Легкі спаржеві соуси

бульйон вершки

Не завжди потрібно подавати голландський соус або розтоплене вершкове масло зі спаржею - наступні смачні соуси також ідеально поєднуються і є легкими, як весняний.

Овочевий соус (основний соус)

Топлене масло або оливкова олія
½ пастернак
Root корінь петрушки
1 шматок селери
1 цибуля-шалот
¼ брокколі
¼ морква
250 мл міцного овочевого бульйону
100 мл вівсяного, мигдального або кешью крему
Солоний перець

Подрібніть овочі і обсмажте їх на топленому або оливковій олії, поки вони не стануть безбарвними. Додайте овочевий бульйон і вершки і тушкуйте 10-15 хвилин. Потім все дуже дрібно перемішати.
Цей соус можна використовувати для багатьох варіацій, додаючи трави (наприклад, суміш зелених соусів у Франкфурті), гірчицю або хрін тощо.

Вершковий соус з червоного перцю

Топлене масло або оливкова олія
2 цибулі-шалоту
2 червоних перцю очищені від шкірки
100 мл соку айви або груші
100 мл міцного овочевого бульйону
50 мл вівсяного, мигдального або кешью крему
1-2 чайні ложки порошку солодкої паприки
Солоний перець

Наріжте цибулю-шалот і солодкий перець невеликими шматочками і тушкуйте на топленому або оливковій олії. Пороште порошком паприки та знеглазуйте соком айви або груші, а потім закип’ятіть. Додайте овочевий бульйон і вершки і дайте йому варитися близько 5 хвилин. Нарешті подрібніть в пюре і приправте за смаком.

Соус із спаржі, шафрану та естрагону

Топлене масло або оливкова олія
1 цибуля-шалот
1 зубчик часнику
200 г шматочків бланшированої спаржі
100 мл соку айви
100 мл міцного овочевого бульйону
100 мл вівсяного, мигдального або кешью крему
1 щіпка шафрану
1 ст. Ложка свіжого естрагону (або ½ чайної ложки сушеного естрагону)
Солоний перець

Подрібніть цибулю-шалот і зубчик часнику і протушкуйте на топленому або оливковій олії. Додайте половину шматочків спаржі і коротко протушкуйте. Деглазуйте соком айви, додайте овочевий бульйон і вершки і тушкуйте близько 5 хвилин. Додати шафран і все дрібно перемішати. Нарешті перемішайте естрагон і приправте за смаком.

ПОРАДА: В Аюрведе, як кажуть, спаржа має балансуючий ефект Вата та Пітта. Він зневоднює і тому сильно знижує Капху. Саме тому спаржа така важлива і корисна в нинішній «час Капхи». Детальніше про це у статті "Весна в Аюрведе" >>