Легко приправлена мінестроне Переглянута італійський суп
18 квітня 2017 р
«Мінестроне» - це смачний італійський суп, який дуже схожий на Мкатфу з Алжиру, тому я поєднав два рецепти і задоволений результатом, щасливим та смачним шлюбом, а саме тим, що основний рецепт мінестроне - без спецій, я хотів переглянути його додайте мого особистого дотику, ароматизуючи його цією сумішшю спецій, імбиру, рас-ель-хану, кориці, паприки.
- 150 г коротких макаронів або вермішелі
- 100 г білої квасолі, замоченої напередодні
- 2 ст ложки олії
- 1/2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- 1 цибуля-порей
- 1 морква
- 1 картопля
- 1 кабачок
- 1 стебла селери
- 2 помідори
- Букет гарні (1 лавровий лист, чебрець, петрушка)
- 1 чайна ложка концентрованого помідора
- 1 перець чилі (за бажанням)
- 1/2 чайної ложки імбиру
- 1 чайна ложка рас-ель-ханут
- 1 чайна ложка паприки
- 1/2 чайної ложки кориці
- Солоний перець
- 100 г тертого пармезану або песто для подачі
Час приготування: 1 година
Напередодні замочіть білу квасолю в тазику з холодною водою. На наступний день промийте їх і покладіть у каструлю, залийте водою і варіть 30 хв. Час від часу знежиріть, щоб видалити домішки. Злийте їх і відкладіть.
Тим часом підготуйте всі овочі, очистіть і помийте моркву, картоплю, цибулю-порей, селеру, цибулю та часник. Зішкріб і помий кабачки.
Основу помідорів виріжте ножем хрест-навхрест. Занурте їх на 30 секунд у окріп, а потім вийміть. Вимкніть вогонь і зніміть їх шумівкою. Дайте їм охолонути. Обріжте їх (видаліть шкірку) і насінь.
Наріжте всі овочі невеликими кубиками.
У горщику або голландській духовці нагрійте олію, підрум’яніть цибулю та подрібнений часник протягом 5 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
Включіть спеції (рас-ель-ханут, імбир, паприка, кориця), все добре перемішайте. Додайте нарізані овочі і підрум’яніть їх на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім додайте білу квасолю, букет гарні, концентрований помідор і чилі. Змочіть бульйоном або 2 літрами води. Солимо, перчимо і варимо на повільному вогні 40 хвилин. Після того, як овочі звариться, відрегулюйте консистенцію супу, додавши воду.
Закип’ятити воду. Коли він закипить вперше, зменште вогонь і додайте макарони або вермішель і варіть на повільному вогні 10 хвилин, доглядаючи час від часу, щоб макарони не прилипли до дна каструлі.
Подавайте Мінестроне зі спеціями та супроводжуйте тертим пармезаном або, як я, чайною ложкою. песто.
Поради
Ви можете замінити яловичий бульйон курячим бульйоном, або це трапляється зі мною на самому початку приготування (цибулею та часником), щоб включити шматочок м’яса для смаку, але це „насправді необов’язково.