Les Echos Études НОВІ МІСЦЯ КОНЦЕПЦІЙ ОДНОГО ПРОДУКТУ ГАСТРОНОМІЇ

нові

Щоб продовжувати працювати у фаст-фуді, концепція не може базуватися лише на його оригінальності.

У фаст-фудах існує широкий вибір концепцій монопродуктів: кренделі (Bretzel Love), рис (Рисові рисаки), птиця (Solyles, Lucien & La Cocotte), кроке-мосьє (La Maison du croque-monsieur, SquareMaker, Croque Servant), flamekueche (Flam's), млинець (блинні сестри), лаваш (Pita Pit), моцарела (Mmmozza, Mozzato, Mozzachic), сардина (Sard'In), тофу (Tofuya) ... Однак, багатьом брендам менше 2 років. Тому вони повинні все-таки проявити себе з часом і показати, що вони не просто примха.

Як вимога цих концепцій, обраний продукт повинен допускати різноманітні варіації як солодкого, так і солоного, як холодного, так і гарячого, щоб охопити різні періоди споживання. Концепція також повинна допускати зміни, щоб уникнути втоми споживачів. Нарешті, його потрібно добре продумати і перевірити, щоб досягти прибутковості. Особливість: позиція експерта щодо дуже конкретного товару може дати можливість шукати інші ринки збуту: готелі, громадське харчування. Це стосується торгової марки Mum Dim Sum, яка пропонує закуски на пару і яка розвиває свої продажі в ресторанах готелів. Це також стосується компанії Lucien & La Cocotte, яка бажає розвивати свій бізнес громадського харчування. Коли концепція монопродукту є справді інноваційною, вона зможе привернути увагу ЗМІ, блогів, преси і таким чином з'явитися серед безлічі нових брендів, що запускаються щороку. Тоді монопродукт дає можливість створити галас і легше запустити бренд за допомогою адаптованої маркетингової стратегії.