ЛІЦЕНЗІЙНА РОБОТА - Оцінка якості партій яєць для споживання, що продаються на ринках

Харчування

ПОДІБНІ ДОКУМЕНТИ

УНІВЕРСИТЕТ АГРОНОМІЧНИХ НАУК І

ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА БУХАРЕСТ

УНІВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ

КОНТРОЛ І ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ПРОДУКТІВ

Оцінка якості деяких партій яєць для споживання, що продаються на ринках Бухареста

Постійно зростаючі потреби населення щодо споживання яєць є головними проблемами ветеринарних органів з метою захисту здоров'я та забезпечення здорових продуктів.

Хоча яйця, як правило, збалансовані і добре представлені в мінералах, вітамінах, білках тощо. вони можуть становити небезпеку для людей у разі зміни часу під час зберігання, транспортування та продажу.

Звідси випливає необхідність розробити правила щодо якості яєць та піддавати їх певному контролю для визначення їх якості.

У цьому контексті ми прагнемо:

* Профілактика захворювань споживачів через споживання непридатних яєць з гігієнічної точки зору;

* Перевірка умов утримання яєць в гігієнічному та економічному порядку, в селекційних, переробних та збутових підрозділах;

* Моніторинг підрозділів з переробки та продажу яєць щодо дотримання законодавчих норм;

Безпосередні вимоги сучасного суспільства вимагають вдосконалення діяльності фахівців, які сприяють захисту здоров’я тварин і людини.

У той же час, збільшення споживання яєць на міжнародному рівні вимагає постійного вдосконалення професійної підготовки та вдосконалення нагляду за ветеринарним станом виробництва яєць, обігу та капіталізації.

ЧАСТИНА I - БІБЛІОГРАФІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ

УТВОРЕННЯ ЯЙЦ - В ПТИЦАХ

Жіночі статеві шляхи складаються з яєчника та яйцепроводу, парних органів у стадії зародка, проте з більш вираженим розвитком яєчника та лівого яйцепроводу. У постембріональний період бере участь правий яєчник і яйцепровід, так що у дорослої птиці функціонують лише лівий яєчник і яйцепровід.

Яєчник представлений у вигляді скупчення, з яйцеводами на різних стадіях розвитку, з яких формуються яйцеклітини, відповідно яєчні жовтки, після періоду накопичення живильного теляти близько 14 днів. Хоча яєчник пташеня містить до 3 мільйонів первинних яйцеводів через два дні після вилуплення, яєчник дорослої кури містить лише близько 2000 яйцеводів, з яких лише третина дозріває, так що курка може дати лише кілька сотень яєць.

Процес відриву дозрілої яйцеклітини від поверхні яєчника шляхом розриву судинної оболонки називається овуляцією. Пройшовши шлях яйцепроводу, в його сегментах яйцеклітина зазнає різних трансформацій. У матковій трубі відбувається запліднення, в білковій камері жовток покритий великою кількістю яєчного білка, в перешийоку яєчний білок відкладається і утворюються дві оболонки оболонки. В матці (камері шкаралупи) утворюється мінеральна оболонка яйцеклітини, після чого повністю сформована яйцеклітина переходить у піхву, звідки викидається.

У птахів зріла жіноча статева клітина (або яйцеклітина) представлена лише жовтком. Ядро яйцеклітини розташоване біля полюса тварини жовтка, оточене невеликою кількістю активної цитоплазми (або утворюючого литка), разом з яким воно утворює дискоїдне утворення, зване диском або мікробною плямою. Решта овоплазми складається з білого теляти (що містить дрібні гранули, з переважно білковим складом - 43%) та жовтого теляти, яке містить великі гранули, що складаються переважно з ліпідів та білків, у менших кількостях (28%).

Відкладення теляти починається під зародковим диском, при цьому шар білого теля тягнеться до центру яйцеклітини з дзвоноподібним утворенням, яке називається вигрібним приміщенням Пуркінджіе.

На додаток до цієї білої теляти, влаштований шар жовтої теляти, і досі існує розташування двох типів телят у змінних концентричних шарах. до

Периферія яйцеклітини покрита жовтковою оболонкою (яйцеклітини). Запліднення яйцеклітин відбувається на рівні яєчника або в початковій частині яйцепроводу, перш ніж покритися яєчним білком,.

Яйцеклітина (теля або «жовток»), що виділяється з яєчника, захоплюється запаленням. Пройшовши через проксимальну трубчасту частину запального відділу, яйцеклітина досягає «сольової області» цього сегмента. У запальному відділі яйцеклітина покривається шаром секрету і починає утворення солевих розчинів.

З запального відділу яйцеклітина передається в магнум, де воно покривається секретами, що утворюють білок («яєчний білок»). Після потрапляння в перешийок він має близько 50% кінцевої маси. Від перешийка яйцеклітина, покрита білком, потрапляє в матку. У перші години стояння в матці маточні залози виробляють водну рідину, яка проникає в масу яйцеклітини, викликаючи її подвоєння. Потім слід процес формування внутрішньої та зовнішньої оболонок оболонки, а потім вапняної оболонки. Під час проходження матки обертання яйцеклітини навколо її полярної осі завершує утворення солевих речовин (розпочатих у запаленні) і розшарування білка. Утворення вапняку відбувається зі швидкістю мінералізації 300 мг. поки що кальцію. Кальцій для шкіри береться з крові. Вся матка утворює кутикулу і пігментує поверхню яйцеклітини. Пігменти представлені профіринами.

Під час формування яйце залишається в западному відділі приблизно 15 хвилин. У магнумі він просувається зі швидкістю близько 2 мм/хвилину, так що магнум займає 2-3 години. Прохід через перешийок займає 1-1/Ѕ. Перетин матки займає близько 20 годин, так що весь яйцепровід триває близько 26 годин. Проходження піхви займає кілька секунд.