Лексикон - Словник калорій

Калорії

Калорія - це одиниця виміру енергії. Він використовується, серед іншого, для кількісної оцінки енергетичних витрат організму або для кількісної оцінки енергії, що забезпечується споживанням їжі (зазвичай виражається на 100 г цієї їжі). У просторіччі термін "калорія" часто використовується замість "кілокалорія". Таким чином, вираз "їжа менше 1000 калорій" насправді позначає їжу менше 1000 кілокалорій. Чим більше калорій страва, тим більше воно енергії. Крім масел і жирів, до найбільш калорійних продуктів належать, наприклад, бекон або шоколад.

Для функціонування організму потрібні калорії, які потім він витратить на 3 основні функції: обмін речовин (від 60 до 70%), травлення (10%) та фізичну активність (від 20 до 30%). Тому для підтримки енергетичного балансу ми можемо грати на їжу (споживання калорій) та фізичну активність (вихід калорій).

Поживні речовини

Поживні речовини є будівельним елементом їжі (ліпіди, вуглеводи, білки, мінерали тощо). Зокрема, вони поглинаються клітинами кишечника і, таким чином, знаходяться в крові.

Роль білків у виробництві, зростанні та оновленні нашого організму. Серед найбільш білкової їжі ми знаходимо такі сири, як пармезан, або такі види м’яса, як смажена дичина або м’ясо із гризонів.

Ліпіди є основними складовими жиру. Ми часто розрізняємо:

«видимі» жири які додаються в їжу під час приготування їжі або за столом (олія для приготування стейка, масло або маргарин на грінках, приправа до салатів);
«приховані» жири які природно містяться в їжі (горіхи, авокадо, чорні оливки, сири, м’ясо.) або додаються, не маючи можливості розрізнити їх у готовій їжі (готова їжа, випічка, плитка шоколаду, молочний десерт).

Ненасичені жирні кислоти

Складові більшості ліпідів. Деякі поліненасичені жирні кислоти є необхідними (лінолева кислота та альфа-ліноленова кислота), оскільки вони не можуть вироблятися нашим організмом, і тому їх має забезпечувати наш раціон.

Ненасичені жирні кислоти містяться в основному в оліях (ріпакова олія, оливкова олія, олія волоського горіха), у певній рибі (лосось, сардини, скумбрія та ін.) Та в деяких видах м’яса. Їх споживання певною мірою сприяє нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.

Холестерин

Серед продуктів, багатих на холестерин, ми знаходимо, зокрема, мозок, яєчний жовток або жирну печінку. Занадто високий рівень холестерину в крові (гіперхолестеринемія) є основним фактором серцево-судинного ризику. Ми розрізняємо:

хороший холестерин ("ЛПВЩ-холестерин"), пов'язаний з транспортерами крові, які усувають холестерин;
поганий холестерин ("LDL-холестерин"), пов'язаний з транспортерами крові, які відкладають холестерин в артеріях. Це ті, які шкідливі для серцево-судинної системи.

Вуглеводи (або цукри) - це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Ми розрізняємо:

прості цукри як глюкоза, галактоза, фруктоза (у фруктах), сахароза (це цукор, який ми їмо як є) та лактоза (у молоці);
складні цукри як крохмаль.

Не рекомендується надмірне вживання простих цукрів (особливо сахарози). Фактично це може сприяти дисбалансу між споживанням та витратою енергії та збільшити ризик ожиріння. Це надмірне споживання також є визнаним фактором ризику розвитку карієсу зубів, коли гігієна порожнини рота недостатня. Це також може зменшити харчову щільність мікроелементів (кількість вітамінів та мінералів на 100 ккал) харчового раціону. Дійсно, споживання сахарози сприяє забезпеченню "порожніх" калорій (які не супроводжуються споживанням вітамінів та мінералів).

Вітаміни

Вітаміни - це органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях для нормального функціонування нашого організму. Неможливо синтезувати нашим організмом (за винятком вітаміну D, який синтезується шкірою під впливом УФ-променів), вони повинні забезпечуватися їжею. Вони відіграють фундаментальну роль у багатьох хімічних процесах.

Мінерали

Мінерали - це речовини, необхідні організму в невеликих кількостях. До них належать: натрій, хлор, калій, кальцій, фосфор і магній.

Харчові добавки

Добавки, ароматизатори та допоміжні речовини - це речовини, що додаються в невеликих кількостях до харчових продуктів під час їх виготовлення або в готовий продукт для промислових цілей (збереження, поліпшення смаку, текстури тощо).