Лікарняне харчування в регіоні надходить з Емпельде
Після десятимісячного періоду будівництва нова центральна велика кухня KRH Klinikum Hannover Region в Емпельде запрацює у вихідні дні. У двоповерховому будинку на території площею 9200 квадратних метрів в промисловій зоні на вулиці Бундештрассе 65 готують їжу для пацієнтів та працівників усіх одинадцяти лікарень KRH. Окрім цього, в лікарнях здійснюється постачання буфетів та доставка зовнішніх споживачів. Вартість будівництва склала близько 13,5 мільйонів євро.
"Ми з нетерпінням чекаємо нової кухні і дякуємо всім, хто долучився до успіху нової будівлі", - наголошують Дірк Зошнік, керівник KRH Servicegesellschaft та Свен Мюллер, керівник відділу постачання продуктів харчування.
Промислова кухня буде введена в експлуатацію поетапно, шість існуючих децентралізованих кухонь у лікарнях KRH будуть закриті до середини березня. Всі їдальні будуть збережені, і їх буде постачати з нової кухні. Лікарні в Гердені та Спрінге будуть забезпечені вже в неділю. Лаацен піде в понеділок.
Кухня їдальні KRH виробляє близько 12 000 порцій сніданку, обіду та вечері щодня, а близько 4,3 мільйона страв на рік доставляється із власним парком транспортних засобів KRH.
Виробництво їжі для всіх лікарень в одному місці є економічно ефективнішим, ніж експлуатація декількох децентралізованих кухонь. У той же час якість громадського харчування покращується завдяки новому виробничому процесу. На відміну від попереднього методу "Cook & Hold", обід буде готуватися за допомогою так званого методу "Cook & Chill", кип'ятіння та охолодження.
За допомогою цього методу компоненти теплої їжі готують і готують звичайним способом, але потім охолоджують до температури трьох градусів Цельсія протягом 90 хвилин. Охолоджену їжу можна зберігати до чотирьох днів без будь-якої втрати якості, якщо холодний ланцюг безперервний. Він нагрівається до температури споживання безпосередньо перед подачею на станцію. За допомогою цього щадного процесу зберігаються вітаміни та мінерали, їжа зберігає свіжий колір і не висихає, наголошує шеф-кухар Свен Мюллер.
В обід пацієнти можуть вибрати з трьох меню: «Ситне та смачне» (цільна їжа), «Підтягнуте та життєво важливе» (легка цільна їжа) та «AromaTisch вегетаріанське» (легка їжа). Існує також різноманітне дієтичне меню, яке можна приготувати за потребою. Спеціально навчені дієтологи радять пацієнтам, яка їжа найкраще підходить для них у відділеннях. "Загалом існує 120 різних форм дієти - від непереносимості лактози до дієт на нирках", - говорить Свен Мюллер.
Особливістю Empelde є випробувальна кухня, на якій всі страви щодня пробуються заздалегідь, щоб забезпечити встановлені стандарти якості. Команда кухні оцінює страви за допомогою контрольного списку, в якому, серед іншого, перевіряється смак, зовнішній вигляд та запах їжі.
На центральній кухні за зміну працює близько 70 працівників. Перш ніж увійти на велику кухню, вони повинні спочатку пройти через гігієнічний шлюз. Взуття чистять та дезінфікують на дезінфекційному поясі спеціальними щітками, як і працівники повинні дезінфікувати руки перед тим, як вони потрапляють на виробничу кухню.
Робота відбувається у кілька змін з 6 ранку до 20 вечора. Різні команди піклуються про матеріально-технічне забезпечення, зберігання, приготування та порціонування їжі, а також про прибирання посуду та візків. За словами Зошніка, влаштування центральної кухні не втратило жодної роботи. В Емпельду перевели близько 120 працівників кухонь попередніх лікарень.
Серцем великої кухні є цокольний поверх, де виробнича кухня, дієтична кухня, випробувальна кухня, приміщення для зберігання речей та зберігання сухих або охолоджених продуктів розміщені на площі близько 3000 квадратних метрів. На верхньому поверсі є роздягальні для персоналу, їдальня, офіси та технологія постачання.