Лекція грибів у IGW Уміло інсценізує продукт Гриб
Франц Шмаус на своїй захоплюючій і помітній лекції в Берліні
Франц Шмаус, Цього року голова Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V. (BDC) взяв на себе завдання виступити на тему «грибів» перед великою аудиторією в рамках Міжнародного зеленого тижня (IGW) у Берліні. Для всіх, кому іноді доводиться справлятися з такими завданнями, ось структура та ключові моменти лекції. До речі, Франц Шмаус зустрів дуже добрий відгук, бо знав, як підкріпити свої приклади цікавими фактами. Це створює напругу серед аудиторії та гарантує, що повідомлення триватиме довгий час!
Пояснюючи основи захоплююче: у чому різниця між гіфами, міцелієм та плодовим тілом, яке ми їмо? З гіфами поживні речовини збираються; гіфи відповідають за розкладання поживних речовин, включаючи деревину. Поживні речовини збираються в міцелії, а потім направляються у плодове тіло, якщо кліматичні умови хороші. Це відбувається дуже швидко, саме тому ми часто вважаємо, що гриби ростуть за ніч.
Міцелій та гіфи - справжній гриб. Гіфи настільки дрібні і настільки широко розгалужені, що сьогодні гриби є одними з найбільших живих істот у світі: в Орігоні був знайдений Халлімаш площею 9 км², тобто розміром Тегернзее! Він важить 600 т і, як кажуть, йому 2 400 років!
Потім коротко розкажіть про важливість грибів для нас, людей: вони є їжею, але їх також використовують для бродіння (кефір, дріжджі) - без грибів навряд чи було б питне пиво і вино!
Дуже цікаві також такі інгредієнти, як вітаміни групи В і D. Грибний білок містить усі вісім незамінних амінокислот, які людина не може самостійно створити. У грибах є глікопротеїни; тобто необхідні цукри, які відповідають за регуляцію імунної системи. Хітин міститься в клітинній структурі грибів. Хітин має дуже велику поверхню і тому може поглинати та виводити токсини з організму. З хітином жири, а також холестерин із тваринної їжі засвоюються менше. У грибах дуже мало калорій і дуже високий потенціал ситості. З цієї причини, звичайно, гриби - це фантастична їжа, якщо ви хочете схуднути!
Потім представлені чотири гриби: печериці, гливи, шиїтаке Hericium. При цьому виділіть додаткові переваги грибних страв.
Гриб дуже багатий вітаміном D. 400 г грибів на тиждень було б достатньо для забезпечення достатнього надходження вітаміну D. Гриб також має речовини, які інгібують ароматазу. Таким чином жінки з раком молочної залози, а також чоловіки з раком передміхурової залози мали б додаткову користь для здоров'я завдяки грибному харчуванню.
Гриб гливи в основному характеризується високим вмістом вітаміну В та фолотом. Ось чому гливи можна їсти дуже добре при підвищеному рівні гомоцистеїну, що може призвести до високого кров’яного тиску. Гриб гливи також живить пробіотичні кишкові бактерії. Вони складають 80% нашої імунної системи.
Шиїтаке - це гриб, який слід вживати, особливо коли рівень холестерину високий. Цей гриб не тільки знижує рівень холестерину, але і дуже позитивно впливає на ЛПВЩ. Тут навіть бляшки, що виникли від холестерину, можуть знову розщеплюватися. Кажуть, що всього 200 г шиїтаке на тиждень було б достатньо, щоб знову контролювати рівень холестерину.
Гриб Hericium дуже сильно впливає на слизові оболонки шлунка та кишечника. Це гриб, який можна дуже добре використовувати при непереносимості їжі або коли збудження вражає шлунок або кишечник. Він також може зміцнити нерви, периферичні нерви, а також центральну нервову систему.
Крім того, цей гриб - справжній замінник м’яса, адже його можна нарізати і смажити, як шніцель на сковороді.