Легко пропарені скрі з червоним перцем, кедровими горішками та олією каррі - рецепт

корисна інформація

  • Час роботи: 70 хвилин Підготовка: 10 хвилин Підготовка: 60 ​​хвилин Складність: важко Ціна: € € € €

підготовка

Очистіть філе скрей, видаліть кістки та шкіру і злегка погладьте їх паперовим рушником. Покладіть трохи білого вина, лаврового листа, перцю та чебрецю в каструлю з підсоленою водою, а потім обережно розпаріть рибу, покриту на решітці над цією каструлею, поки вона не звариться, але все ще просвічується в серцевині. Очищену спаржу та пак-чої бланшуйте в каструлі з киплячою підсоленою водою та промийте в крижаній воді. Потім ненадовго перекиньте масло і приправте сіллю та перцем з млина.

перцем

Олія каррі: акуратно нагрійте рослинне масло в каструлі, додайте каррі і дайте йому просочитися близько 2 днів. Через 2 дні процідіть олію через сито. Очистіть гриби енокі і трохи вкоротіть держак. Покладіть червоний перець у млин для перцю і злегка посипте рибу. Коротко обсмажте кедрові горіхи на підносі в духовці, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Наріжте цибулю-шалот невеликими рівними кубиками. Зірвіть чебрець і подрібніть його на невеликі шматочки. Потійте обидва разом у каструлі з рослинною олією до безбарвного кольору. Потім деглазуйте червоним портвейн і дайте зменшити. Влийте пташиний запас і зменште до половини. Приправити бульйон невеликою кількістю масла, бальзамічного оцту та солі. Потім додайте кедрові горіхи до цибульного бульйону.

Тепер помістіть пропарені шкреї в середину розігрітих тарілок. Помістіть пак чой, гриби енокі та спаржу по колу навколо скреї, закінчіть бульйоном та невеликою кількістю олії каррі.