Легка брехня, чому підрахунок калорій небезпечний - WELT
Велика помилка щодо підрахунку калорій
Оголошення на холодильній полиці звучать спокусливо: низькокалорійний сир, легка ковбаса майже без жиру. Виробники обіцяють "поблажливе бенкетування": ті, хто тут їсть, все одно не наберуть ваги. Зрештою, продукти майже не містять калорій, і, як відомо, вони є відгодівлею.
Ніколай Ворм називає цю стратегію продажів "підводним каменем": "Ви можете зрозуміти, як виглядає наше суспільство зараз. Ми роками їмо низькокалорійні легкі продукти і все ще товстіємо ".
Відомий дієтолог роками бореться з тим, що, на його думку, неправильно вживає калорії. Цінність калорій вказана на кожній упаковці; виробники зобов'язані це робити згідно із законом. Подекуди навіть меню ресторанів містить харчову інформацію.
Складається враження, що ідеальний план харчування можна розрахувати досить просто, складаючи. Якщо ви не споживаєте більше 1500 (жінки) або 1900 калорій (чоловіки) на день, ви якимось чином збережете свою вагу. Але ви дійсно можете дізнатися, скільки або як мало ви можете їсти?
Щільність енергії замість калорій
Ні, каже Черв'як: “Калорії не заповнюють вас. Найбільш розумним значенням для планування харчування є щільність енергії. І це пов’язано з калоріями на один прийом їжі, при цьому їжу слід розуміти у значенні наповнення шлунка ». Іншими словами: ви їсте, поки ваш шлунок не наповниться і ви не відчуєте ситості. За словами дослідника Ворм, мова йде про розумне наповнення шлунка.
Цього ефекту найкраще досягти за допомогою великих, багатих водою страв. Такі продукти, як фрукти, овочі та ягоди, значною мірою складаються з води і наповнюють шлунок, але містять мало жиру. Почуття ситості відповідно швидко зменшується після прийому їжі, саме тому Worm рекомендує комбінацію: «Їжа, багата білками, гарантує, що почуття ситості триває довгий час». Жир також не обов'язково поганий.
Тримайся подалі від хліба
Отже, дієта з урахуванням щільності енергії може містити більше калорій, ніж дієта, яка базується на таблицях харчування на упаковці. Але: почуття ситості триває набагато довше. То яка користь від легких продуктів, якщо вам потрібно з’їсти їх набагато більше, щоб насититися?
За словами Worm, ідеальна їжа складається з великої порції овочів, які були приготовані якомога акуратніше. Чим більше води втрачається при підготовці, тим менша щільність енергії та наповнення шлунка. Щоб тримати це якомога довше, Worm також рекомендує нежирне м’ясо або рибу.
З іншого боку, щільність енергії особливо низька в стравах, що запікаються, оскільки багато рідини втрачається під час приготування. Хліб або булочки наповнюють шлунок не так добре, як овочі чи фрукти.