Лангенценн подає холодне горохове пюре Лютера зі смаженою оселедцем - Лангенценн

Перш за все, щиро: У монастирському містечку кухні в дні реформатора були присвячені курси VHS - 14.02.2017 6:00.

холодне

ЛАНГЕНЦЕНН - Ідея народилася в протестантській парафії: ви могли б приготувати в Лютерський рік те, що їли в пізньому середньовіччі. Був там і центр освіти для дорослих: тепер захоплені кулінари-аматори вирушили в історичну кухонну подорож.

Обжерливість вареною їжею та салом - за часів Лютера страви були ситними для багатих. Міріам (ліворуч) та Кармен Цайлер пробують це на уроці кулінарії.

09.02.2017 © Фото: Петра Фідлер

Аромат бекону, імбиру та квашеної капусти розноситься шкільною кухнею VHS. Пеггі Кім з Гросхаберсдорфа, яка 17 років була захопленим викладачем кулінарії VHS, заглядає в каструлі та сковорідки: "Їжа за часів Лютера була перш за все однією, ситною", - пояснює вона учасникам курсу.

Курс готування Лютера вимагав певної попередньої роботи. Бо не все, що дружина Лютера Катаріна фон Бора принесла до столу в чорному монастирі у Віттенберзі, підходить для смаку сьогодення. "Тоді вони любили наповнювати свої продукти", - дослідила Пеггі Кім. Гус пішов у свиню, голуб у гусака, а горіхи та фрукти у голуба. Одна така калорійна бомба того вечора знаходить свій еквівалент у фаршированій свинячій корейці, всередині якої засипаний чорнослив та мигдаль.

Звичайно, Пеггі Кім може багато розповісти про харчові звички того часу. Зернові каші та крупа, супи та овочі, це були основні продукти харчування. Великі верстви населення жили дуже спартансько, і завжди існувала загроза голоду: "Зрештою, неврожаї були порядком дня", - говорить Кім. Це був час, коли на столі не завжди було достатньо їжі.

Стіл Лютера, навпаки, зазвичай був щедро накритий. Його стіл часто містив від 30 до 50 людей, включаючи студентів, безробітних проповідників та черниць, які втекли з монастирів. Якби його дружина Катаріна не керувала власною фермою для самозабезпечення, ведення домашнього господарства поглинуло б ще більше грошей.

Лютер любив їсти те, що могли подавати заможні люди того часу: смажені страви та варені страви, продукти, збагачені салом та маслом, а також солодощі. Зрештою, мед був бажаним предметом розкоші. Улюблена страва реформатора: холодне горохове пюре зі смаженою оселедцем. Навряд чи хтось уявив би це сьогодні на тарілці.

Відповідно до цього обжерливості Лютер скаржився на проблеми зі шлунком, жовчним міхуром та нирками ще у свої 40 років. Він страждав на хронічний запор. А що стосується «грому в його голові», він замислювався, чи це може бути спокусою диявола.

Грибна запіканка з корейкою

У навчальному центрі для дорослих учасники курсу проводять цю багату кухню лише один вечір. Таня та Стефан Вальтер пробралися з Альтдорфа до кухні Лютера. "Ми любимо готувати разом", - виявляє молода пара і пробує свої сили в грибних запіканках та свинячій корейці. Сестри Міріам Цайлер-Хоппе та Кармен Цайлер прийняли свідоме рішення пройти курс приготування Лютера. «Спочатку ви не уявляєте, з чим подавали тарілки та миски». Того вечора вони вирішили приготувати запіканку з хліба та брюссельської капусти. "Рецепт, який сьогодні вже не є звичним", як зізнаються двоє Лангенценнерів.

Клаудія Лінденмаєр тим часом рубає жовтий буряк. Вона хоче приготувати спред, головним інгредієнтом якого є багата білками сочевиця. "Я там, тому що ми влаштовуємо кіоск із закусками під час Клостерхофспіле", - розсмішує вона. Вони отримали завдання зібрати відповідні рецепти цих закусок.

Поки Ліан Джонда формує своє пиво плоско або готує манну запіканку на десерт, Пеггі Кім ще може багато розповісти про кухню часів Мартіна Лютера. Такі прянощі, як імбир, кориця та гвоздика, потрапляли до Центральної Європи старими торговими шляхами. Вода була майже табу як напій. "Вони пили тонке пиво, в тому числі і діти", - повідомляє Гросхаберсдорферин, додаючи, що пиво не містить мікробів і тому корисніше за криничну воду.

Потім їдять разом, Пеггі Кім проводить уявне інтерв’ю з Мартіном Лютером, який розкриває про себе: «Я їжу те, що мені подобається, а потім страждаю, що можу». Зрештою, Віттенбергер знав, що розкішна їжа не тільки створює відчуття добробуту. Навпаки: Лютер багато працював і переклав Біблію на мову, яку повинен розуміти кожен. Однак, незважаючи на всю інтелектуальну працю, він закінчив день із почуттям радості: "Той, хто не любить вино, жінок та пісню, залишиться дурнем на все життя".