Легкі продукти нездорові Ризик для здоров’я від легких продуктів - прихований цукор у світлі
Жир сумно відомий як нездоровий відгодівля. Замість масла і салатної олії вони висаджуються дедалі частіше Легкі вироби у вигляді ковбаси та знежиреного молока в кошику для покупок. Але нібито легкі продукти часто є чим завгодно, але не здоровими.
Розпочався сезон бікіні, і тисячі людей думають, коли критично дивляться в дзеркало: бекон повинен піти. Масло нещадно береться зі столу. Ви кидаєте себе на м’ясо, вершки та салатну олію. Зрештою, багато хто вважає, що жир робить вас товстим. Згідно з опитуванням Євробарометра, 45 відсотків європейців вважають дієту з низьким вмістом жиру особливо здоровою. "Жир, безумовно, має негативний відтінок", - підтверджує Рейнхард П'єтровський, психолог з Університету Генріха Гейне в Дюссельдорфі. "Майже всі молоді жінки демонструють стриману харчову поведінку і, зокрема, уникають жиру", - говорить він. Вони особливо ризикують впасти в харчовий розлад. Анорексичні, але також жирні та нормальної ваги люди зі страхом жиру в їжі формують нуль жиру. Колективний страх перед калоріями є ідеальним середовищем для розмноження нежирної промисловості. Він видаляє небажані поживні речовини з картопляних чіпсів, салатної олії та картоплі фрі. Дієтична їжа приваблює людей з такими прізвиськами, як легкий, нульовий, легкий або нежирний. Ще ніколи не було побачено стільки продуктів цього асортименту, як на цьогорічному Міжнародному зеленому тижні в Берліні.
Без жиру ніщо не працює
У своїй жировій тистерії багато хто пропускає той факт, що життя без жиру незабаром призведе до могили. Поживна речовина є не тільки запасом енергії, але і виконує життєво важливі функції. Він захищає серце, нирки та легені. Якщо органи поранені, стовбурові клітини кидаються з жирової тканини і відновлюють пошкодження певною мірою. Майже всі важливі речовини-месенджери виробляються в жировій тканині організму. Сюди також входять жіночі статеві гормони, естрогени. "Щоб у жінок був менструальний період, їм потрібна певна кількість жиру в організмі", - підкреслює Сюзанна Клаус, експерт з енергетичного обміну в Німецькому інституті харчових досліджень. Критичний рівень становить від 18 до 22 відсотків жиру ваги. Якщо цього основного жиру не вистачає, організм переходить на задній план і менструація припиняється. Жиророзчинні вітаміни A, D, K та E потребують жиру, щоб організм взагалі засвоював його. І останнє, але не менш важливе, жир передає аромати, тому кухарі люблять подавати свої композиції з додатковою пластівцею вершкового масла або тирею вершків.
Легкі продукти: Нежир не означає автоматично здоровий
Одне з найбільших епідеміологічних досліджень дієт з низьким вмістом жиру, Американське дослідження здоров’я жінок, ставить під сумнів питання, чи справді просто зменшення кількості жиру в їжі призводить до поліпшення здоров’я. Майже половина з 48 835 жінок у віці від 50 до 79 років перейшли на легку дієту. Жінки зменшили вміст жиру у своєму раціоні з 38 до 29 відсотків від загального споживання енергії. На розчарування дослідників, жінки, які сидять на дієті з низьким вмістом жиру, розвивали рак молочної залози та товстої кишки не рідше, ніж група порівняння через вісім років. Також показники крові не вказували на будь-який захист від серцево-судинних захворювань. Були критичні зауваження з боку колег: учасники були занадто старі, ймовірно, не пішли б на поради вчених, і вісім років були занадто короткими, щоб рак міг рости. Але нові рекомендації Німецького товариства з харчування, для яких були оцінені всі доступні дослідження щодо жиру, також приходять до висновку: багато жиру збільшує ризик ожиріння. Прямий зв’язок з раком, високим кров’яним тиском та діабетом ніколи не був доведений. Ймовірно, навіть не існує.
Набагато важливішим за кількість жиру є тип споживаного жиру. Насичені жири особливо несприятливі, підтверджує Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень в Потсдамі-Рехбрюкке, один з авторів довідника. Цей жир з молочних продуктів та червоного м’яса збільшує ризик серцевих нападів та кальцифікації судин. Його також підозрюють у сприянні розвитку раку. Ще більш шкідливими є трансжирні кислоти, які в основному утворюються при зміцненні жирів. Вони підвищують рівень шкідливого холестерину в крові. Зокрема, запечені маргарини та хлібобулочні вироби, закуски та листкове тісто, виготовлені з них, мають високий рівень шкідливих трансжирів, як показало дослідження Єнського університету. Вафлі, мікрохвильовий попкорн та грінки також іноді сильно забруднюються.
Ненасичені жирні кислоти життєво важливі
Хоча насичені жири та трансжири відіграють погану роль у здоров’ї, ненасичені жири мають позитивний ефект. Мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота та поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 та омега-6 жирні кислоти, захищають від серцево-судинних захворювань. У правильній пропорції один до одного вони зменшують запалення, знижують ризик діабету і, мабуть, протидіють раку товстої кишки. У деяких дослідженнях омега-3 жирні кислоти навіть змогли зменшити депресію. Найвідоміші представники омега-3 жирних кислот включають ліноленову кислоту з олій ріпаку, льону та волоських горіхів та ейкозапентаенову кислоту з скумбрії, лосося та оселедця. У цих продуктах також представлені важливі омега-6 кислоти. Якщо тварин змішують з ненасиченими жирами в кормі, вони навіть отримують менше бекону, ніж якщо їм давали насичені жири.
Чи хороший жир зрештою робить вас стрункою? Це ще не доведено, попереджає Клаус Едер, дієтолог-харчувальник з Університету Галле-Віттенберга. Але кліше як такої нездорової їжі на відгодівлі, безумовно, спростовується. Дотримуючись кількох простих принципів, дорослі можуть уникати шкідливих жирів і дозволяти першим корисним. Замість пакета чіпсів завжди краще жменя горіхів. На сковороді окупається більше риби, ніж свинина та рослинна олія замість дешевого маргарину. Хайнер Боїнг присягає ріпаковим і оливковою олією, які багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами.
Хороші жири в органічних продуктах харчування
Органічний сектор дає гарний приклад, коли справа стосується жиру. Він не тільки уникає манії з нульовим вмістом жиру, але традиційно покладається на особливо якісні рослинні олії. На полицях клієнти можуть знайти предмети холодного віджиму з оливок, ріпаку, волоських горіхів, гарбузового насіння, кунжуту та соняшнику. Повністю уникають переробки хімічними розчинниками. Це корисно для вашого здоров’я. Тим більше, що офіційний контроль харчових продуктів у 2007 році виявив велику кількість можливо шкідливих ефірів хлорпропандіолу жирних кислот у рафінованих жирах. Особливо шкідливим трансжирам заборонено доступ до органічної кухні, оскільки гідрогенізовані жири є табу для виробників. Картопля фрі та чіпси обережно обсмажуються на соняшниковій олії, кокосовому або пальмовому жирі. Ви також даремно будете шукати затверділих речовин в органічних маргаринах. Поширеність, що поширюється, досягається завдяки жирам, які від природи є твердими до тягучих, таких як кокосовий та пальмовий жир.
Натомість у звичайних супермаркетах продукти з низьким вмістом жиру користуються більшим попитом, ніж будь-коли. Понад дві третини всіх німців вживають сирні намазки, твердий сир та йогурт у легкій версії, повідомляє Стівен Брехельмахер із Товариства досліджень споживачів. У американських супермаркетах навіть доводиться шукати йогурти, молоко та масло з нормальним вмістом жиру. При такій кількості світла повинні бути лише махові ваги. Тим більше вражає той факт, що набагато більше американців мають надлишкову вагу, ніж тут, у Німеччині.
Легкі вироби не роблять справи легкими
Світло спокушає вас їсти більше?
На додаток до білка та клітковини, жир в першу чергу змушує вас почувати себе ситими. Без поживної речовини людина стає ненажерливою. Коли Девід Пірс з Університету Альберти, Канада, годував щурів дієтичними продуктами протягом 16 тижнів, вони їли набагато більше калорій, ніж їхні однолітки. До кінця дієти вони зважили ще більше. Легка їжа перекриває природну регуляцію ситості, каже Пірс. Психологи також мають інші занепокоєння щодо продуктів з низьким вмістом жиру. “Коли ми проковтуємо ці продукти, ми вважаємо, що зробили щось хороше. Це часто означає, що ми їмо більше в інших місцях », - говорить П’єтровський. Тому він радить: «Якщо ви хочете схуднути, вам, як правило, слід менше їсти». На його думку, легкі продукти не рекомендуються.