти членах Європейського парламенту), було виявлено сімдесят шість токсичних продуктів з їжі (4).
Як наслідок глобального потепління закислення Світового океану ризикує спричинити втрату 70% біорізноманіття морських видів протягом наступних ста років (5). Підвищення температури неминуче призводить до танення льодовиків; зникнення цих прісноводних ресурсів може мати згубні наслідки для екосистем та сільськогосподарської діяльності у багатьох країнах, включаючи Пакистан, Індію та Китай. Не буде перебільшенням сказати, що ці дедалі значніші проблеми впливають у довгостроковій перспективі на виживання людського виду.
Виклики сталого розвитку, таким чином, незрозумілі. Хоча вони беруть участь у всіх секторах економіки, вони, зокрема, залучають харчовий сектор та, більш конкретно, його ланцюжок створення вартості. Сьогодні третина їжі, виробленої на землі, втрачається або марнується; економічні витрати лише на ці відходи складають 1 трильйон доларів [932 мільярди євро, примітка] щороку (6). Екологічні витрати складають 700 млрд. (7) доларів [652 млрд. Євро, примітка]; вони відповідають витратам, пов’язаним із деградацією навколишнього середовища, яка могла бути спричинена виробництвом з’їденої їжі. Це включає парникові гази, ерозію ґрунту, втрату біорізноманіття, ризик конфліктів між популяціями та вплив на здоров’я. На даний момент ці екологічні витрати не є внутрішніми у цінах на їжу; вони, тим не менш, є дуже реальними, і їх приймає або буде приймати громада. Наприклад, виробництво цих з’їдених продуктів призвело до викиду 3,3 млрд. Еквівалентів СО2, що відповідає 7% від загального викиду парникових газів на рік (8).
Слід також зазначити, що для виробництва цих з’їдених продуктів харчування потрібні ресурси, дефіцит яких може бути особливо значним за певних обставин. Перш за все, звичайно, це вода, особливо коли ви думаєте про руйнівні наслідки посухи, яка вразила Каліфорнію минулого року. За підрахунками, вода, необхідна для цього виробництва, становить близько 250 км3 на рік, або еквівалент триразового Женевського озера (9). Рішення включають використання металевих силосів, охолодження з низьким рівнем споживання, вдосконалену техніку збору врожаю, раціоналізацію промислових процесів та узагальнення інформаційних кампаній.
Діючи на харчовий ланцюжок вартості
Ланцюг вартості продуктів харчування починається з виробництва продуктів харчування з "вхідними" постачальниками. Це продовжується з компаніями, які переробляють сільськогосподарську продукцію, тими, які проводять випробування якості, тими, хто виробляє упаковку, тими, хто переробляє ту саму упаковку, або навіть тими, хто виробляє сільськогосподарську техніку. До цих компаній також належать ті, які переміщують їжу з місця, де її виробляють, туди, де її переробляють або споживають. Ланцюг закінчується розподільниками продуктів харчування. У більш загальному плані компанія вважається частиною ланцюжка харчової вартості з того моменту, коли вона досягає понад 20% свого обороту навколо неї.
Деякі компанії у харчовому ланцюжку вартості завдяки самому характеру своєї діяльності та відповідальному баченню щодо них допомагають зменшити вплив на навколишнє середовище та просувають якісну їжу, тобто, серед іншого, обмежують використання "входів" (наприклад, води та добрив), щоб знизити рівень забруднення та боротися з глобальним потеплінням (10). Вони надають відчутні рішення для зменшення споживання енергії, мінімізації харчових відходів або навіть сприяють переробці упаковки. У цьому сенсі ці компанії є частиною підходу сталого розвитку. Для ілюстрації, в транспортному секторі важкі компанії є набагато більшими викидами парникових газів, ніж залізничні компанії, і тому не відповідають критеріям сталого розвитку.
Точніше, було визначено шість дій для їх характеристики: переробка контейнерів, зниження рівня викидів парникових газів, використання вхідних матеріалів (води та добрив) з тверезістю, зменшення харчових відходів, просування якісної їжі та підвищення продовольчої безпеки.
Визначення сталого розвитку у галузі продовольства не зупиняється на цих шести діях, однак тих, що дають змогу боротися із забрудненням та глобальним потеплінням та просувати якісну їжу. Крім того, компанії, які заявляють про це, повинні знаходитись поза суперечливою діяльністю та відповідати суворим етичним критеріям. Таким чином, компанії, які так чи інакше сприяють зростанню цін на сільськогосподарську сировину, захопленню земель, що перебувають у власності корінного населення, для виробництва речовин, не можуть цим скористатися. бути шкідливим або канцерогенним (наприклад, аспартам, бісфенол-А, штучні барвники). Також представляється логічним усунути компанії, домінуючою діяльністю яких є виготовлення їжі з низькою харчовою якістю ("фаст-фуд") або напоїв, багатих на цукор (газовані напої та інші), які таким чином сприяють появі у споживачів діабету або важких функціональних розладів.
Після встановлення цих принципів залишається зайняти позицію щодо певних суперечливих етичних дискусій. Той, що стосується генетично модифікованих організмів (ГМО), є одним із них. Її прихильники вважають, що вони мають важливе значення для збільшення виробництва зернових (та інших основних сільськогосподарських продуктів) і, таким чином, забезпечення виживання планети. Недоброзичливці вважають, що модифікація структури живих істот подібна до гри з вогнем і може мати несподівані драматичні наслідки для майбутнього людства. Чи повинні ми тоді застосовувати найсуворіші застережні принципи або, навпаки, дозволяти політичній владі приймати рішення? Кожен може мати свою думку з цього приводу. Однак саме поняття сталого розвитку більш-менш неявно передбачає обмеження ризиків, які можуть поставити під загрозу майбутнє планети. Отже, виключення виробників ГМО із визначення сталого розвитку є найбільш логічною та розумною позицією.
Дебати щодо біопалива - це друге. У зв'язку з цим слід розрізняти біопаливо першого покоління та біопаливо другого покоління.
Біопаливо першого покоління виготовляється із зерен або олійних культур. Однак конкретне вирощування рослин на орних землях для виробництва біопалива йде на шкоду іншим культурам і має наслідком зменшення виробництва продуктів харчування для споживання людиною. Біопаливо другого покоління отримують із побічних сільськогосподарських продуктів та відходів. Отже, елементарні етичні принципи вимагають включення до сфери сталого розвитку виробників біопалива другого покоління та, логічно, виключення виробників біопалива першого покоління.
Дискусія щодо вин та міцних напоїв - третя. Деякі вважатимуть алкогольні напої будь-якого виду частиною культури в широкому розумінні цього поняття; вони є відображенням історії, савоарного життя, освіти. Інші вказуватимуть, навпаки, на шкоду, заподіяну алкоголізмом, насильство, яке він породжує, руйнування здоров’я, яке воно створює. Так само, найбільш обґрунтована позиція в цьому питанні полягає у виключенні виробників вин та спиртних напоїв із сфери сталого розвитку.
Беріть участь у зростанні розумного харчування
Світ розумної їжі є результатом поєднання всіх міркувань, викладених вище. Застосовані таким чином фільтри, як через визначення шести дій, так і через етичні принципи сталого та відповідального розвитку, призводять до того, що в початковому всесвіті близько тисячі компаній у світовому ланцюжку вартості продуктів харчування залишається лише близько трьохсот компаній, світ розумної їжі. Якщо ми хочемо зберегти компанії, які представляють цей світ Smart Food, хорошими прикладами можуть стати ті, хто працює над переробкою контейнерів або упаковки (11). Деякі збирають до 35 мільярдів пляшок і банок, що відповідає 20 мільйонам тонн парникових газів або викидам CO2 2 мільйони автомобілів на рік. Якщо потрібно було переконатись у позитивному впливі переробки відходів, слід зазначити, що перероблений алюмінієвий балон вимагає в сорок разів менше енергії, ніж балончик із сирої руди.
Інші розробляють та виготовляють розумні машини, які сортують культури. Оснащені високоефективними датчиками з простим користувальницьким інтерфейсом, вони можуть розпізнавати та видаляти пошкоджені вироби, а також усі сторонні матеріали, такі як пластик, скло або метал. Таким чином вони сприяють зменшенню харчових відходів.
(3) Ендокринний збудник - це екзогенна речовина або суміш, яка змінює функції ендокринної системи і, отже, спричиняє шкідливий вплив на здоров’я неушкодженого організму.