Свинячий шніцель, свинячий коровай у свинині- Рецепти- Лора Лореню

Я пам’ятаю, що з дитинства свинячий шніцель - це страва, яку бабуся ходила зі мною, будучи однією з моїх улюблених страв. Це було і віддано перевагу моїй доньці, і я думаю, що багато, я не чув про когось, хто не любить - звичайно, з різними уподобаннями: куряча грудка, свинина, телятина, з різними начинками, у тісті, у панірувальних сухарях - тобто віденських, паризьких тощо. Сьогодні я вирішив приготувати свиняча вирізка в сухарях, який, класично, називається Шніцель Wiener Art, це, щоб відрізнити його від класичний Wiener Schnitzel (клацніть на посилання для рецепта), яка завжди готується з телятини, її назва та характеристики захищені австрійським законодавством.

рецепти

Сніг зі свинини Інгредієнт:

  • 8 скибочок свинячої відбивної без кісток, по 100-120 грамів кожна
  • солоний перець
  • 2 яйця
  • борошно
  • бісквіт
  • олія/сало/суміш вершкового масла і олії для смаження

Приготування шніцелю зі свинини

Панірування равликів

Спостереження:
Термін "pané" походить від французької мови, від дієслова paner, що означає покривати хлібом і стосується шматочків їжі. Наш DEX має визначення, яке залишає мало місця для інтерпретації:

1. Свинячі відбивні без кісток добре наріжте м’ясним молотком, щоб вирівняти їх до товщини 4-5 мм. Якщо у вас немає свинячих відбивних без кісток, шніцель також можна зробити з гарного шматка м’яса, рівномірно нарізаного шматочками. Якщо у вас є великі і красиві скибочки свинячої відбивної з кісткою, ви отримаєте Я рекомендую цей рецепт.

2. Після відбивання м’ясні скибочки солять і перчать. Приготуйте яйця, борошно (я використовувала цільнозернове борошно) та сухарі, розміщуючи їх якомога ближче.

3. Яйця збийте трохи виделкою з невеликою кількістю солі, лише для того, щоб розріджитися і зробити трохи піни на поверхні. Кожен скибочку м’яса обваляйте через борошно, потім через збите яйце, не попередньо струшуючи його від зайвої борошна, інакше скоринка може відірватися від м’яса після смаження.

4. Добре процідіть скибочки м’яса і, нарешті, дайте їх через панірувальні сухарі.

Примітка: щоб працювати легко і не навантажувати руки борошном, панірувальними сухарями та яйцем, вибирайте спочатку, якою рукою будете торкатися сухих інгредієнтів, а якою м’ясо та яйця. Зазвичай я хапаю м’ясо лівою рукою і кладу його в борошно. Я кочую його, а потім добре струшую, хапаючи правою рукою. Коли я працюю з яйцем, я також використовую ліву руку - ту, якою я торкаюся вологих інгредієнтів. Нарешті я нарізаю панірувальні сухарі правою рукою. Таким чином, я можу зробити всі скибочки м’яса, не зупиняючись десятки разів, щоб видалити з рук те, що застрягло б, якби я не працював так.

Смаження на масляній бані

Після того як ми паніруємо всі скибочки, нагріваємо на сковороді або великій сковороді з товстішим дном жир для смаження. Традиційно цей свинячий шніцель смажать у суміші вершкового масла та сала, або трохи олії та масла (олія підвищить температуру копчення вершкового масла, яке не згорить). Також ми можемо смажити шніцель лише на рослинному маслі. Незалежно від типу використовуваного жиру, важливо, щоб він був рясним. Таким чином, равлики зможуть ефективно плавати в жирі під час смаження, а це означає, що вони швидше приготуються.

Інші рецепти шніцелю або хліба:

Фарширований шніцель, сербський рецепт

Тому в каструлю наливайте олію глибиною не менше 3 пальців. Добре розігрійте олію, ідеальна температура смаження для шніцелю зі свинини становить 165-170 градусів. Після того, як масло/жир нагріються, додайте по одній скибочці свинини, не видавлюючи в сковороду відразу багато. Коли ми додаємо їх на сковороду, жир повинен помірно шипіти.

Кожну свинячу вирізку обсмажте до золотистого кольору з двох сторін. Видаліть абсорбуючий кухонний папір, щоб стік надлишок олії з поверхні.

Цей свинячий шніцель традиційно подається з картопляним салатом з особливою заправкою Kartoffelsalat nach Wiener Art. Звичайно, він так само добре поєднується з будь-яким гарніром та/або салатом на ваш вибір. Як ви можете бачити нижче, у старому "виданні" підготовки я зібрав їх разом Горохова їжа з морквою - смачний обід!