Лежачі пироги, англійські різдвяні торти - Джина Брадеа
Пиріжки з фаршем - це улюблені торти англійського Різдва, які готують з терпким тістом та ароматичною начинкою, що називається «фарш». Мій хлопець - найбільший фанат.
Їх історія сягає тринадцятого століття, коли лицарі, що повернулися з хрестових походів, привезли з собою рецепти з Близького Сходу, включаючи пиріжки з м’ясом, спеції та сухофрукти, символічно представляючи Дари волхвів (звідси звичай подавати ці тістечка під час Різдва).
У сучасній версії вже не використовується м’ясо, а лише тваринний жир - „сует”, різновид харчового жиру, що отримується з жиру навколо нирок теляти. Якщо у вас немає де придбати щось подібне, ви також можете скористатися вершковим маслом, але це виходить не так.
Найкраще робити начинку для пиріжків з фаршем за кілька днів - за тиждень до підготовки скоринки вона буде більш ароматною. Деякі господині готують його за кілька тижнів або кілька місяців до цього у більшій кількості та зберігають у стерилізаційних банках, як варення.
