Легкий майонез - Кох-Вікі

легкий майонез є версією з меншим вмістом жиру. Справжній майонез - це густий холодний соус на основі яєчного жовтка та олії (емульсія). Існує багато варіацій цього базового соусу.

кох-вікі

Інгредієнти [редагувати]

  • 200 г нежирного кварку(10% жирності), Кварк(20% жирності) або
    Кварк(40% жирності)
  • 2 столові ложки столових ложок (15 мл) рослинного масла
  • 1 жовток
  • 1 чайна ложка (5 мл) гарячої гірчиці з Діжону
  • сіль і перець
  • кілька тире білого винного оцту або лимонного соку, якщо хочете

Посуд [редагувати]

Підготовка [редагувати]

  • Всі інгредієнти соусу повинні бути кімнатної температури перед тим, як їх приготувати.
  • Збийте кварк віночком до однорідності.
  • Змішайте віночком жовтки та гірчицю.
  • Спочатку додайте масло по краплях при перемішуванні, поки не утвориться стійка емульсія.
  • Коли майонез загусне належним чином (стане стійкою емульсією), додайте кварк, приправте і додайте кислоту.
  • Якщо занадто виснажливо робити цей соус вручну, можна скористатися міксером з віночком.

Інформація [редагувати]

Якщо майонез згортається, це трапляється частіше у кожного професіонала, відкладіть подрібнений соус і ретельно очистіть усі інструменти. Збийте новий жовток з гірчицею та олією, поки він не отримає стійку консистенцію. Тепер повільно знову працюйте в сирі. Це не робить соус гіршим!