Ласощі, зроблені з шлаку "як у Мутті" - місце зустрічі Тейвеса
Якщо ви хочете зварити варення зі шламу або зробити лікер, спочатку вам потрібен шлак. Захопити шлаки не завжди легко. Я не знаю жодного магазину, який би продавав шлаки. Для цього вони ростуть у дикій природі в осінні місяці з вересня по листопад. Терен, який іноді також називають терном, росте як колючий чагарник або невелике дерево на доріжках і узліссях, межах полів, берегах річок, а іноді і в садах. Він існує по всій Європі та далеко за її межами. Я виявив кілька кущів на березі Ліммату. Вони повні темно-синіх плодів. Вода і хороший ґрунт, мабуть, пропонують оптимальні умови для рясного росту плодів. Для збору ягід не потрібно багато: стійкий до атмосферних впливів одяг, контейнер для збору, мішок для транспортування і, звичайно, деякий час. У сонячний недільний ранок я встаю рано і спокійно походжу на берег Ліммату, де слони вже чекають на збір урожаю.
Вона світить від живоплоту
Довго пізніше вже повернулася осінь, вітер струшує слону. Він - принц, який повертає життя до терену. Під листям блищать перламутрово-сині перлини. Спочатку вони все ще мають зеленувате мерехтіння, ганебно огорнуте сріблясто-сірою восковою завісою. Однак при слабкому сонячному світлі сферичні структури стають все більш насиченими кольорами, синьо-чорними. Тепер пора поспішати: зривати, збирати, нести додому. Червона, як кров, вона капає з пальців - із соку плодів шлаку.
Уривок із “Насолоджуйся казкою - зі штрихом” Карін Грейнер
урожай
Збір ягід на відкритому повітрі - це розслабляючий і освіжаючий водночас. Поки я збираю, бігуни та пішоходи проходять сусідньою пішохідною стежкою. Пані з собакою підходить до мене і здивовано запитує: «Чи можете ви їсти ці ягоди? Я завжди думав, що це ягоди горобини. ”Її собака також дивиться на мене з подивом. “Це шлаки. Вони дуже здорові. Хочеш спробувати? »Я простягаю свою миску з ягодами. Вона виглядає скептично: "Що ти з цим робиш?" "Варення, сік і солодкий лікер", я маю на увазі. "Лікер був би моїм улюбленим", - каже вона з гучним сміхом і поспішає за своїм собакою. Гілки повні ягід. Я зриваю цілі пачки і швидко роблю успіхи. Вже через годину моя чаша наповнилася. Я повертаюся додому.
Слони розвивають чудовий смак, коли вони досить довго сидять на кущі і сходять з перших заморозків. Але чекаючи на це - гра в покер з птахами. Після перших холодних ночей вони накидаються на ягоди, які раптом стали такими смачними. Холод від морозу розщеплює дубильні речовини в плодах, і тому розвивається фруктово-солодкий аромат. У долині Ліммат досить тепло, тому може пройти багато часу, поки настане перший мороз. До того ж, я не хочу грати в покер з птахами - тут я програю. Тож я збираю свої ягоди вчасно, але залишаю трохи ягід для птахів. Це ділиться справедливо. Вдома я використовую простий трюк, щоб виставити шлаки на мороз, який їм необхідний. Я пакую їх у пакети і зберігаю в морозильній камері мого холодильника. Вони залишаються там щонайменше два дні.
Морозильна камера - це хороший спосіб зберігати шлаки протягом тривалого періоду часу. Я завжди виймаю мішок зі шльопанками, коли хочу зробити з нього ласощі. Провівши дві ночі в морозилці, мій урожай шлаку готовий до кухні. Я хотів би приготувати сік зі шламу і спочатку з ним желе. Потім робимо варення з ягід. Рецепт його має давні традиції: він походить від моєї мами Анні, а вона отримала його від своєї матері Емми. Я ще пам’ятаю своє дитинство, коли мама і бабуся разом готували варення на своїй кухні. Це була величезна акція, яка тривала кілька днів. Фрукти бурліли у величезних горщиках, а на кухонному столі було кілька склянок для наповнення варення. В принципі, я поступаю так само, як і тоді, але роблю це в невеликих масштабах.
Заморожені слої спочатку кладуть у горщик, щоб вони могли розморозитися. Це займає певний час. Я обережно висипаю розморожені ягоди на друшляк і даю воді коротко і енергійно стікати по ньому з-під крана. Це очищає ягоди, які прийшли з Буша, досить чистими. Я складаю близько 200г ягід в окрему ємність. Вони знадобляться мені згодом для цілком спеціальної мети. Інші ягоди кладу назад у горщик, який я раніше очищав. Я надягаю воду і доводжу її до кипіння. Я заливаю окропом ягоди в горщику, поки всі вони добре не покриються.
Я даю ягодам і воді постояти добу. Потім я проціджую рідину, повертаю її до кипіння і знову виливаю над слоями. Знову я даю партії постояти 24 години, проціджую рідину і знову кип’ятя. Ось так створюється «метод 3А»: Приготувати, процідити і прокип’ятити. Якщо ви просто хочете смачного соку з шлакоблоків, вам слід повторити метод 3А п’ять-сім разів. Рідина з кожним днем стає темнішою та ароматичнішою. Після останнього нагрівання сік шлаку потрібно заливати у пляшки в гарячому стані та негайно закупорювати. Отже, він довговічний. Його розігрівають для пиття і підсолоджують за потреби.
Я вирішила зварити желе та варення. Для цього мені потрібен фруктовий сік, з одного боку, і ягоди з ароматною м’якоттю, з іншого. Ось чому я закінчую метод 3А після двох раундів. Тоді сік і ягоди дуже смачні. Я підготувався до подальших кроків приготування. На кухонному столі кілька добре очищених порожніх склянок, літрова мірка для вимірювання цукру, віночок та ковш вузької форми для наповнення рідини. Дуже важливо, щоб банки були чистими і стерильними, щоб згодом у варенні не з’явилася цвіль. Щоб бути в безпеці, я знову обполіскую банки та їх кришки гарячою водою. Мені потрібні цукор і желюючі агенти, щоб варити желе або варення. Для діабетиків я б використовував підсолоджувач замість цукру. Гелеутворювачі доступні в різних варіантах торгівлі.
Спочатку готую желе. Тут я можу займатися творчістю, бо можу впливати на смак желе через вміст цукру та спецій. Варення кращої якості - фруктове і, отже, має менше цукру. Вони також набагато здоровіші. І як я вже сказав, я легко можу зробити желе для діабетиків, замінивши цукор фруктозою або підсолоджувачем. Залежно від того, чи хочу я солодкого або фруктового желе, я повинен регулювати кількість цукру та гелеутворювача.
Виробники гелеутворювачів пропонують різні варіанти продуктів і пишуть на своїй упаковці, яким має бути співвідношення фруктів і цукру в упаковці гелеутворювача. Для фруктово-солодкого желе, 1 літр фруктового соку містить близько 1 ½ пакета звичайного гелеутворювача 1 до 1 та 1 кг цукру. Для дуже фруктового варіанта із зниженим цукром Dr. Oetker - пакет гелеутворювача 3 до 1 і лише 350 г цукру на 0,9 літра фруктового соку. Желе з низьким вмістом цукру не тримається так довго, тому його слід захищати від світла і тепла або їсти якомога швидше.
За допомогою методу 3А я приготував 1 літр соку шлаку. Його доводять до кипіння в горщику. Гарячий сік поширює свій фруктовий аромат на кухні. Я помішую гелеутворювач віночком і даю суміші знову закипіти. Тільки зараз додається цукор. Необхідно дотримуватися послідовності, інакше рідина не буде геліровать. Я даю настоянцю варитися протягом трьох хвилин, постійно помішуючи - готово! Горщик спускається від полум’я. Мені цікаво, візьміть маленьку ложку і обережно скуштуйте запарену червону рідину. «Мммм, дуже смачно!» Рідина вже стала трохи густішою і починає гелеутворюватися. Я за допомогою ковша виливаю сік у підготовлені склянки і негайно їх закриваю. Потім я поклав банки на вологу ганчірку з закритою кришкою, поклав на них сухий рушник і дав їм повністю охолонути. Це може зайняти години. Потім я знову перевертаю окуляри один за одним. Поки бульбашка повітря залишається в склі, все в порядку. Інакше холодець слід з’їсти незабаром. Загалом я зробив 1½ літра желе з 1 літра фруктового соку.
Після двох раундів методом 3А слої м’які і якраз підходять для варення. Щоб відокремити м’якоть від шкірки і кісточок, я пропускаю ягоди через сито. Завдання спортивне. Для цього я використовую міцну дерев’яну ложку та гарячу воду. Ягоди йдуть у сито, внизу є контейнер для збору. Починається з "Mucki-Power". Я перетираю ягоди ложкою і видавлюю м’якоть через отвори в ситі. Щоб було простіше, я продовжую обливати ягодну м’якоть гарячою водою. Той, хто занадто сильно потіє, або перебуває у поганому стані, або просто має занадто щільне сито. Я віддаю перевагу сито з широкими вічками, щоб консистенція м’якоті краще зберігалася і це було легше зробити. Я залишаю фруктову масу в каструлі з невеликою склянкою води, поки кісточки не стануть досить чистими. Потім маса повертається в сито, і я знову пропускаю її. За допомогою цього методу шлами майже повністю використовуються. Нарешті, зібрана м’якоть плодів знаходиться в контейнері для збору.
Я кладу фруктовий сік у велику каструлю і змішую його з невеликою кількістю води, щоб зробити фруктовий суп товщиною близько 1 кг. Віночком я змішую гелеутворювач з фруктовою масою за власним смаком та за вказівками виробника і даю йому закипіти при перемішуванні. Тільки тоді я додаю цукор. Як уже було сказано, співвідношення гелеутворювача та цукру залежить від вашого власного смаку і повинно бути відповідно скореговане. Я даю фруктовому супу закипіти близько 3 хвилин, перемішуючи його віночком. Він стає помітно густішим, як і варення. Я смакую чайною ложкою. На смак варення чудово фруктово - просто неповторно, як шлак. Я наповнюю їх гарячими у передбачені для цього банки і негайно закриваю.
Завжди може статися так, що співвідношення желюючого порошку та цукру не є правильним. Якщо ви використовуєте занадто багато гелеутворювача, ви отримуєте тверду масу, порівнянну із заливними фруктами. Менша кількість цукру повинна бути компенсована більшою кількістю гелеутворювача. Якщо це не працює належним чином, желе може залишатися рідким. Філіп каже: «Це непогано. У мене є хороший друг, який віддає перевагу рідкому желе. Він купує круасани на сніданок і опускає їх у рідкий кисіль. Смачний смак! "
Слиняк, покритий незліченними ніжними, білими квітами ранньою весною, вважався казковим кущем, але в багатьох місцях і чаклунським кущем. Її колючки використовувались для пошкодження та захисних заклинань, а колючі гілки над вікнами та дверима призначені для того, щоб відьми не переносили друзів. Таким чином слот показує нам свою милу, ніжну весняну сторону і водночас свою темну, моторошну та моторошну природу. Слот викликає нас завжди дивитися на всю картину, а не лише на ту частину, яка нам більше подобається.
"Від Раухнахте: Таємничий час між роками" Елфі Куртене
Тепер грандіозний фінал. Слот завжди вважався загадковим і містичним. Зараз ми збираємося оживити дух шлифувальних машин. Для цього нам потрібні 200 г фруктів - ми вже передбачали, що спочатку - плюс 150 г цукру-сирцю і пляшка зерна, або, у Швейцарії, ром. Це дає кращий смак. Плоди поставляються в гойдалці у верхній пляшці. Спочатку я заливаю його сирим цукром, нарешті, заливаю ромом обидва, поки пляшка не заповниться. Я закриваю пляшку ручкою, струшую її кілька разів і кладу не ту, що в шафі. Там вона залишається в темряві принаймні 8, краще 12 тижнів, щоб дух міг розвиватися і розпалювати шлаковий вогонь. Час від часу я приходжу струсити. З часом лікер стає все більше і більше червоного кольору. В кінці процедури рідина просіюється за допомогою фільтра дрібного чаю. Він світиться кров’яно-червоним - це вогняний шлам. Давайте тостимо за життя: за добро!