Легкі айолі перевірені айолі ле блог кухні де Самар
Автор: Самар у соусах 2 червня 2020 р. 70 коментарів
Легкі айоли/провансальські айоли
Легкі айоли/прованські айоли
Привіт усім !
Я пропоную вам сьогодні Прованський соус з айолі влітку ми любимо готувати швидкі та легкі страви, салати, серед іншого, прикрашеніЯйця мімози.
Соус Айолі це каталонський рецепт, різновид майонезу, але замість рослинної олії ми використовуємо оливкову олію та часник і навіть багато часнику. Недоліком такого соусу є те, що ви використовуєте сирі яйця, а тому термін придатності не перевищує 24 годин, і з міркувань безпеки я раджу готувати цей соус на день D і в невеликих кількостях.
Соус Aïoli використовується в бутерброди, з провали або грилі (м’ясо чи риба) це занадто добре, моя мама готувала його злегка рідким для смаження.
Існує прованська Aïoli, яка готується з яєчними жовтками та каталонською, остання без яєць і важча для контролю через те, що немає рідини, навіть якщо часникові зубки роблять свій сік.
Легкі айоли/прованські айоли
1. Очистіть часник і знежиріть його, використовуючи ступку, подрібніть щіпкою солі.
2. Перекладіть часник в миску, додайте жовток і гірчицю (я ніколи не кладу свої інгредієнти при кімнатній температурі, я завжди керував своїм майонезом таким чином).
3. За допомогою віночка почніть збивати завжди в одному напрямку звичайними рухами, налийте краплинку оливкової олії (я вливаю в боки чаші), продовжуючи збивати, продовжуйте вливати оливкову олію, ви помітите що соус починає схоплюватися.
4. Влийте решту оливкової олії, збиваючи, додайте оцет або лимон, приправте сіллю і перцем (я використовую білий перець).
Легкі домашні айолі
Для риби я люблю додавати кайенський перець для пікантнішого соусу.