Laura Laurențiu pasta bolognese соус для пасти
Соус Болоньєзе, ситне м’ясо та томатний соус до макаронів. Соус рагу до макаронних виробів болоньєзе.
Це соус болоньєзе ( ragù болоньєзе по-італійськи) - соус до макаронів на м’ясній основі, родом з Болоньї, Італія Традиційно соус призначений для свіжих макаронів тальятеллі або лазаньї. Менш традиційний, але такий же смачний, соус поєднується з макаронами з твердих сортів пшениці усіх видів: пенне, макарони та іншими.
Традиційний рецепт, зареєстрований у 1982 році делегацією з Болоньї Accademia Italiana della Cucina, визначає такі інгредієнти: яловичий фарш, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, червоне вино та, за бажанням, молоко або сметана або суп. м'ясо.
У будь-якому випадку різні варіанти циркулюють паралельно, і навіть у Болоньї це можна зустріти ragù болоньєзе готується із свинини, курки, індички або гусака, іноді додається печінка, а використання бекону (панчета), здається, втрачає позиції на користь оливкової олії або масла. Також у деяких варіантах моркву та селеру замінюють перцем та 1-2 зубчиками часнику. Для збагачення соусу можна додати прошуто, мортаделу або гриби. На думку італійських кухарів, чим більше вариш, на повільному вогні рагу, тим краще.
Багато історії, що ти скажеш?: P Перейдемо до мого соус болоньєзе:
Інгредієнт Sos Bolognese:
- 500 грам телячого фаршу (він йде так само добре, як індичка або навіть холодний стейк, який ви можете використати ще раз)
- 1 цибулина середнього розміру
- 1 стебло селери (або корінь селери розміром 1 яйце)
- 1-2 моркви (залежно від розміру)
- 2 зубчики часнику
- 500 мл свіжого картопляного пюре (м’якоть свіжого помідора, відокремлена від насіння та шкірки) або 300 грам помідорів у бульйоні або 1/3 літра домашнього томатного бульйону, концентрат
- 150 мл червоного вина
- за бажанням: 60 грам панчетти
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 ручний нарізаний гриб (за бажанням)
- 1 літр курячого або яловичого супу (дуже можливо, що знадобиться навіть більша кількість супу, який можна замінити гарячою водою, але це не зовсім однаково)
- 2 лаврових листа
- перець
- сіль
- сушена материнка та базилік (за бажанням)
Спосіб приготування
Нагрійте олію в каструлі, а не в глибокій глибині. Додайте натерту на тертці моркву і селеру, подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю. Якщо ви використовуєте панчетту, добре підрум’яніть її на оливковій олії перед додаванням овочів.
Коли цибуля стане склоподібним, а решта овочів розм’якне, додайте фарш. Добре перемішайте, поки м’ясо не стане світлого кольору (без слідів сирого м’яса). У цей час болгари добре подрібнюються, і м’ясо має тенденцію до накопичення. Нам потрібно отримати якомога меншу та однорідну текстуру, це вказано для соусу з рагу з болоньєзе.
Варіть м’ясо з цибулею близько 5 хвилин, поки рідина не випарується, часто помішуючи, потім додайте червоне вино і тушкуйте до повного випаровування вина. Додайте гарячий суп з птиці і половину картопляного пюре (або помідори в добре подрібненому бульйоні або томатний бульйон).
Я добре перемішав, додав трохи свіжих грибів, дрібно нарізаних, потім решту бульйону, спеції та лавровий лист:
Соус, який у цій фазі повинен бути досить рідким, кип’ятять на дуже слабкому вогні (ледь - ледь киплячи), поки він не впаде. Час приготування цього соусу з рагу становить щонайменше 2 години, якщо протягом цього періоду соус виявляє ознаки занадто сильного падіння, додайте трохи гарячого супу (або води).
Видаліть лаврове листя і подайте цей соус з болоньєзе з вареними макаронами або використовуйте його для смачної лазаньї, що я і зробив.:) Коли соус рагу змішується з макаронами, розведіть його кількома ложками води, в якій варилися макарони. Якщо кількість соусу занадто велике для того, скільки макаронів вам доведеться подати, його можна успішно заморозити для подальшого використання.