Ланцюг холоду приймає правильні рефлекси!
Повага до холодного ланцюга необхідна, щоб уникнути будь-якого ризику для здоров’я. Деякі рекомендації щодо правильного зберігання продуктів.
Повага до холодного ланцюга означає забезпечення постійного підтримання охолоджених або заморожених продуктів при температурі, позитивній чи негативній, залежно від обставин, відповідно до норм або їх маркування.
Цей процес дозволяє продуктам підтримувати свої якості (гігієнічні, харчові та органолептичні) та підтримувати їх здоров’ям від етапу виробництва до кухні.
Холод обмежує або навіть зупиняє розповсюдження мікроорганізмів, які можуть бути причиною харчових отруєнь.
Оператори харчових підприємств зобов’язані дотримуватися температурних норм, встановлених нормативними актами, або встановлювати їх відповідальність при виробництві, зберіганні, транспортуванні та розподілі.
Хто актори холодного ланцюга ?
Французькі та європейські норми застосовуються до всіх операторів харчового бізнесу та пропонують серйозні гарантії дотримання холодного ланцюга на рівнях виробництва, зберігання, транспортування та розподілу продукції.
Останній актор - споживач. Він повинен бути пильним під час покупок та транспортування продуктів додому, в управлінні своїм холодильником та морозильною камерою, щоб підтримувати продукти харчування при необхідній температурі до тарілки, і таким чином продовжувати зусилля професіоналів.
Які наслідки у випадку розриву холодного ланцюга? ?
Розрив холодного ланцюга є наслідком підвищення встановлених температур.
Будь-яке підвищення температури спричинює та прискорює ріст мікробів та скорочує термін придатності продукту. Тоді здоровий продукт може стати ризикованим продуктом, зовнішній вигляд та органолептичні якості можуть погіршитися. Дата, зазначена на етикетці, залишається чинною лише за умови дотримання зазначеної температури зберігання.
Залежно від типу продуктів, що охолоджуються, холодний ланцюг розривається, як тільки температура, зазначена на етикетці, перевищується.
Відповідно до норм, температура охолоджених продуктів коливається від + 2 ° C до + 8 ° C.
Порушення цього ланцюга включає ризик харчового отруєння. Більшість з цих отруєнь є легкими. Однак підвищення температури може призвести до розмноження певних мікробів (сальмонели, золотистого стафілокока, моноцитогенів лістерії тощо), а потім зробити продукт непридатним для вживання.
Наприклад, лістеріоз (через наявність listeria monocytogenes) є рідкісним і серйозним захворюванням, особливо для людей з ослабленим імунним захистом (вагітні жінки, немовлята, немічні люди похилого віку, пацієнти з ослабленим імунітетом).
Як підтримувати холодний ланцюг під час придбання та транспортування ?
Під час транспортування бажано використовувати ізольований мішок і максимально обмежити час транспортування між моментом придбання та прибуттям додому, де продукти швидко зберігатимуться в холодильнику або морозильній камері.
Потрапивши додому, зберігайте продукти в потрібному місці в холодильнику (див. Його інструкцію із застосування).
Дотримуйтесь максимальних температур, зазначених на етикетках розфасованих продуктів. Виробник їжі встановлює термін придатності з урахуванням цієї температури.
Інструкції щодо зберігання
Максимальні температури зберігання охолоджених та заморожених продуктів, що швидко псуються, встановлюються нормативними актами, під відповідальність професіонала. У всіх випадках слід дотримуватися температури, зазначеної на етикетці.
Як вказівка, такі температури є такими для різних категорій харчових продуктів:
Категорія продуктів харчування
Температура зберігання
Варена риба, ракоподібні та молюски, варене м’ясо, продукти, що розморожуються, свіжі продукти, домашні страви тощо.
Від 0 ° C до + 4 ° C
Сире м’ясо, сира риба, нарізки з м’яса, вершкова випічка, свіжа сирої молочні продукти, нарізані сири тощо.
Готові до вживання фрукти та овочі
Свіжі молочні продукти, яйця, молочні десерти, масло і жири тощо.
Між + 6 ° C до + 8 ° C
Будь-яка заморожена їжа
Будь-яка заморожена їжа, морозиво, морозиво та сорбети
Ніколи не заморожуйте талу їжу.
Кілька практичних порад
- Обов’язково прочитайте температуру, при якій продукт повинен зберігатися на упаковці.
- Оберніть сиру їжу та приготовану їжу окремо фольгою або харчовою плівкою.
- Помістіть залишки у герметичні упаковки та швидко їх споживайте.
- Не залишайте продукти, що охолоджуються, надто довго поза холодильником.
- Покажіть товари з найближчими датами використання.
- Виймайте картонну або пластикову обгортку лише в тому випадку, якщо необхідна інформація (DLC-DDM, температура, інструкція із застосування) відображається на упаковці виробу.
- Помийте руки перед тим, як торкатися їжі та перемикати різні продукти.
- Утримання холодного ланцюга стосується також транспортування їжі: тож на пікнік не забувайте про кулер !
Як правильно підтримувати холодильник і морозильну камеру ?
Холодильник - важлива ланка холодного ланцюга. Правила передбачають, що побутовий холодильник оснащений індикатором вимірювання в найхолоднішій зоні (від 0 ° C до + 4 ° C). У протилежному випадку споживач повинен обладнати холодильник термометром, який дозволяє визначити холодну зону.
Регулярно перевіряйте правильність роботи приладів, вимірюючи внутрішню температуру і, за необхідності, регулюючи температуру, використовуючи термостат.
Розморожуйте та чистіть холодильник один-два рази на місяць мильною водою. Промийте його відбілювачем і висушіть чистою тканиною.
Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити чинні норми.