Рецепт чорної оливкової пасти на свята вдома Майорка для приготування в домашніх умовах
Улюблений німецький острів подорожей цього року залишився порожнім. Чому б не взяти смак Майорки додому з собою?
Майорка | Літо, сонце, Майорка - Балеарський острів є місцем туги для багатьох німців. Цього літа вони не могли насолоджуватися акуратним маленьким шматочком землі, як вони звикли. Багато поїздок скасовано, острів майже порожній. Промінь надії: три кулінарні книги, розпечені на пресі, малюють кулінарну картину острова і запрошують мріяти та готувати вдома.
На смак Майорка нагадує мигдаль та хорізо
Мигдаль, хорізо, часник, лимони, середземноморські трави, оливкова олія, червоні креветки, перець, помідори, баранина, іберійське м'ясо свинини - список інгредієнтів та розділів у нещодавно виданій книзі "Майорка - автентичні рецепти з острова Сонця" ( Südwest-Verlag) британського головного шеф-кухаря Марка Фоша є дуже автентичним: британець живе і готує на сонячному острові більше 25 років.
Зараз він зібрав свої улюблені рецепти для своїх 18 улюблених інгредієнтів на острові. Погортавши книгу, ви в першу чергу відкриєте для себе класику Майорки, таку як знаменитий мигдальний пиріг або тумпет, шаруватий овочевий запіканок з картоплі, перцю, баклажанів та томатного соусу.
Майже як піца: овочевий торт на Майорці
У кулінарній книзі про улюблений острів німців кока, типовий овочевий торт на Майорці, не повинен відсутній: ви просто їсте тарт пальцями. Це схоже на піцу, лише сиру навмисно не вистачає. Натомість тонкі шматочки тіста містять велику кількість соковитих овочів, які зазвичай трохи відрізняються залежно від рецепту. Марк Фош використовує для заправки коки перець, оливкову олію, цибулю, часник, анчоуси, помідори черрі та морську сіль.
Більше ідей рецептів:
Жовтий замість червоного: холодний овочевий суп
А ще між ними є такі рецепти, як жовтий гаспачо з копченим лососем та авокадо - не типова класика для Майорки, а одна з ресторану Марка Фоша посеред Пальми.
Холодний овочевий суп "Гаспачо" відомий всюди в Іспанії. Оригінал яскраво-червоний - завдяки помідорам та перцю, які відіграють головну роль у вершковому, холодному супі. Марк Фош тепер показує, як можна приготувати їх у жовтому кольорі в домашніх умовах: жовті помідори, очищений огірок, жовтий перець, біла цибуля, трохи оцту з хересу, оливкова олія, часник, солодке пюре з манго та пара кубиків льоду - для їх приготування не потрібно набагато більше подати ідеально холодний овочевий суп. Фош рекомендує доповнити рецепт копченим лососем, авокадо та кубиками свіжих помідорів - так, крім рідкого супу, є трохи текстури. Швидка, але особлива святкова трапеза.
Книга для домашніх кулінарів
Марк Фош - один із найвідоміших та найуспішніших кухарів острова. Його ресторан у Пальмі був нагороджений бажаною зіркою Гідом Мішлена. Але не хвилюйтеся: це не означає, що рецепти в його книзі занадто складні, щоб їх можна було брати додому. Найкращий шеф-кухар представляє свої улюблені рецепти на смак як Майорка - від простих і сільських до вишуканих та особливих. Книга для амбіційних кулінарів-хобі, які одночасно цікавляться традиціями та варіаціями.
Подорож кухнями Майорки
Зазвичай Майорка - що це насправді означає? Насправді кухня завжди залежить від того, хто її інтерпретує: Томас Нідерсте-Вербек знав острів з юності. Дизайнер та головний редактор різних журналів жив на острові деякий час з 2016 року, а зараз відвідував кухарів у їхніх кухнях там для своєї книги "Zu Gast auf Mallorca" (Callwey-Verlag).
Тому що звичайно: ви завжди повинні визнати кулінарну класику. Але захоплююче чути і читати, як кожен кухар інтерпретує це по-своєму. Niederste-Werbeck - творчий розум журналів, таких як "Architektur & Wohnen", "Salon", "Häuser" та "Dogs". Водночас він любить смачну їжу - особисту пристрасть, якою живе на острові щодня.
Разом із фотографом Яннем Пітерсом він зараз зобразив магазини та концепції для своєї книги та оглянув кухарів у горщиках: Результат - ілюстрована книга, кулінарна книга та путівник одночасно. Таким чином, читач пізнає захоплюючі кулінарні напрямки на північному, східному, південному та західному узбережжі і, звичайно, також подорожує углиб.
Середземноморський та Азіатський
Шеф-кухар Саймон Петушніг у модній “Фері” посеред Пальми готує одночасно середземноморські та азіатські страви. Окрім розуміння ресторану та кухні, є оригінальний рецепт тартару з тунця з авокадо, соєвим соусом та кунжутною олією, який також подається у ресторані "Fera".
У готелі "Son Gener" у місті Сон-Сервера на східному узбережжі автор відвідує кухаря Йозефу, яка тут у ресторані біля печі. Він вигадує рецепт горохового крему з пашотним яйцем і собрасадою, типовою майорканською ковбасою, яка на смак майже така ж сильна, як м’який хорізо.
Червоні креветки від Соллера є обов’язковими на Майорці. У ресторані "El Olivio" в місті Дія Гільєрмо Мендес подає їм солоний самфір, трав'яну олію, помідори та бальзамічний оцет. Десерт цієї глави повинен бути фірмовою стравою будинку: кремово-апельсиновий парфе з фісташками та мигдальним бісквітом. Той, хто уважно читає авторські тексти про окремі ресторани та рецепти, швидко дізнається, які його улюблені та інсайдерські поради є в меню - захоплююча подорож по острову, з дуже індивідуальними порадами щодо рецептів, а також класикою.
В гостях у інжировода
Керолайн Фабіан - кухар. Молода жінка готувала на острові з 2006 року, спочатку в ресторанах, а згодом як приватний кухар. Отож вона стоїть біля плити у фінці, готує сім’ю, яка там відпочиває, і хоче познайомитись із типовою майорканською кухнею (каталонською: „típic mallorquí“).
Джулія Хільдебранд та Інгольф Хац
Іноді вона заздалегідь їздить до виробників та фермерів, де продукти ростуть і процвітають. У своїй книзі "Майорка - Дас Кохбух" (DK-Verlag) вона повідомляє про обидва: класичну майорканську кухню, її дуже особисте "почуття кишки", яке, звичайно, також сильне після 15 років перебування на острові є Майорка.
І вона везе читача в країну до таких людей, як Монтсеррат Понс, яка доглядає 2834 інжирових дерев і пояснює, чому сам інжир насправді є лише шкаралупою: справжні плоди численні в червоно-м’якотній внутрішній частині фруктів. Оскільки спочатку білі крапки були квітами, які були запліднені та перетворені в м’якоть, яку Кароліна Фабіан подає на наступній сторінці з козячим сиром, мигдалем та салатом.
Секрет чорних оливок
Разом із фотографами Інгольфом Хацем та Джулією Хільдебранд Керолайн Фабіан взялася за книгу, щоб показати кулінарні сторони острова, яких багато відпочиваючих не бачать.
Вони також розповідають історії про товари, які всі знають із канікул на Майорці, але не дуже. Візьмемо оливки. Обов’язково на острові. Стосовно свого рецепту оливкових кростіні, виготовлених із чорної оливкової тапенади ("Олівада"), вона пояснює, чому краще придивлятися двічі, купуючи чорні оливки: Часто чорні оливки лише кольорові. Якщо ви хочете оливки від природи, вам доведеться особливо уважно дивитись і часто купувати варіанти з кісточками. Якщо після цього ви виконаєте роботу, видалите камені і приправите м’якоть часником, оливковою олією, червоним вином, зеленими оливками, анчоусами, каперсами, сушеними помідорами, чебрецем та бальзамічним оцтом, вас побалують сенсаційно міцною пастою, на якій ви можете просто посмажити Хліб можна намазати або подати як закуску з м’ясом.
Визнання любові до томатного хліба
“Pa amb Oli” - є майорканські страви, які легше вимовляти, але навряд чи є такі, що передають відчуття острова краще. Керолайн Фабіан присвячує справжнє визнання в любові хрусткому томатному хлібу з оливковою олією, також розкриває рецепт, а потім рекомендує їсти справжній “Pa amb Oli” на острові. Помідори, хліб, олія - справжній острівний оригінал. Хороше: одне лише читання цих рядків створює відчуття, що ви у відпустці.
Інжир, апельсини, оливкова олія, собрасада - у книзі Керолайн Фабіан ви можете дізнатися історії всіх цих класичних продуктів на Майорці. Ви можете побачити і прочитати, як виробляється типова ковбаса для мазання Sobrasada, і поїхати з нею до Bodega Es Verger, де вино та оливкова олія з любов’ю виробляються вручну. Прочитавши, ви хочете подорожувати туди і відкрити для себе все. Як добре, що тоді слідують рецепти з продуктами - так ви можете розпочати вдома.