Лимон, грейпфрут, апельсин
Що, якщо ми відкриємо вам справжні секрети збереження, приготування та приготування цитрусових? Всупереч поширеній думці, багато людей все ще помиляються, коли споживають ці фрукти із солодкими нотками.
У солодкому/солоному салаті, на десерт, для ароматизації риби або м’яса. Хто не любить цитрусові? Легкі, гострі та барвисті, вони додають нашим тарілкам трохи бадьорості та свіжості. Якщо шеф-кухар кухні Тус ен любить додавати шматочки м’яса або десертів з домішкою лимона, можна зробити набагато більше. Але будьте обережні, добре вибираючи їх, зберігаючи та готуючи, може бути проблемою. Щоб уникнути лиха, відкрийте 4 підказки, майже чарівні !
Щоб добре вибрати цитрусові, не обманюйте себе зовнішністю
Лимон, помело, грейпфрут або апельсин, спочатку знайте, що бажано завжди вибирати їх органічні. Чому? Просто тому, що це продукти, що містять високу дозу пестицидів при вирощуванні в інтенсивному сільському господарстві. Але хоча у виборі фруктів на прилавках є багато секретів, одна деталь нам часто не вдається. Шукаєте цитрусові з гладкою шкіркою, добре забарвленими та не видаючи шматочки не зовсім жовтого або оранжевого кольору? Ось ваша перша помилка. Іноді цитрусові мають невеликі зелені плями. Однак це не означає, що вони не дозріли. Насправді пігментація в цитрусових походить від різниця температур між денним та нічним. Тож якщо їх вирощують у районі, де вночі не дуже холодно, вони, як правило, залишатимуться зеленими. Тож ви можете купувати та вживати цитрусові з недосконалою шкіркою. Це нічого не змінить ні на смак, ні на ваше здоров’я.
Зберігання цитрусових: фатальна помилка, яка призводить до того, що ваш фрукт загниває
Якщо лимонний сік зберігає багато інших інгредієнтів, як щодо його власного збереження? Як і всі цитрусові, її шкіра складається з бактерицидних консервантів, що дозволяє йому протистояти розкладанню. Якщо раніше ви клали всі цитрусові фрукти в один кошик, повертаючись додому з покупок, можливо, час зупинитися. І недарма, коли кілька цитрусових контактують, грибки атакують їх шкіру. Результат? Ваші фрукти починають гнити і вони стають неприємними. Щоб цього уникнути, не забудьте розділити їх, поклавши їх, наприклад, у миску кожному. Ще одна порада, щоб зберегти свої фрукти довше: ви можете нехай замочують у воді. Це збільшить тривалість його життя до декількох місяців.
Приготування цитрусових: чому не слід викидати білу частину ?
Звичайно, у цитрусових фруктах ми часто прагнемо видалити тонку білу оболонку, щоб зберегти лише сік або цедру. Звичайний, той, який ще називають мезокарп містить всю гіркоту плодів. Ви зазвичай робите те саме? Не дивіться далі, помилка перед вами! У своїй книзі Le grand natan des des à peeling, Стефан Лагорс пояснює: "шкіра містить пектин що надає варенням консистенцію. Зазначимо, що цей пектин міститься головним чином у цій шкірі, мезокарпі. Мораль: якщо ви готуєте рецепт (желе, варення тощо), мезокарп дуже важливий. "І так, пектин дозволяє надати послідовність вашим препаратам. Зберігаючи білу частину цитрусових фруктів, ваше домашнє варення буде безцінним.
Чудові деталі фруктів для очищення, Стефан Лагорс, вид. Homo Habilis - 30 євро