Лічильник калорій - фізичний проти
Поточні статті з "Lean Lab"
Виробник лабораторного обладнання використовує програми віртуальної реальності
Індустрія 4.0 для біопроцесів
Від розумного будинку до розумної лабораторії
Поточні статті з "Лабораторних технологій"
Виявлення витоків в упаковці
Різноманітність кліматичних випробувальних камер
Поточні статті з "Харчового аналізу"
Дослідження бактеріального забруднення молока, м’яса та риби
Гель стійкого виробництва з антиоксидантними властивостями
Вимірюйте вміст вуглекислоти у пляшках з напоями спектроскопічно
Поточні статті від "Bio- & Pharmaanalytik"
R для стійкості - і РНК
Поточні статті з "Аналіз води та навколишнього середовища"
Мікроелементи в озерах під антарктичним льодом
Очищення стічних вод із використанням сонячного світла
- Мікрофлюїдики
- наука і дослідження
- ЛІМИ
- АНАЛІТИКА
- управління
- АХЕМА
Поточні статті з "Спеціальних пропозицій"
R для стійкості - і РНК
Фінансування досліджень університету Мюнстера
Тривалість вегетаційного періоду
- Робота компанії
- Білий папір
- Вебінари
- Компанії
- фотографії
- Відео
- Архів зошитів
Калориметрія Лічильник калорій - фізична та фізіологічна енергетична цінність їжі
Один може звертати на них більше уваги через повнотіння, інший менше - інформація про калорії в їжі є обов’язковою в ЄС. Але що насправді говорить ця інформація про “теплотворну здатність” їжі? Цілісний погляд.
Компанії за темою
Рис. 1а: У так званому калориметрі згоряння .
На додаток до складу, інформації виробника та терміну придатності, на етикетках кожної їжі можна знайти інформацію про вміст енергії/калорій. Тут застосовуються Регламент ЄС № 1169/2011 та Регламент щодо інформації про харчові продукти. Раніше давались у калоріях, сьогодні, згідно з європейськими правилами, на додаток до традиційної одиниці калорій (кал) або кілокалорії (ккал) використовується одиниця джоуля (Дж) або кілоджоуля (кДж) на одиницю ваги. Але що саме має сказати нам це значення? Звідки береться ця інформація і як саме визначається вміст калорій?
З калорій і калориметрів
Слово калорія походить від латинського слова calor для «тепло». Калорія являє собою кількість енергії, необхідної для нагрівання 1 г води на один градус Цельсія. Для вимірювання вмісту фізичної енергії в їжі використовують так звані калориметри згоряння (див. Рис. 1). Тут зразок повністю спалюється в контрольованих умовах під надлишковим тиском кисню. Всі компоненти раніше гомогенізованої та належним чином приготованої їжі повністю окислюються. Після згоряння органічні компоненти перебувають у вигляді СО2, води та кислот у камері згоряння калориметра.
Як показано на малюнку 1, зразок спалюють у камері згоряння (полум'я), а виділене тепло передається воді, яка його оточує. Вода повинна бути досить добре перемішана, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла. За допомогою датчика температури температуру можна визначити до і після експерименту з роздільною здатністю в одну десятитисячну градуса Цельсія.
Наведений тут компактний статичний калориметр від IKA має, як випливає з назви, нерегульований (статичний) кожух із ізолюючою функцією. Всі робочі етапи, пов'язані з калориметром, такі як обробка води та кисню, виконуються повністю автоматизованим пристроєм. Однак, оскільки тепловий потік завжди буде невеликим, необхідно це визначити, щоб потім відповідно скорегувати температуру. Це робиться згідно з одним із класичних методів розрахунку корекції стандартів калориметрів ізопериболічного калориметра (Рено-Пфаундлер) (див. Рис. 2).
Фізична теплотворна здатність
Приготування зразків є найважливішою частиною визначення теплотворної здатності. Як правило, при поміщенні в калориметр їжу слід обережно висушувати ліофілізацією та гомогенізувати. Насамперед вміст води у зразках впливає на результат.
В кінцевому підсумку калориметр забезпечує так звану фізичну теплотворну здатність. Це означає, що зразок був повністю спалений. На щастя, ці процеси відбуваються в нашому організмі не так, як у калориметрі згоряння, а на дуже великій кількості окремих етапів, на яких виділяється лише порівняно дуже мала кількість енергії для синтезу речовин, необхідних для організму та для підтримки використовується температура тіла. Також створені спеціальні високоенергетичні молекули, які можуть бути використані пізніше та деінде для біосинтезу сполук. Тому вам не потрібно постійно їсти їжу, щоб мати енергію і накопичувати речовини. Це означає, що організм аж ніяк не завжди повністю розщеплює речовини, що потрапляють; він знову усуває частину, особливо ті, які він не здатний зруйнувати, але які можна фізично спалити.
Тому теплотворна здатність, виміряна в калориметрі, часто перевищує значення, зазначені на етикетках на маркуванні харчових продуктів, оскільки вони описують величину, яка насправді виділяється організмом, так звану фізіологічну калорійність.