Le Crac Healthy Foods - La Carotte Joyeuse Натуральні та органічні продукти в Квебеку - A
Що це?
Місо - традиційна їжа в Китаї та Японії. Він поставляється у формі ферментованого тіста з дуже вираженим і дуже солоним смаком. Його колір варіюється від кремово-білого до шоколадно-коричневого. Його отримують із соєвих бобів, морської солі та, залежно від виробництва, ячменю та рису.
Насіння спочатку пропарюють, потім змішують з підсоленою водою, щоб нарешті висіяти коджі. Останній являє собою "грунтове сусло", що містить гриб Aspergillus Oryzae, який стимулює бродіння. Ціле витримується протягом періоду від кількох тижнів до трьох років. Потім відбувається повільне бродіння, яке утворює невелику кількість спирту та молочної кислоти, які діють як природні консерванти.
З часом природні дріжджі та бактерії поступово розщеплюють зерна та боби до легкозасвоюваних амінокислот, жирних кислот та простих цукрів. Це робить місо чудовою їжею для поліпшення травлення.
Місо, багате білком, є одночасно приправою та основою для супів чи соусів. Він легко замінює сіль у повсякденній кулінарії. Це покращує смак круп, квасолі та овочів. Він також використовується як розсіл, для приготування соусів і спредів, а також для заправки страв.
Чесноти місо
Окрім чудової смаку, місо містить усі необхідні амінокислоти, що робить його повноцінним джерелом білка. Він також має низький вміст жиру і містить кілька вітамінів комплексу В. Непастеризоване місо допомагає травленню та засвоєнню поживних речовин. Дійсно, він містить пробіотики та близько п’ятдесяти різних ферментів, які всі корисні для нашого організму!
Тонік для травлення
Мізо - тонізуючий засіб для травлення, він лужний для нашої системи. Його віддають перевагу непастеризованому, оскільки він забезпечує більше вітамінів, мінералів, ферментів та основних поживних речовин.
Мізо допомагає зменшити симптоми більшості шлунково-кишкових розладів:
- шлунковий рефлюкс,
- гіперацидність,
- печія та виразки,
- синдром подразненого кишечника,
- діарея/запор,
- метеоризм,
- Хвороба Крона
Хороші бактерії для оптимального здоров'я кишечника
Хороші бактерії процвітають в непастеризованому місо.
Тому він є чудовим джерелом лактобактерій, які:
- сприяє регенерації хорошої кишкової флори,
- боротьба з небажаними мікроорганізмами,
- полегшує засвоєння поживних речовин.
- захищає організм від патогенних мікроорганізмів (зокрема, сальмонели, кишкової палички, шигел, C. difficile та золотистого стафілокока).
- зменшує інтенсивність дріжджових інфекцій (кандидоз),
- зменшує непереносимість лактози та глютену
З іншого боку, місо є значним джерелом натрію. Тому людям, які дотримуються дієти з низьким вмістом солі, наприклад, при проблемах із серцем або гіпертонії, рекомендується економно поводитися з мізо.
Різні типи місо
Існують різні сорти місо, які відрізняються за смаком та ароматом залежно від якості їх компонентів, клімату та середовища, де воно готувалось, тривалості бродіння та способу виготовлення.
Ось декілька типів місо:
Широ місо, біле місо
Shiro Miso або White Miso - різновид молодого місо, який характеризується дуже гладким, майже солодким смаком. Це найсолодше місо та ідеальне введення в цей аромат.
Ака місо, червоне місо
Як і широ місо, він виготовляється з білого рису, але має трохи більш виражений смак і темніший колір, ніж цей. Ще солодкий на смак.
Генмай місо, коричневий рис місо
Місо, виготовлене з коричневого рису, має легкий горіховий смак і має більше характеру, ніж Широ і він же Місо.
Мугі місо, ячмінь місо
Його отримують з ячменю, соєвих бобів і морської солі, м’якше він добре підходить для повсякденного приготування. Він має легкий смак землі, слабкий аромат і може використовуватися цілий рік. Для досягнення зрілості потрібно 18 місяців, навіть 24 місяці бродіння. Це традиційне місо сільської Японії.
Хатчо-Місо, соєве місо
Сюди входять лише соєві боби та морська сіль, виготовляється з меншою кількістю води та меншою кількістю солі, ніж інші сорти місо. Для досягнення зрілості потрібно два роки бродіння.
Соєве місо має насичений, сильний аромат, густу суху консистенцію, і хоча його можна вживати цілий рік, воно традиційно вживається в супах взимку. Його також можна змішувати навпіл в супах з іншими сортами місо. Це найбільш концентрований аромат місо.
Попри всі ці достоїнства та можливе використання, чому б не побалувати себе, використовуючи місо у своєму раціоні?!
Женев'єв Ларів'єр, радник з натуральних продуктів