Le & Fette Nds

Транс-жирні кислоти - це ненасичені жирні кислоти, які природним чином виникають у травному тракті жуйних тварин та під час часткового твердіння рослинних олій. За даними ВООЗ, вони збільшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. ЄС запровадив максимальний рівень 21 квітня 2021 року. більше

Брауншвейг Ганновер

Масла, що обіцяють здоров'я: ПАУ нижче дозволеного максимального значення, але маркувальне маркування

Зокрема, магазини здорової їжі та аптеки дедалі частіше продають олії, що обіцяють здоров’я - наприклад, “омега-3 олія” або “олія DHA”, а також спеціальні олії, такі як олія чіа чи олія чорного кмину. LAVES досліджував такі оливи, зокрема, на наявність поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ). більше

Залишки пестицидів в оливковій олії

У 2018 році загалом 16 зразків оливкової олії (екстра вірджин), включаючи три оливкові олії з органічного землеробства, були досліджені на наявність залишків пестицидів. Залишки були виявлені в п'яти зразках. Перевищення максимального рівня не виявлено. більше

Жирний сорт: кулінарні олії, випробувані

Різноманітність їстівних масел велике. Споживач може вибирати між різними оліями різного рослинного походження. LAVES дослідив 129 харчових олій, 60 відсотків з яких були позначені як холодне віджимання або рідне або екстра вірджин. більше

ГАРЯЧЕ та ТУРНЕ - Інтенсивний контроль смаження та кипіння жирів

Об'їзд до магазину чіпсів чи солодкі пампушки з пекарні - хто може цьому протистояти? Закуска стає насолодою лише в тому випадку, якщо смажена або кипляча жир є якісною. Жири для смаження та кипіння регулярно досліджують у LAVES. більше

Ефіри MCPD та гліцидилових жирних кислот у харчових продуктах

Смачні карнавальні печива з фритюрниці - але якщо рослинні жири та олії піддаються впливу високих температур під час виробництва, можуть утворюватися складні ефіри жирних кислот MCPD та гліцидилу. LVI Брауншвейг/Ганновер досліджував олії, а також вишукані випічки та спреди. більше

Вишукані соуси для закусок і салатів: майонези, салатні креми, заправки та діпи

Салати - це багата вітамінами і смачна альтернатива меню, особливо в літні місяці. У харчовому та ветеринарному інституті Брауншвейг/Ганновер з LAVES «пильні соуси» були вивчені більш ретельно.