Лікувальний курячий бульйон, основний продукт здорової кулінарії

основний

Лікувальний курячий бульйон

Традиція навколо бульйону існує у кожній кулінарній культурі, від французьких "фондів", до азіатських бульйонів, що проходять через усі північноафриканські традиції, і щонайменше з часів Анрі IV (16 століття) та його відомої фрази: хочу, щоб кожен орач у моєму королівстві зміг покласти курку в горщик у неділю ".

Питання про захисні амінокислоти

Ендокринолог Реймонд Піт (якого я виявив завдяки Теті) зміг розкрити, чому тисячолітній препарат, такий як бульйон, виготовлений з кількох кісток, допомагає лікувати такі захворювання, як остеопороз, остеоартроз, діабет, грип, допомагає засвоєнню мінерали, кальцій, краще засвоюють і засвоюють білки, крохмалі, приготовлені продукти, що приймаються одночасно. Відповіддю є питання про амінокислоти, відмінні від тих, що містяться в «м’язовому» м’ясі, і які захищають клітину, замість того, щоб бути грубими (особливо гліцин).
Гліцин - це амінокислота, яку дослідники кваліфікують як "напівнезамінну" *
(він виробляється організмом зі здоровим кишечником, але не в достатній кількості, щоб задовольнити його потреби).

У старомодних домашніх любителів курячого бульйону м’яка шкіра, міцні кістки і навіть, додає Саллі Фаллон, яка написала «Поживні традиції» та оду бульйону «блискуче любовне життя» (я теж хочу).

Препарат від предків

Це просто свідчить про те, що прийняття традицій на кухні - це не просто підтримка спадщини, вона також часто отримує користь від мудрості, доведеної десятками поколінь. Завдяки сучасним дослідженням ми можемо свідомо застосовувати предкові, емпіричні ... та корисні практики.

Інгредієнти

2л води
6 або 12 органічних курячих крилець (у Delhaize є звичайні)
або 1 тушку курки (хорошої якості!), щоб попросити свого симпатичного м’ясника, птицю тощо.
або 1 ціла курка
1 цибуля-порей (зелений)
1 морква
1 цибулина, усипана гвоздикою
3 горошини перцю
1 щіпка солі
1 склянка білого вина (добре, не обов'язково дорого)

Як зробити

  1. Помістіть тушку (або гомілки, або курку) у воду.
  2. Додайте цибулю-порей (білий і зелений, чистий і цілий), чисту моркву - я її не очищаю - цибуля (очищена, там) застрягла цвяхом, перець, сіль, вино (все зламавши), 5 ′)
  3. Нагрівати до майже закипання
  4. Потім дуже сильно зменшіть, щоб продовжувати готувати, не кип’ятячи, протягом 1 або 2 годин, залежно від того, що ви в нього вклали.
  5. Зберіть м’ясо, якщо воно є.
  6. викинути овочі (віджаті)
  7. зберігайте жир і поставте свій бульйон в холодильник.
  8. Фокус, якщо мій бульйон охолонув (наприклад, наступного дня) з усім, що в ньому є, бо я не встиг про нього подбати: трохи нагріваю, щоб желатин і жир стали рідкими знову ж таки, і м’ясо набагато краще відривається від кісток.