Le Gaperon - молочна компанія Laqueuille
Купол часнику та перцю
Трохи історії ...
La Gape
Згідно з місцевою легендою, форма цього сиру, що походить із рівнини Лімань, між Клермон-Ферраном та Віші, була натхненна Пуй де Дом.
Етимологічно кажучи, «Гаперон» походить від патаїсу «Gape», що є синонімом пахти. У минулому його виготовляли з пахта, що залишилася від виробництва вершкового масла, змішаного з сиром коров'ячим молоком. Потім його допрацьовували на відкритому повітрі у чайному рушнику, надаючи йому форму, підвішеної біля вогнища.
У минулому ми могли оцінювати придане нареченої за кількістю сирів, що звисали зі стелі, оскільки гаперон представляв зовнішній знак багатства.
Унікальне виготовлення
Відтепер гаперон виготовляється менш рудиментарно. У Fromagerie de Laqueuille ми використовуємо гірське коров’яче молоко, пастеризоване і ціле.
Суміш сиру, солі, перцю і особливо часнику, потім сир формується в півкулю і дозріває дуже швидко, від тижня до декількох тижнів.
Таким чином, кінцевим результатом є свіжий сир для змазування з характерним смаком часнику та перцю, але без гостроти. Однак Гаперон залишається сиром з потужним смаком у роті. !